HOLA A TODOS AMIGOS
Que Tal, Como Andan.? Bueno aquí me encuentro aportando nuevamente para todos ustedes
Créditos: By @Aisus
Panettone
Ingredientes
Para el fermento
50 g de levadura
1 cda de azúcar
1 pocillo de agua
Para la masa
150 g de pasas de uva negra
200 g de nueces
2 cáscaras de naranjas glaceadas
1 copita de ron
1 yema 2 huevos
3 cdas de azúcar
2 y 1/2 tazas de harina
1 cdita de sa
l 1 cdita de ralladura de limón
50 g de manteca
1 cda de aceite neutro
1/2 taza de leche
Preparación
En un bol, desgranar la levadura con el azúcar en el agua tibia y dejar unos minutos hasta que forme la esponja.
Aparte, mezclar las pasas con las nueces, las cáscaras y el ron; y dejar reposar media hora.
Poner a batir la yema con los huevos y el azúcar hasta combinar todo; y en otro recipiente unir la harina con la sal, la ralladura de limón y en el centro poner la manteca pomada y el aceite.
Añadir la mezcla de huevos, la leche tibia, el fermento y la fruta mojada en el ron.
Con cuchara de madera trabajar la masa hasta que comience a desprenderse de las paredes del bol; cubrir con papel film y dejar reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
Pasado ese tiempo, amasar por 10 minutos en mesada enharinada; hacer un bollo, ponerlo en el molde de pan dulce; y dejar levar media hora más.
Pintar con huevo batido y llevar a horno fuerte por 15 minutos, para luego bajarlo a temperatura moderada y continuar la cocción una hora más.
Cuando se haya enfriado, espolvorear generosamente con azúcar impalpable.
Budín de mandarinas
Ingredientes
3 mandarinas
3 huevos
3 tazas de azúcar
3 tazas de harina leudante
1/3 taza de aceite neutro
Preparación
Poner en el vaso de la licuadora o procesadora todos los ingredientes juntos y de las mandarinas sus cáscaras enteras y los gajos sin semillas.
Procesar o licuar hasta conseguir una pasta espesa de budín.
Volcar en un molde savarín enmantecado y enharinado y llevar a horno moderado por 45 a 50 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.
Dejar enfríar, desmoldar y servir espolvoreado con azúcar impalpable.
Torta soufflé de ricota y limón
Ingredientes
5 huevos
1 taza de azúcar
1 limón
1 cdita de esencia de vainilla
1 kg de ricota
200 cc de crema de leche
4 cdas de fécula de maíz
azúcar impalpable, c/n
Preparación
Batir a punto letra las yemas junto con el azúcar, la ralladura de limón y la esencia.
Por otro lado, mezclar o mixear la ricota junto con la crema y la fécula hasta obtener una pasta homogénea y lisa.
Unir ambas preparaciones; terminar con la incorporación de las claras batidas a nieve; y volcar la mezcla en una molde desmontable de 26 cm de diámetro enmantecado y enharinado.
Hornear a fuego moderado por 50 minutos; dejar enfriar dentro del horno apagado; y servir espolvorea
Tarta de frutas de estación
Ingredientes
Para la masa
250 g de harina
100 g de azúcar impalpable
1 pizca de sal
100 g de manteca
2 huevos
Para la crema pastelera
1 l de leche
2 huevos
2 yemas de huevo
2 cdas. de fécula
2 cdas. de harina
200 g de azúcar
1 cda. de ralladura de limón
Para la cobertura
3 kiwis
1 ananá
1 mango
2 naranjas
1 maracuyá
200 g de frutillas
50 g de arándanos
1 racimo de uvas
1 taza de azúcar
agua, c/n
hojas de menta, c/n
Preparación
Para la masa, mezclar los secos en un bol, incorporar la manteca fría cortada en cubos y deshacerla hasta conseguir un arenado.
Agregar los huevos y con su humedad tomar la masa y dejar descansar el bollo en la heladera por media hora.
Estirar, forrar una tartera de 26 cm, cubrir con papel manteca, rellenar con algo que haga peso (como porotos) y hornear a blanco por 15 minutos. Sacar el papel, dorar 5 minutos más y retirar.
Para la pastelera, calentar la leche y aparte, en un bol, mezclar el resto de los ingredientes sin el limón.
Volcar parte de la leche caliente en la mezcla de huevos revolviendo siempre para que no coagulen; y luego volcar todo en la olla con el resto de leche para seguir cocinando a fuego suave y sin dejar de remover hasta que la crema espese.
Retirar, incorporar la ralladura de limón, mezclar, dejar entibiar y volcar sobre la masa precocida.
Una vez fría, cubrir con todas las frutas enteras o cortadas como desees, y pincelarlas con el almíbar hecho con la taza de azúcar cubierta con agua.
Peras escarchadas
Ingredientes
Para la esponja
20 grs de levadura fresca
300 cc de cerveza rubia
175 grs de harina
una pizca de sal
Para las peras
6 peras Williams
300 cc agua
300 cc vino blanco
200 grs de azúcar
1 rama de canela
almidón de maíz, c/n
aceite de maíz, c/n
jugo de limón, c/n
Para el escarchado
Azúcar y canela en polvo, c/n
Preparación
Pelar las peras, partirlas por la mitad, quitarles el centro, cortarlas en cuartos y reservar en agua con limón para que no se oscurezcan.
Por otro lado, poner en una olla el agua, el vino, el azúcar y la rama de canela y cocinar hasta que rompa el hervor.
Añadir recién en ese momento las peras y cubrir la olla, a modo de tapa, con un redondel hecho de papel de cocina o manteca.
Cocinar a fuego medio durante 20 minutos y una vez tiernas pero firmes, dejar enfriar dentro del líquido.Para hacer la masa, colocar la harina con la pizca de sal en un bol, desgranar dentro la levadura e ir agregando la cerveza a temperatura ambiente, de a poco y en tres partes, mezclando siempre para que no se formen grumos hasta conseguir una masa de consistencia pesada.
Dejar reposar dentro del mismo bol tapado y en lugar templado para que esponje, hasta que duplique su volumen.
Retirar las peras del almíbar, pasarlas apenas por papel absorbente y luego empanarlas con un poco almidón de maíz para que luego la masa se adhiera.
Calentar el aceite para freír y cuando llegue a 180 grados de temperatura, tomar los cuartos de peras, sumergirlos en la esponja de cerveza y freírlos hasta que estén bien hinchados y dorados.
Retirar con espumadera y ponerlos sobre fuentes con papel absorbente para que escurran todo el exceso de aceite.
Realizar el escarchado y servirlos aún tibios.
Dolli recomienda, para provocar un exquisito contraste de texturas y temperaturas, acompañarlos con helado de vainilla o crema americana, un toque de crema de leche batida a medio punto y perfumada con ralladura de limón; todo salseado con el almíbar de la cocción.
La técnica: Escarchado
Una vez fritas y habiéndoles sacado el exceso de aceite, el escarchado consiste en pasar las porciones de peras aún bien calientes por una fuente con una abundante cantidad de azúcar y canela, haciendo rodar las frituras varias veces para que se empanen y absorban todo el sabor dulce y especiado de la mezcla. Éste es un postre ideal para tener previamente preparado, con las peras ya hervidas y la masa esponjada, dejando sólo para el último momento la fritura y el escarchado.
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Espero que lo disfruten y lo vean en familia.
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Ojalá haya servido para algo.
Aisus.-
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