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Todo el paso a paso de una mega torta de 7,000 kgs., para 70 porciones.
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Bizcochuelo (o pionono) de vainilla con relleno de crema chantilly, ananá en almíbar y dulce de leche repostero.
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La cubierta de crema ganache de chocolate, trozos de ananá y decoración de crema chantilly aplicada con manga.
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Ingredientes para una torta de 7 kgs.
2 bizcochuelos rectangulares, de 8 huevos cada uno (de 25 x 35 cm.) divididos en 3 capas, o 6 planchas de pionono de 25 x 35 cm.
1 kg. de dulce de leche repostero
1 lata de ananá en almíbar (puede ser trozado):pulpa y almíbar
100 c.c. de ron
Crema chantylly: (relleno y decoración)
1 litro. de crema de leche
250 g. de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla
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Ingredientes para la cubierta:
500 c.c. de crema de leche
400 g. de chocolate semiamargo
1 cda. de glucosa
1 lata de ananá en almíbar en rodajas
500 c.c. de crema de leche
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Preparación:
Batir la crema de leche bien fría junto a 250 g. de azúcar y 1 cdita. de esencia de vainilla hasta lograr punto chantilly. Colar el ananá. Reservar el almíbar, que servirá para embeber la torta, y agregarle un chorro de ron.
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Disponer la primera capa de bizcochuelo, o pionono, adosando dos planchas de 25 x 35 cm. sobre una bandeja grande (yo utilizo uno de los pisos de una mesa rodante en desuso, para poder transportarla con facilidad). Embeber con almíbar de ananá perfumado al ron, insistiendo en los bordes. Esta capa se embebe menos que las demás, ya que siempre termina más húmeda, debido a la decantación del líquido de la torta.
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Cubrir con una generosa capa de crema chantilly. Utilizar la mitad, reservando el resto para a decoración. Distribuir la pulpa de ananá y cubrir con unas cucharadas más de crema.
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Emparejar con el revés de la cuchara, llegando casi al borde del bizcochuelo.
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Colocar la segunda capa de bizcochuelo y embeber con almíbar al ron.
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Para distribuir con facilidad el dulce de leche repostero, ablandarlo calentándolo 1 minuto en el microondas, o en una ollita sobre fuego suave. Si se coloca en el microondas, cuidar de que no queden restos de la tapa metálica.
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Distribuir el dulce de leche y cubrir con la tercera capa de bizcochuelo.
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Si hiciera falta más almíbar para embeber, utilizar el del ananá en rodajas que se usará después para decorar, agregándolo un chorro de ron. Embeber la tercera capa de bizcochuelo. Envolver con film adherente y llevar a la heladera, dejando reposar hasta el día siguiente.
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Preparar la crema ganache: Picar 400 g. de chocolate en un mixer, procesadora, o a cuchillo. Colocar en una olla 500 c.c. de leche junto a 1 cda. de jarabe de glucosa (de venta en tiendas de repostería).
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Calentar la crema sobre la hornalla y llevar a punto de hervor. Apagar el fuego y colocar el chocolate picado. Dejar reposar unos minutos para que el chocolate se funda.
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Mezclar hasta lograr una consistencia uniforme y untuosa. Dejar entibiar antes de utilizar.
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Sacar la torta de la heladera y bañar con la crema ganache, dejando caer un poco hacia los costados y utilizando el revés de la cuchara para levantar el excedente y aplicarla en los bordes. Empejar los bordes con un cuchillo o espátula. Llevar a la heladera durante 30 minutos para que endurezca la cobertura.
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Una vez firme la cobertura, utilizar un papel de cocina humedecido para limpiar la bandeja antes de proseguir con la decoración. Utilizar la crema chantilly reservada para realizar un cordón en el zócalo, utilizando una manga o jeringa con pico rizado. Si hubiera perdido punto, batir previamente durante unos instantes.
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Escurrir sobre un papel absorbente el ananá en rodajas. Yo corté cada rodaja en cuartos, para realizar líneas de ananá en zigzag sobre el chocolate.
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Las líneas de ananá se disponen con una pequeña separación entre una y otra.
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Completar la decoración con un cordón de chantilly en el todo el borde y unos pequeños copos entre las líneas de ananá.
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Llevar al frío hasta el momento de servir.
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La torta no es empalagosa, por lo que hay que prever un número de porciones mayor al de los invitados, ya que seguramente van a repetir.
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Al cortar la torta se pueden apreciar las distintas capas de relleno.
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¡¡¡Quedó muy rica!!!
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Y esa fue la torta de mi cumple de 50
Si te animas a preparar el bizcochuelo casero, click en la imagen:
Esa receta es para un bizcochuelo de 6 huevos, sólo debes ajustar las proporciones y preparar 2 bizcochuelos de 8 huevos cada uno.
Saludos!
Blanconegro
