Esta vez les traigo esta hermosa receta de ravioles de ricota
Ingredientes para la masa:
- Harina: un puñado de harina por persona (o 3/4 kg más o menos)
- 2 yema de huevo (1 yema por cada dos personas)
- un chorrito de aceite
- sal
- agua fría.
Aclaracion:
Preparamos una masa todos estos ingredientes.
Podemos dejarla reposar un rato, pero no es necesario.
Estiramos la masa bien finita. Si tenemos una máquina para hacer pasta, mejor. En caso contrario, tocará obtener rodillo en mano.
Ingredientes para el relleno:
- 250 grs de ricota (o ricotta)* que previamente elaboraremos.
- perejil
- pimienta
- sal
- 2 yemas de huevo
- un poco de queso rayado.
Removemos y mezclamos bien todos estos ingredientes.
Para preparar la ricota:
Unos dos litros de leche entera (litro y medio - 2 litros) y un chupito de vinagre.
Ponemos la leche a calentar, cuando rompa a hervir la retiramos del fuego y añadimos el vinagre y removemos. La leche se cortará y quedando por un lado el suero y por otro la leche coagulada (la ricota) que pondremos en un colador, dejándola reposar para que escurra todo el suero.
Es conveniente prepararla el día anterior.
--------------------------------------------------------Barra separadora de bajo presupuesto------------------------------------------------------
Cuando tengamos masa y relleno preparados, nos disponemos a cortar la pasta. Podemos hacerlo con la ayuda de un vaso o con un corta pasta.
Rellenamos los ravioles y los cerramos usando nuestros lindos deditos o con la ayuda de un tenedor.
Ponemos agua con una buena pizca de sal en una cazuela a calentar. Cuando hierva, echamos los ravioles, que sacaremos en cuanto empiecen a flotar. Ya se sabe: la pasta fresca tarda bien poquito en hacerse. Los escurrimos y los servimos.
Para que estén mas sabrositos les preparamos una buena salsa de tomate. Sofreímos un poco de cebolla picada, le agregamos tomate triturado (o en su defecto, tomate frito) y cuantas especias queramos. También se le puede agregar un chorrito de brandy. El secreto es dejarla al fuego un buen rato (20 minutos aprox.)
Salsa Boloñesa:
Ingredientes:
300 gramos de carne de añojo picada
Una zanahoria
Una lata de 1 kg de tomate entero
1 cebolla y media grande
Un diente de ajo
Un vasito de vino tinto
Una cucharada sopera de orégano
Una cucharadita de azúcar
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta.
Elaboracion
-En una cazuela con el fondo de aceite de oliva, freír el diente de ajo con su piel, agregar el tomate y dejar hacer a fuego suave durante 20 minutos.
-Agregar al final el azúcar, triturar y reservar.
-Rallar la zanahoria y picar la cebolla.
-Sofreír en otra cazuela con 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen hasta que adquiera un tono dorado.
-Agregar la carne picada mezclando bien.
-Cuando esté hecha, regar con el vino tinto y añadir el orégano y la salsa de tomate. Dejar hacer 10 minutos más.