Algo de data general sobre ensilado que les puede ser útiles.
Definición de ensilado de pescado y los tipos que hay
El ensilado de pescado es un producto que puede ser elaborado a partir de los residuos de la elaboración de productos de los mismos. Los ensilados pueden ser biológicos y químicos.
Propiedades del ensilado de pescado
El ensilado de pescado es un alimento que posee gran digestibilidad, cualidad que le proporciona un gran beneficio en alimentación animal, debido a que las proteínas que lo constituyen son de un elevado valor biológico.
Ventajas del ensilado
La metodología para la obtención de ensilados es de bajo costo, relativamente fácil y se pueden adecuar los volúmenes a las necesidades de cada producción.
Pasos para su correcta elaboración
El proceso de ensilado consiste en deferentes pasos. El primero es la elaboración del fermento biológico, donde los restos de peces son molidos, homogenizados y mezclados con diferentes elementos, dependiendo del tipo de ensilado. La mezcla, después de la homogenización, es colocada en reposo creando condiciones anaeróbicas.
Luego de esto, se procede con la variación del ph y acidez del ensilado, donde las variaciones de ph y de acidez llegan a su ápice con tres días de fermentación alcanzando un ph de 3.5 y una acidez de 4.6%. Al llegar a este nivel, el fermento puede ser utilizado. Con este procedimiento se evita el desarrollo de otros microorganismos putrefactores, ya que el pescado no contiene carbohidratos suficientes para producir una fermentación con cambios de ph.
Por ultimo, se realiza el secado y almacenado del ensilado, mediante el cual a los cinco días del preparado, el ensilado se expone al sol por 24 a 48 horas o hasta alcanzar una humedad de 5%, la cual va a representar un rendimiento del 50% del peso inicial. Después se coloca en bolsas plásticas y se almacena en un lugar con poca humedad y protegido de la acción directa del sol, hasta el momento de su utilización.
Preparación
En los ensilados biológicos, a la molienda del pescado, se le adicionan hidratos de carbono (ej. melaza) y microorganismos (Lactobacillus plantarum, Streptococcus, Candida lipolítica, etc.). En el caso del ensilado químico, se utilizan diferentes ácidos, tales como: ácido fórmico, sulfúrico, clorhídrico, propiónico o mezclas de acético, fórmico y fosfórico, fórmico y sulfúrico o propiónico y sulfúrico.
El resultado final en ambos casos es un descenso del ph.