Prepará 12 dulces tartas

Ingredientes:

Para la masa
300 grs de harina
200 grs de manteca
100 grs de azúcar impalpable
1 huevo

Para la crema pastelera
2 huevos
2 yemas
200 grs de azúcar
1 cda de harina
2 cdas de almidón de maíz
1 lt de leche
1 cdita de esencia de vainilla

Para la cubierta
1 kg de uvas
azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

Para la masa, desgranar los ingredientes secos junto con la manteca con la punta de los dedos.
Agregar el huevo, unir la masa, y una vez terminado llevarla por media hora a la heladera.
Retirar y forrar 12 moldes individuales de 7 cm de diámetro o una tartera de 28 cm, pinchar bien al fondo para que no se deforme la masa y hornearla entre 5 y 7 minutos en horno fuerte de 180 grados.
Para la crema pastelera, en un bol poner los huevos, las yemas, el azúcar y la harina; unir todo y agregar la leche.
Llevar a fuego y revolver continuamente con batidor de mano hasta que espese, dejar hervir un momento y retirar.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera.
Rellenar la tarta precocida con la crema pastelera y colocarle por encima las uvas cortadas a la mitad y sin semillas.
Espolvorearlas con azúcar impalpable.
Tip: Cortar las uvas lo más cercano posible al momento de servir, para que no se seque la piel y se vean feas.



Ingredientes:

Para la masa
250 grs de harina leudante
75 grs de azúcar
1 pizca de sal
125 grs de manteca
1 chorrito de agua fría

Para el relleno
1 kg de duraznos
300 grs de azúcar
1 cdita de canela
4 yemas
300 de crema de leche

Preparación:

Hacer un arenado con la harina, azúcar, sal y manteca cortada en cubos y bien fría.
Luego, agregar tanta agua como la necesaria para que presionando se una la masa.
Cubrir con film y reservar en heladera.
Luego, estirarla; forrar con ella un molde desmontable cuadrado; y volverla al frío hasta el armado final.
Preparar el relleno hacer una compota con los duraznos pelados, cortados en mitades y descarozados, poniéndolos en una olla junto a la mitad del azúcar y un chorrito de agua.
Cocinar a fuego suave hasta que estén tiernos pero no deshechos; retirar, escurrir, dejar enfriar y luego distribuir en el fondo de la tarta.
Espolvorearlos por encima con la mezcla de canela y el resto del azúcar; batir apenas las yemas con la crema y volcar sobre los duraznos; y llevar la tarta a horno caliente por 30 minutos o hasta que esté bien coagulado el relleno.



Ingredientes:

Para la base
200 g de galletitas de leche Okebon
70 g de manteca

Para el relleno
200 cc de claras de huevo
100 g de azúcar
400 g de dulce de leche repostero
300 cc de crema de leche
1 cdita de gelatina sin sabor

Para la cobertura
150 g de chocolate semiamargo
nueces, c/n

Preparación:

Para la base, procesar las galletitas junto con la manteca pomada o derretida y a temperatura ambiente.
En un molde redondo desmontable de 26 cm cubrir el fondo y el borde con la pasta de galletitas y hornear a temperatura moderada o 180o hasta que tome un color dorado suave. Retirar, dejar enfriar y reservar.
Para el relleno de mousse, batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia, y seguir batiendo hasta que el merengue quede firme y con picos fuertes.
Por otro lado, mezclar o batir apenas hasta integrar el dulce de leche junto con la crema líquida; y cuando haya quedado toda la mezcla de un solo color y pesada, incorporar al merengue de a poco y con movimientos envolventes para no perder el aire de las claras.
Por último agregar la gelatina hidratada en agua; volcar toda la preparación sobre la masa reservada; golpear suavemente el molde contra la mesada para que el relleno se expanda bien; y dejar en la heladera por un mínimo de 12 horas.
Derretir el chocolate a baño María, cuidando que la base del bol nunca toque el agua del baño; y con el chocolate líquido y a temperatura ambiente, hacer una capa bien fina por sobre el relleno de mousse frío.
Espolvorear nueces troceadas por toda la superficie y llevar un par de horas nuevamente a la heladera antes de servir.



Ingredientes:

Para la masa
20 g de levadura fresca
15 cc de leche
250 g de harina
100 g de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos

Para el armado
bay biscuits
1,5 kg de ciruelas
5 cdas. de azúcar
2 cditas. de canela
40 g de manteca
azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:

En un recipiente desgraná la levadura en la leche tibia, incorporá 4 cucharadas de la harina y dejá leudar en un lugar templado.
Volcá el resto de la harina tamizada en forma de corona sobre la mesada, y en el centro poné el azúcar, la sal, los huevos y la esponja de levadura.
Tomá la masa desde el centro hacia los bordes.
Formá un bollo y dejalo leudar, tapado, 3 horas.
Lavá las ciruelas, retirales el carozo y cortalas en gajos.
Estirá la masa suavemente con palote y cubrí una tartera enmantecada y enharinada.
Distribuí sobre la base los bay biscuits molidos y después acomodá los gajos de ciruela, bien juntos, hundiéndolos apenas en la masa.
Rocialos con el azúcar mezclada con la canela, encima repartí la manteca en trocitos y cociná en horno moderado 45 minutos.
Dejá entibiar y espolvoreá con azúcar impalpable.



Ingredientes:

Para la masa
100 g de azúcar impalpable
100 g de harina
100 g de manteca

Para el relleno
6 huevos
200 g de azúcar
2 limones
1 kg de ricota
300 g de crema de leche
80 g de harina
1 cda. de esencia de vainilla

Para el lemon curd
3 limones
280 g de azúcar impalpable
100 g de manteca
3 huevos
hojas de menta para servir

Preparación:

Hacé la masa procesando la manteca fría cortada en cubos junto con los secos, o desgranándola con las manos; tomala en un bollo; dejala reposar en la heladera y después extendela en la base de un molde redondo desmontable de 28 cm de diámetro.
Reservala en la heladera.
Para el relleno, batí los huevos con el azúcar a punto letra, y a mitad del proceso incorporá el jugo de limón y la esencia.
Aparte, mixeá la ricota hasta que te quede como queso crema, incorporale luego la crema y la harina, y por último el batido de huevos en forma envolvente.
Volcá sobre la masa reservada y cociná en horno precalentado, a temperatura moderada, por 30 minutos, o hasta que al mover el molde veas que el cheesecake está firme.
Apagá el horno y entreabrí la puerta para que se enfríe adentro.
Para el curd, rallá las cáscaras de los limones, exprimilos y mezclá jugo y ralladura con el azúcar.
Agregá la manteca en cubos pequeños.
Llevá a fuego muy suave a baño María; revolvé hasta que el azúcar y la manteca se hayan disuelto.
Retirá y dejá que tome temperatura ambiente.
Batí apenas los huevos y volcalos, pasados por un colador, sobre la preparación.
Llevá todo otra vez a fuego mínimo, revolviendo constantemente sin que hierva, por 20 minutos o hasta que espese.
Retirá, dejá enfriar y volcá sobre el cheesecake frío.
Decorá con hojitas de menta fresca.



Ingredientes:

Para la masa brisée
200 g de harina
100 g de manteca
1 pizca de sal
agua fría, c/n

Para el relleno
2 kg de frutos rojos
8 cdas. de fécula de maíz
1 y 1/2 taza de azúcar
1 pizca de canela
50 g de manteca

Preparación:

Hacer la masa arenando la manteca fría con los secos y tomarla con un chorrito de agua fría.
Reservar en la heladera media hora.
Dividir en dos la masa, estirar y forrar con una de las porciones una tartera desmontable de 26 cm.
Reservar en frío.
Para el relleno, mezclar todos los ingredientes, volcar en la tartera, cubrir con la otra parte de masa estirada, pintar con manteca derretida, espolvorear la superficie con azúcar y llevar a horno precalentado fuerte por 30 minutos aproximadamente.
Se puede servir caliente, tibia o fría.
Y acompañar con una bocha de helado.
Tip: La fruta debe estar bien escurrida; una vez que el relleno esté listo, hay que volcarlo rápido en la tartera y llevarlo al horno para no dar tiempo a que se humedezca la masa; y conviene poner la tartera primero y por unos minutos en la parte baja del horno.



Ingredientes:

Para la masa
400 g de harina
200 g de manteca
1/2 cdita. de sal
agua fría, c/n

Para el relleno
6 manzanas verdes
1 taza de azúcar
2 cdas. de harina
1 cdita. de canela
2 cdas. de manteca

Preparación:

Arenar la manteca fría con los secos; tomar la masa con el agua fría; y dejar reposar media hora en la heladera.
Luego estirar 2/3 de la masa y forrar una tartera de 28 cm enmantecada y enharinada, reservando el resto de la masa ya estirada en la heladera para usar como cubierta.
Para el relleno, pelar las manzanas, cortarlas en cubitos y espolvorearlas con la mezcla del resto de los ingredientes secos.
Volcar sobre la tartera; tapar con el tercio reservado y cerrar el molde con un repulgue.
Pintar con la manteca derretida y llevar a horno fuerte por 45 minutos.
Servir tibio o frío; acompañado de helado o crema chantillí.



Ingredientes:

1 y 1/2 taza de harina
1 cdita de polvo de hornear
2 cdas de azúcar
125 grs de manteca
1/2 taza de queso fresco
1/4 taza de agua

Para el relleno
4 manzanas
1 cda de jugo de limón
1 cda de harina
1/3 taza de azúcar
1 cdita de canela

Para la cubierta
1/3 taza de azúcar rubio
1/3 taza de harina
1/2 taza de nueces procesadas
60 grs de manteca

Preparación:

Para la masa, procesar juntos los secos con la manteca y el queso fríos y cortados en cubos pequeños, hasta conseguir un arenado.
Luego incorporar, sin dejar de procesar, tanta agua como la necesaria para que la masa se una en un solo bollo.
Estirarla, forrar con ella un molde de 26 cm y llevar a la heladera por media hora.
Luego cubrirla con papel aluminio y hornearla a blanco por 15 minutos a fuego mediano fuerte.
Retirar y reservar. Pelar y cortar las manzanas en gajos finos; rociarlas con el limón; mezclar con el resto de los ingredientes; y reservar.
Para la cubierta, arenar todos los ingredientes y hacer el armado final volcando las manzanas sobre la masa y espolvoreando con la cubierta toda la superficie.
Hornear a fuego moderado por media hora o hasta que se dore la superficie.
Tip: Se puede acompañar aún tibia con una cucharada de crema batida o helado de vainilla.



Ingredientes:

Para la masa
300 g de harina
200 g de manteca
100 g de azúcar
una pizca de sal
2 yemas de huevo
1 cda. de marsala

Para el relleno
5 duraznos
1 cdita. de canela
1 taza de azúcar

Para el frangipane
250 g de almendras
250 g de azúcar impalpable
250 g de manteca
5 huevos
50 cc de ron
50 g de harina

Preparación:

Para la masa, mezclar los secos, agregar la manteca y trabajar con la punta de los dedos.
Agregar las yemas, el marsala, tomar el bollo y reservar en frío media hora.
Aparte, pelar los duraznos, cortarlos en 6 partes y en una olla cocinarlos a fuego suave con el azúcar y la canela, cuidando que no se deshagan.
Para el frangipane, procesar las almendras con el azúcar. Batir la manteca pomada e incorporar poco a poco el procesado.
Agregar los huevos de a uno, el ron, y por último la harina. Reservar en heladera.
Dividir la masa en dos y con la parte más grande forrar una tartera de 26 cm.
Rellenar con el frangipane, acomodar por encima los duraznos, y con el resto de masa hacer tiras para cubrir todo con el clásico enrejado de la pasta frola.
Cocinar en horno moderado media hora.



Ingredientes:

300 grs de harina
180 grs de manteca
100 grs de azúcar
2 yemas de huevo
1 cdita de esencia de vainilla
1 kg de dulce de leche repostero
1 cdita de bicarbonato de sodio

Preparación:

Tamizar la harina y el bicarbonato; hacer un hueco en el centro y poner el azúcar, la manteca cortada en trocitos y hacer un arenado en la punta de los dedos.
Agregar las yemas, la esencia de vainilla y formar la masa apenas uniendo, sin amasar, y dejarla descansar en la heladera por media hora envuelta en film.
Forrar una tartera desmontable de 28 cm de diámetro con 3/4 partes de la masa y reservar al resto.
Rellenar con el dulce de leche cuidando de distribuir bien para llegar hasta los bordes.
Estirar la masa restante, cotar tiras a 1,5 cm de ancho y hacer por encima el enrejado clásico.
Llevar a horno precalentado moderado por 30 minutos y dejar enfriar bien antes de servir.



Ingredientes:

250 g de harina
3 cditas. de polvo de hornear
125 g de azúcar
125 g de manteca
1 limón
2 huevos
leche, c/n
1 yema para pintar

Para el relleno
1 kg de ricota
1 taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 y 1/2 taza de pasas de uva negras
azúcar impalpable, c/n

Preparación:

Para la masa, arenar los secos con la manteca bien fría; agregar la ralladura de limón; tomar la masa con los huevos y, si fuera necesario, incorporar un chorrito de leche fría.
Hacer el bollo y dejar descansar en heladera media hora.
Cortar la masa en dos, una mitad más grande que la otra, y con ella forrar un molde desmontable de 24 cm.
Reservar en frío junto a la otra mitad estirada.
Para el relleno, mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una pasta espesa y compacta.
Agregar las pasas y volcar en el molde.
Tapar con el resto de masa y unir todo el borde haciendo presión con los dientes de un tenedor.
Llevar a horno moderado por 40 a 50 minutos y servir tibio o frío, espolvoreado con azúcar impalpable.



Ingredientes:

750 grs de fruta roja
1 cda de fécula de maíz
1/2 taza del jugo de la fruta
2 tazas de harina leudante
3/4 taza de azúcar
1/3 taza de coco rallado
125 grs de manteca
1 huevo
3/4 taza de leche

Preparación:

Poner en una cacerola la ensalada de frutas escurrida junto con la fécula disuelta en el jugo y cocinar a fuego suave hasta que hierva.
Luego dejar enfriar. Por otro lado, tamizar la harina y mezclarla con el azúcar y el coco; poner en el centro la manteca fría y hacer un arenado.
Reservar una taza de esta preparación.
Añadirle al resto el huevo y la leche, y mezclar hasta que se forme una pasta pesada y homogénea.
En un molde redondo desmontable de 20 cm forrado con papel manteca apenas engrasado volcar 2/3 de la mezcla; en el centro poner la fruta, cuidando de no llegar al borde; cubrir sin dejar blancos con el resto de mezcla y espolvorear por encima la taza reservada.
Hornear a temperatura moderada por 40 minutos.