]Milanesas[/u]
Hola Amigos de Taringa!
Les traigo algunas ideas para lograr hacer milanesas con exito y con trucos sencillos. Si claro que no es difícil, pero con la practica y curiosidad (producto de algunos fracasos) he aprehendido algo y quisiera transmitirlos a todos.
1) La Carne
Hay varios cortes que podés utilizar por ej: Peceto, Cuadrada, Nalga en fin cada cual elige el que le gusta.
Si la comprás envasada en el super bien, pero si le pedís al carnicero decile que las corte un poco más gruesas de lo habitual.
Ahora lo recomendable es darles una paliza, Sí!!! Con un mazo para ablandar carne , también es una buena terapia para descargar tensiones...
Bien en una tabla colocas cada bife con un separador, de esos de plástico, y con el mazo empezas con golpes desde el centro a los bordes. Esto no sólo es para ablandar y aumentar el tamaño sino que también para mejorar la aderencia del huevo. Opcional pero recomendable.
2) En un recipiente colocás unos cuatro huevos,por kilo de carne, según el tamaño en el caso de ser grandes tres,una taza de leche, sal en la mezcla (y en la carne), y condimentos a gusto. Por ej: ajo, perejil, pimenton, mostaza...o provenzal disecado, o chimichurri disecado, y si te gusta el ajo usá el disecado que es más suave ( disecado los que vienen envasados en sobres o podés comprarlos en las dietéticas) revolvés y agregás la carne.
IMPORTANTE
Dejar la carne en la mezcla de huevos y condimento por lo menos 1 a 2 horas en lugar fresco o en la heladera para que la carne se impregne con la mezcla, "este es uno de los secretos" para que luego las milanesas tengan buen sabor y fundamentalmente para el rebozador no se despegue!!!. Es conveniente dejar en la heladera un rato antes de freir o poner al horno. Si haces para usar después todo bien.
Yo dejo la carne en maceración varias horas, hasta el día siguiente en la heledera. En la cocina tenemos que tener paciencia para lograr buenos resultados, por eso hay que preparar varias comidas y tenerlas prelistas en el freezer o heladera, de esta manera podremos disfrutar de comodas de calidad en cuaquier momento.
Este método para rebozar se puede utilizar para hacer gran variedad de milanesas, por ej: con verduras, con fiambres, con mondongo...si les interesa: 1° hervir el mondongo en agua salada con vinagre blanco (alcohol) y laurel hasta que esté tierno, mas o menos 1 1/2 hs. 2° Desgrasar. 3° cortar a gusto y hacer las mila.
Con pencas de acelga ( la parte blanca y fibrosa que generalmente descartamos): 1° hervimos las pencas en agua con sal y un poco de vinagre blanco (alcohol) unos 10 min. según el tamaño. 2° dejamos que se escurran y hacemos las mila, en fin es cuestión de imaginación.
Otro ej: con hamburguesas o carne picada, 1° hacer una bolita y colocar en el centro un cubo de queso o salame o lo que te guste. 2° pasar por el huevo y el rebozador. 3° poner a enfriar.
Qjalá les sean útiles estas sugerencias