Mi comida ideal empieza con un blanco seco, sigue con un buen malbec o Ribera del Duero y termina con un rico cognac o alguna bebida espirituosa. En general mi cantidad es moderada, pero la pregunta natural que se plantea en este punto es: ¿Me emborracho más si mezclo bebidas? O, una que suele escucharse mucho es “mezclar bebidas empeora la resaca”. ¿Cuánto hay de cierto en esto?
Como sucede con planteos que suenan simples pero que en el fondo son bastante complicados, hay que distinguir tres puntos: 1-La evidencia anecdótica, 2-La teoría y 3-La evidencia científica.
La evidencia anecdótica dice que si, que hace mal mezclar bebidas. Claro que lo primero que uno puede objetar aquí es que si uno mezcla bebidas, lo más probable es que tome más, con lo cual obviamente la mañana siguiente será un infierno.
Según la teoría, o al menos según algunos libros semipopulares, no debería haber diferencia. Y todo parte de un análisis de uno de los procesos químicos de fama eucarísitica: la fermentación. En pocas palabras, en la fermentación típica, un microorganismo rompe a una molécula de azúcar en dos partes: etanol (alcohol etílico) y dióxido de carbono (CO2). En la fermentación del pan el alcohol se evapora y el CO2 es un gas que, al expandirse, leuda al pan. En la del vino, el CO2 burbujea y el etanol se queda en el líquido para placer de los mortales.
Lo que emborracha, en resumidas cuentas, es el etanol, que está en la cerveza, en el vino y en wisky, y en definitiva lo que provoca esa versión atenuada del síndrome de abstinencia que es la resaca. Y dicho sea de paso, lo que mide el control de alcoholemia es el contenido de etanol en la sangre, no importa si vino de un torrontés o de una grapa.
Claro que una cosa es la teoría es una cosa y la evidencia más controlada. Y para aclararme el asunto el fin de semana consulté con Carlton Erikson, profesor distinguido de farmacología y toxicología de la Universidad de Texas en Austin y, como yo, muy interesado en la difusión de la ciencia. Erikson publicó un sitio muy interesante en la web sobre 300 mitos o verdades del alcohol y el alcoholismo, pero me extrañó que no pusiera nada de la mezcla de bebidas. Por eso lo consulté. Me contestó al toque. Les muestro la respuesta: “Alberto, no hay información científica sobre este tema. Lamento decir que no puedo siquiera conjeturar, ya que escuché distintas historias de distinta gente”.
El efecto de la mezcla de bebidas es, entonces, un tema abierto de la ciencia y se necesitan más experimentos para clarificarlo.