Pechugas de pollo en torre
Ingredientes
4 pechugas de pollo sin piel
4 fetas de jamón crudo
4 tajadas de queso fontina
ramas de romero, c/n
aceite de oliva, c/n
sal y pimienta, a gusto
Para la guarnición
4 batatas
Preparación
Colocar las pechugas de a una sobre una tabla y con cuchillo filoso cortarlas horizontalmente para obtener 3 bifecitos planos de carne de cada una de ellas.
Cocinarlos en una plancha o sartén bien caliente, 5 minutos de cada lado.
Retirar y reservar.
Untar una asadera para horno con aceite de oliva; y hacer el armado final en forma de torre disponiendo en la base un bifecito de pollo; sobre él, media feta de jamón; luego, media tajada de queso; romero fresco; y repetir pollo, jamón, queso y romero hasta terminar con pollo.
Llevar a horno precalentado moderado por 10 minutos o hasta que se derrita el queso; y servir acompañado de batatas cortadas en cuña y cocinadas al horno.
Tip: Esta receta también queda muy rica con queso gouda.
Pechugas de pollo con espinaca y ricotta
Ingredientes
4 pechugas de pollo
125 g de ricotta
125 g de espinaca
8 fetas de jamón crudo
2 cdas. de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Realizar un corte longitudinal en las pechugas, como haciendo un bolsillo y cuidando de no llegar al otro lado.
Condimentarlas y reservar.
En un bol desgranar la ricota y agregar la espinaca previamente blanqueada, escurrida y picada.
Mezclar, incorporar la nuez moscada, salpimentar y rellenar con esta preparación los bolsillos de las pechugas.
Unir los bordes de la carne y envolver cada pechuga con dos fetas de jamón tratando de cubrir toda la carne.
En una sartén apta para horno calentar el aceite y sellar a fuego bajo las pechugas por ambos lados.
Cuando el jamón comience a dorarse, retirar, volcar el vino y llevar a horno fuerte por 15 minutos o hasta que la carne del pollo quede cocida.
Servir caliente acompañado con verduras al horno.
Pechugas de pollo con puré de arvejas
Ingredientes
500 grs de arvejas secas
1 cdita de bicarbonato
2 lt de agua
2 cubitos caldo de verdura
1 kg de arvejas frescas
1 cda de azúcar
1 cdita de nuez moscada
4 pechugas de pollo
1 limón
150 grs de panceta
150 grs de manteca
1 ramo de estragón fresco
1 ramo de perejil
200 grs de crema de leche
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Remojar por una noche las arvejas secas en agua con bicarbonato y luego cocinarlas con los cubos de caldo
Licuarlas con las arvejas frescas cocinadas hasta conseguir un puré suave; agregar el azúcar, condimentar y reservar
Por otro lado cortar las pechugas a la mitad, rociarlas con el jugo de limón, salpimentarlas y envolverlas en fetas de panceta
En una sartén profunda dorarlas por todos los lados en la manteca, agregar el estragón y perejil picados, volcar la crema y cocinar 20 minutos a fuego bajo.
Pechugas de pollo al curry con miel y papas paille
Ingredientes
25 g de manteca
50 cc de miel
1 cdita. de curry
1 cda. de mostaza
2 pechugas de pollo
sal y pimienta, a gusto
Para las papas
2 papas
aceite, c/n sal, a gusto
Preparación
En una olla fundir la manteca a fuego suave; agregarle la miel, el curry, la mostaza y mezclar bien.
Por otro lado, acomodar en una asadera las pechugas, salpimentarlas, volcarles por encima la mezcla de manteca fundida y curry; y llevar a horno precalentado moderado por 40 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.
Para la guarnición, pelar las papas, secarlas bien y cortarlas con mandolina o con cuchillo bien filoso en Juliana lo más fina posible.
Freírlas en aceite bien caliente y salarlas antes de servir.
Pechugas de pollo en salsa liviana de limón
Ingredientes
350 grs de champiñones
1 chorrito de vino blanco
50 grs de manteca
6 pechugas
1 limón
250 cc de crema de leche
350 cc de caldo de ave
1 tomate
sal y pimienta, a gusto
Para la guarnición
1,500 kg de papines
1 rama de romero
Preparación
Filetear los champiñones, saltearlos en manteca, volcar el vino; dejar unos minutos y retirar reservando el fondo
Cortar las pechugas al medio y dorarlas en manteca por ambos lados; quitar el exceso de grasa de la sartén, poner un poco más de manteca y acomodar nuevamente las pechugas; salpimentarlas, agregar el jugo del limón, la crema y de a poco el caldo
Dejar que reduzca y luego retirar el pollo, colar la salsa y unirla al fondo reservado
Servir las pechugas fileteadas junto con los champiñones mezclados con el tomate concassé; salseadas por encima; y acompañadas con papines al horno con romero.
Pechugas de pollo a la China
Ingredientes
2 pollos
4 cdas de aceite de maíz
1 cebolla
8 cdas de salsa de soja
1 cdita de azúcar
2 cdas de estragón
2 cdas de coriandro en grano
2 cdas de curry
2 cdas de jengibre en polvo
1/2 taza de pasas rubias
jerez, c/n
1 manzana
1 taza de almendras
1 vaso de vino blanco
2 tazas de caldo de gallina
200 grs de crema de leche
1 yogur natural
Preparación
Trozar los pollos en ocho presas cada uno y dorarlas en una olla profunda con un poco de aceite.
Retirar y agregar la cebolla picada, todos los saborizantes, las pasas remojadas en jerez, la manzana rallada, las almendras peladas y picadas, reincorporar las presas de pollo, cubrir con el vino y el caldo y dejar cocinar por 20 minutos o hasta que la carne esté cocida.
A último momento agregar la crema y el yogur, revolver bien, dejar calentar y servir acompañado con arroz con azafrán.
Pechuga con crocante de queso y oliva
Ingredientes
2 pechugas de pollo
6 rebanadas de pan lactal
50 grs de queso rallado
4 aceitunas negras
1 puñado de perejil
3 huevos
sal y pimienta, a gusto
aceite vegetal, c/n
Para acompañar
2 tomates perita
2 zucchinis
2 berenjenas
Preparación
Abrir las pechugas para obtener filetes como milanesas; salpimentarlos y reservar.
Por otro lado, procesar juntos la miga de pan sin su corteza; el queso, las aceitunas, el perejil, y pizca de sal y pimienta.
Batir apenas los huevos y hacer el armado final pasando los filetes por el batido; luego por la mezcla del pan ya procesado; y freír en abundante aceite caliente.
Retirar y dejar sobre papel absorbente hasta servir.
Para la ratatouille, cortar todos los vegetales en rueditas finas; acomodarlas intercaladas en una fuente redonda; salpimentar; y hornear a temperatura mediana por 30 minutos o hasta que estén cocidos.
Pechuga a la naranja
Ingredientes
600 cc de jugo de naranjas
200 g de miel
4 pechugas de ave
8 zanahorias
Para la ensalada
1 naranja
1 bulbo de hinojo
1/2 cebolla colorada
1/2 chile fresco (opcional)
10 aceitunas negras
1 puñado de hojas de rúcula
1 puñado de hojas de hinojo
sal, a gusto
aceite de oliva y jugo de limón
Preparación
Hacer una reducción mezclando en una ollita el jugo de las naranjas con la miel y dejar que hierva a fuego suave hasta que la miel quede disuelta.
Salar las pechugas, disponerlas en una asadera, volcarles por encima la reducción y hornearlas a fuego moderado, por 40 minutos, removiendo cada 10 minutos el fondo de cocción para que la carne no se pegue y la miel no se queme.
En otra asadera profunda, disponer las zanahorias cortadas en cuartos o mitades, salarlas, rociarlas con aceite de oliva y llevarlas a horno moderado por 20 minutos o hasta que tiernicen.
Para la ensalada, cortar la naranja a vivo en gajos, y el bulbo de hinojo, la cebolla y el chile en láminas finas.
Descarozar las olivas; poner en un bol todos los ingredientes con la rúcula y las hojas de hinojo; mezclar y esperar a último momento para condimentar con sal, aceite y limón para que las hojas no pierdan su frescura.
Para el armado final, disponer las zanahorias junto con la pechuga, salsear con la reducción y por último agregar la ensalada recién condimentada.
Tip: El chile es opcional, pero ayuda a realzar el sabor de la ensalada.
Ensalada de pechuga con espárragos y champiñones
Ingredientes
Para el pollo
2 pechugas de pollo
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de ave
1 cda. de perejil
1 cdita. de orégano
Para la ensalada
1 atado de espárragos
4 tomates perita
250 g de champiñones
1 radicchio
1 taza de apio
3 huevos duros
hojas verdes a elección, c/n
Para el aliño
200 cc de yogur natural
1 cda. de jugo de limón
3 cdas. de crema de leche
2 cdas. de caldo de ave
1 cda. de vino blanco
1 cdita. de orégano
1 cda. de perejil
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Poner las pechugas enteras en un bol profundo y volcarles por encima la mezcla del resto de los ingredientes.
Tapar y dejar en heladera marinando por 2 horas.
Luego escurrir la marinada y cocinar las pechugas como se prefiera.
Dejar enfriar y cortar en tajaditas.
Por otro lado, cortar los espárragos y cocinar las puntas en abundante agua hirviendo hasta que queden tiernas.
Reservar.
Para el armado final distribuir sobre la fuente de presentación las hojas de los verdes elegidos, y sobre ellas disponer intercaladas las tajadas de pollo con los tomates cortados en rodajas, las puntas de espárragos, los champiñones fileteados, las hojas de radicchio, el apio picado y los huevos cortados en cuartos.
Finalmente, antes de servir, rociar todo con los ingredientes del aliño bien mezclados.
Pechuga con puerros y pepino
Ingredientes
1 pepino
1 cda. de cilantro
4 pechugas de pollo
3 puerros
1 morrón rojo
1 cda. de salsa de soja
1 cda. de licor de cherry
2 cdas. de aceite
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Pelar el pepino, cortarlo a lo largo por la mitad, sacar las semillas y cortar en cubos de 2 cm.
Mezclarlo con el cilantro picado, salar y reservar 20 minutos.
Luego lavarlo pasándolo por el chorro de agua, escurrir bien y reservar.
Aparte, retirar del pollo la piel y cortarlo en cubos; cortar los puerros al sesgo; y retirar del morrón nervaduras y semillas, y cortarlo en brunoisse.
En un wok calentar el aceite y cocinar a fuego fuerte por unos minutos los puerros. Incorporar el pollo para sellarlo por todos sus lados; añadir la salsa de soja, el licor de cherry y el morrón; cocinar todo unos minutos más, agregar el pepino reservado, dejar calentar todo junto, salpimentar; y servir caliente espolvoreado con cilantro fresco y acompañado de arroz blanco previamente cocido.
Ensalada de pechuga y palta
Ingredientes
4 pechugas de pollo
600 grs de tomates cherry
2 paltas
1 limón
100 grs de aceitunas negras
hojas de albahaca, c/n
Para el aliño
sal y pimienta, c/n
1 cda de aceto balsámico
2 cdas de aceite de oliva
Preparación
Grillar las pechugas de pollo en una plancha caliente apenas aceitada y reservar
Por otro lado pelar, cortar las paltas en gajos y rociar con el jugo de limón para que no se pongan negras
Hacer el armado final intercalando la palta con el pollo; y distribuir por encima los tomates y las aceitunas cortados en mitades; las hojas de albahaca; y rociar con la emulsión de aceite, aceto, sal y pimienta.
Melón con pechuga al curry
Ingredientes
2 pechugas de pollo
1 cucharón de caldo
tomillo fresco, c/n
1 cdita. de curry
2 cdas. de mayonesa
1 melón
Preparación
Salpimentar las pechugas, ponerlas en una asadera, volcarles el caldo, agregar el tomillo y hornear a fuego medio por media hora.
Retirar y cortar en tajadas.
Luego mezclar el fondo de cocción frío con la mayonesa y el curry; cortar el melón y con la cuchara para papas noisette hacer bolitas; y servir con el pollo salseado con la mayonesa de curry.
