Son 5 Declinaciones:
Primera Declinación
Casi todos los sustantivos de la primera declinación son femeninos, excepto un reducido número que son masculinos, como nauta (marinero)
Segunda Declinación
La mayoría de los sustantivos son masculinos y pueden terminar en -us, -er y -um
dominus (señor, amo); puer (niño); ager (campo); bellum (guerra)
Tercera Declinación
La mayoría de los sustantivos son masculinos y pueden terminar en -us, -er y -um
rex (rey); litus (playa, costa); navis (barco); mare (mar)
Cuarta Declinación
La mayoría de los sustantivos son masculinos; manus es el único femenino
gradus (escalón); cornu (cuerno, brazo de un río, ala de un ejército, arco de flechas, trompeta, audacia, fuerza, valor)
Quinta Declinación
Todos los susntantivos de la 5ª declinación son femeninos, excepto dies que puede ser masculino o femenino.
res (cosa, asunto, situación)
Muy Buena Pagina con ejercicios de practica;
http://www.culturaclasica.net/latin/latin.html
En mi caso cuando estaba en el secundario y me las tenia que aprender, mi profesora nos enseño una forma didactica de aprenderlas y es hoy en dia que me las acuerdo. Una forma es decirlas en voz alta al ritmo de un sonido o cancion. yo me las aprendi cantandolas tipo rapeada. parece tonto, pero si se trata de aprender, vale de cualquier metodo.(salvo machetes)
Yapa..
Pronunciación clásica
C/c --> siempre sonido
, por lo tanto 'fecit' suena 
G/g --> siempre com [gu] en 'guerra'; 'regina' suena [reguina]
H/h --> al comienzo de palabra ligeramente aspirada /parecido a la 'h' de 'home'/. Así se distingue, al hablar, 'habes' (tienes) de 'abes' (estás ausente). En todos los otros casos nunca se pronuncia: pulcher [pulker], rhetoricam [retoricam], thesaurus [tesaurus]. Pero después de 'p' se pronuncia como la 'f', ejemplo: philosophia
.
LL/ll--> se pronuncia como 'l' doble, 'puella' [puel-la], 'illorum [il-lorum]. Igual en el caso de otras consonantes dobles: accidere [ak-kidere], appellare [ap-pel-lare], difficilis [dif-ficilis]
V/u--> siempre se pronuncia como u: quidam [kuidam], sanguinemque [sangüinemkue], Vinum [uinum]
S --> la 's' inicial siempre se pronuncia, al igual que en ingles, schola
, scire [skire].
X/x --> suena como 'ks', dixerat [dikserat], duxit [duksit]
Y/y --> suena como la 'u' del francés o la ü del alemán.
Z/z --> suena 'ds'; Xenonem [dsenonem], gaza
ae/oe --> las dos vocales forman diptongo. Se pronuncian aunque la e tiene un sonido cerrado: rosae [rósae]