Es una receta que necesita tiempo y gana. pero el resultado vale la pena.
sin esperar, vamos a la receta y sus ingredientes.
ahí va!!
ahí va!!
Para el biscuit de almendra de
pera
:
● Molde de 20 cm.
65g de harina
70 g de azúcar
85 g de manteca ( cremoso)
30 g de polvo de almendra
40g de crema de leche
12 g de leche
1 yema de huevo + 1 huevo
1 cda. de extracto de vainilla
40 g de peras en pequeñas en cubitos.
● Para la jalea de pera :
200 g de puré de peras
1 cda. de jugo de limón
20 g de azúcar
1 cucharita de gelatina en polvo
● Pour el cremoso de dulce de leche l :
4 yemas de huevo
340g de crema de leche
60 g de azúcar
1 cucharita de gelatina en polvo
● Para glaseado de espejo de dulce de leche :
300g de crema de leche
350 g de azúcar
4 cucharita de gelatina en polvo
● Molde de 20 cm.
65g de harina
70 g de azúcar
85 g de manteca ( cremoso)
30 g de polvo de almendra
40g de crema de leche
12 g de leche
1 yema de huevo + 1 huevo
1 cda. de extracto de vainilla
40 g de peras en pequeñas en cubitos.
● Para la jalea de pera :
200 g de puré de peras
1 cda. de jugo de limón
20 g de azúcar
1 cucharita de gelatina en polvo
● Pour el cremoso de dulce de leche l :
4 yemas de huevo
340g de crema de leche
60 g de azúcar
1 cucharita de gelatina en polvo
● Para glaseado de espejo de dulce de leche :
300g de crema de leche
350 g de azúcar
4 cucharita de gelatina en polvo
primero, vamos por el biscuit.
en un bowl. mezclar manteca + azúcar + polvo de almendras.
agregar los huevos y mezclar
agregar ahora la crema + leche + extracto de vainilla . mezclar.
de a poco agregar el harina y de ultima los pedazitos de pera .
en el molde de 26 cm. poner y repartir la mezcla.
cocinar en el horno a 200 grados durante 10 a 12 minutos.
listo! dejar enfriar.
en un bowl. mezclar manteca + azúcar + polvo de almendras.
agregar los huevos y mezclar
agregar ahora la crema + leche + extracto de vainilla . mezclar.
de a poco agregar el harina y de ultima los pedazitos de pera .
en el molde de 26 cm. poner y repartir la mezcla.
cocinar en el horno a 200 grados durante 10 a 12 minutos.
listo! dejar enfriar.
vamos ahora con la jalea de
pera
.
calentar el puré de pera con el azúcar.
una vez caliente agregar la gelatina derretida. mezclar.
con el molde de 20 cm cortar el biscuit apoyando el molde encima.
verter el puré de pera encima y dejar enfriar en la heladera.
para crear la segunda capa de la torta. el cremoso de dulce de leche .
poner el azúcar al fuego lento y dejar que se haga el caramelo ( si mezclar)
agregar al caramelo la crema de leche caliente.
después, agregar las yemas, cocinar mezclando durante 3 minutos.
de ultima agregar la gelatina derretida a la mezcla y dejar enfriar a temperatura ambiental.
una vez frió, verter encima del puré de pera y dejar enfriar en la heladera.
con la clara que me sobro hice merengue en forma de hongos. el cuerpo, en una parte y la otra el sombrero. encima de algunos sombreros le eche un poco de polvo de cacao.
los cocine a 100 grados durante 1 hora y deje secar dentro el horno con puerta semi-abierta durante 1 hora mas.
● Para la mousse de vainilla :
150 g de leche entera
150 g de crema de leche
5 yemas de huevo
70 g de azúcar
un poco de vainilla
2 cucharita de gelatina en polvo
400 g de crema de leche
calentar el puré de pera con el azúcar.
una vez caliente agregar la gelatina derretida. mezclar.
con el molde de 20 cm cortar el biscuit apoyando el molde encima.
verter el puré de pera encima y dejar enfriar en la heladera.
para crear la segunda capa de la torta. el cremoso de dulce de leche .
poner el azúcar al fuego lento y dejar que se haga el caramelo ( si mezclar)
agregar al caramelo la crema de leche caliente.
después, agregar las yemas, cocinar mezclando durante 3 minutos.
de ultima agregar la gelatina derretida a la mezcla y dejar enfriar a temperatura ambiental.
una vez frió, verter encima del puré de pera y dejar enfriar en la heladera.
con la clara que me sobro hice merengue en forma de hongos. el cuerpo, en una parte y la otra el sombrero. encima de algunos sombreros le eche un poco de polvo de cacao.
los cocine a 100 grados durante 1 hora y deje secar dentro el horno con puerta semi-abierta durante 1 hora mas.
● Para la mousse de vainilla :
150 g de leche entera
150 g de crema de leche
5 yemas de huevo
70 g de azúcar
un poco de vainilla
2 cucharita de gelatina en polvo
400 g de crema de leche
en una cacerola, verter y calentar la
leche
+ la
crema
de
leche
( 150 gr.) + extracto de
vainilla
.
en un bowl poner azucar y yemas. mezclar bien ( blanquear) .
verter la leche caliente encima y mezclar.
cocinar la prepa. a fuego lento hasta obtener una crema . esta lista cuando pones la cuchara en la crema y si los 2 bordes no se juntan. ya esta.
agregar a la mezcla ( en realidad se llama crema inglesa) la gelatina derretida y dejarla enfriar.
en un bowl, batir la crema en chantilly . y agregar la crema de a poco a la chantilly.
sacar la torta de la heladera, desmoldar con cuidado. poner el molde mas grande encima. quedara un espacio .
en este espacio le ponemos el mousse de vainilla .
dejar en el congelador/ freezer 6 horas. yo la deje toda la noche.
● Para glaseado de espejo de dulce de leche :
en una cacerola, calentar el dulce de leche + crema . una vez caliente agregar la gelatina derretida.
sacar la torta del congelador y desmoldar encima de una reja.
con el glaseado anterior ( no tiene que tener mas de 27 grados) verter encima de la torta freezada.
poner la torta en la heladera y dejar como 5 horas para que se descongela la torta.
después es una cuestión de cada uno por la decoración.
le puse los hongos y decore con hilos de chocolate blanco. puse un muñeco de nieve y un iglú todo hecho con fondant.
en un bowl poner azucar y yemas. mezclar bien ( blanquear) .
verter la leche caliente encima y mezclar.
cocinar la prepa. a fuego lento hasta obtener una crema . esta lista cuando pones la cuchara en la crema y si los 2 bordes no se juntan. ya esta.
agregar a la mezcla ( en realidad se llama crema inglesa) la gelatina derretida y dejarla enfriar.
en un bowl, batir la crema en chantilly . y agregar la crema de a poco a la chantilly.
sacar la torta de la heladera, desmoldar con cuidado. poner el molde mas grande encima. quedara un espacio .
en este espacio le ponemos el mousse de vainilla .
dejar en el congelador/ freezer 6 horas. yo la deje toda la noche.
● Para glaseado de espejo de dulce de leche :
en una cacerola, calentar el dulce de leche + crema . una vez caliente agregar la gelatina derretida.
sacar la torta del congelador y desmoldar encima de una reja.
con el glaseado anterior ( no tiene que tener mas de 27 grados) verter encima de la torta freezada.
poner la torta en la heladera y dejar como 5 horas para que se descongela la torta.
después es una cuestión de cada uno por la decoración.
le puse los hongos y decore con hilos de chocolate blanco. puse un muñeco de nieve y un iglú todo hecho con fondant.
así quedo!
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