Pizza de Rúcula y Jamón Crudo

Ingredientes
Masa:
750 gramos de harina para la masa.
250 grs. de harina para amasar.
1 sobre de levadura seca o medio paquete de levadura prensada.
Sal gruesa, dos cucharaditas de té.
Agua, 1 1/2 taza.
50 gr. de jamón crudo
Media taza de Queso mozzarella rallado grueso
Media taza de Queso sardo o parmesano rallado grueso
Un diente de ajo
Orégano, ají molido y perejil picado
Un pocillo de Aceite de oliva
1 paquete de Recula fresca, levada, seca y sin raíces




Preparación:

Masa:
- En un bol grande, tamizar la harina.
- En una cacerolita, calentar el agua hasta que esté a temperatura corporal (tibia, no muy caliente). Agregar la sal y revolver hasta que disuelva. Agregar la levadura y revolver hasta disolver. Agregar un par de cucharadas de harina y mezclar. Dejar 10 minutos.
- Hacer un hueco en el medio de la harina y agregar una taza de la preparación de levadura. Mezclar con la harina, con las manos o cuchara de madera. Agregar más agua , según sea necesario, hasta que se forme una masa bien blanda y húmeda. Diferentes calidades de harina necesitarán más o menos líquido, así que hay que irse fijando.
- Enharinar la mesa o la mesada con abundante harina. Pasar la masa del bol a la mesa, espolvorear con harina y amasar. Este paso es fundamental: el amasado agrega calor a la masa y rompe la fibra del gluten del trigo; esto es lo que permite levar a la masa y la vuelve esponjosa y liviana. Así que hay que amasar por lo menos quince minutos, extendiendo la masa en todas direcciones.
- Poner en una bolsa de nylon y envolver bien, o poner en un bol y tapar bien apretado con papel film. Esto hace que la masa no entre en contacto con el aire, si no, la superficie se secará y volverá dura. Dejar levar un par de horas. Si se quiere, se puede dejar en la heladera hasta la mañana siguiente.
- Amasar para sacar el aire, formar panes del tamaño deseado, poner en una placa aceitada y dejar levar 45 minutos.

Cobertura:
Se debe picar el ajo, distribuir sobre la masa. Espolvorear con el ají y el orégano.
Luego distribuir los dos quesos en forma pareja y rociar con una cucharada de aceite de oliva.
Se debe llevar la pizza al horno en el estante más bajo diez minutos.
Después hay que cortar el jamón crudo en tiras y ubicar sobre la pizza. Dejar dos minutos más en el horno.
Hay que retirar la pizza del horno y poner por encima la rúcula, salar y rociar con abundante aceite de oliva.
Dejar tres minutos y servir caliente o tibia.