Gratén de papas, panceta y rúcula
Ingredientes:
360 grs de panceta ahumada
1,500 kg de papas
500 cc de crema de leche
1 taza de leche
2 cditas de sal
1 cdita de pimienta negra
2 atados de rúcula
2 tazas de queso gruyère
Preparación:
Cocinar la panceta hasta que quede crujiente y reservar sobre papel absorbente
Pelar y cortar las papas en rodajas finas; y por otro lado mezclar la crema con la leche
En una asadera profunda enmantecada hacer una capa con un tercio de las rodajas de papas; salpimentar; distribuir toda la rúcula cortada gruesa; espolvorear con un tercio del queso rallado; cubrir con un tercio de la panceta; volcar la mitad de la mezcla de leche y crema; repetir igual; y cocinar 1 hora y cuarto en horno moderado hasta que las papas estén tiernas, la crema espese y gratine la superficie
Dejar reposar antes de servir.
Batatas rellenas
Ingredientes:
6 batatas
50 g de manteca
1 cebolla
1 lata de choclo en granos
1 cda. de azúcar
100 cc de crema de leche
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Lavar bien las batatas, cortarlas por la mitad, distribuirlas en una asadera boca abajo y llevarlas a horno caliente hasta que queden tiernas.
Aparte, en una sartén fundir la mitad de la manteca y dorar allí la cebolla picada. Agregar los choclos, el azúcar, remover bien, retirar y reservar.
Tomar las mitades de batatas cocidas ya tibias y con una cuchara hacer un hueco en el centro para rellenarlas, cuidando de no romper el resto de la batata.
Poner esa pulpa de batata retirada en un bol y hacerla puré junto con la crema de leche; unir a la mezcla de choclo; condimentar con sal y pimienta; y rellenar con esta preparación las mitades de batatas.
Acomodarlas en una asadera, ponerles por encima un cubito de manteca y llevar a horno fuerte por 10 minutos hasta que doren.
Soufflé de papas
Ingredientes:
6 papas
50 g de manteca
1 cda. de queso parmesano
250 cc de crema de leche
3 huevos
sal y pimienta, c/n
Preparación:
Hervir las papas con cáscara, pelar y hacerlas puré.
Mezclar con la manteca, el queso rallado y la crema; agregar las yemas una por vez; salpimentar e incorporar las claras batidas a nieve.
Recubrir el borde de moldes individuales para horno con una tira alta de papel manteca, rellenar sin llegar al borde y cocinar a baño María en horno fuerte por 20 minutos.
Ñoquis de batata
Ingredientes:
1,500 kg de batata
100 grs de manteca
100 grs de queso rallado
300 grs de harina
sal, c/n
Para la salsa
1 kg de tomates cherry
2 ramas de tomillo
aceite de oliva, a gusto
sal, c/n
Preparación:
Hervir las batatas con su cáscara en abundante agua con sal y, una vez hechas pelarlas, hacer un puré y agregarles la manteca, el queso y revolver hasta que se fundan
Entibiar y agregar harina hasta conseguir una masa suave que no se pegue
Dividir el bollo en 4; amasar cilindros de 20 cm de largo; cortarlos en dados de 2 cm; y pasarlos por un tenedor enharinado para darles su clásica forma
Volcarlos por tandas en abundante agua hirviendo con un puñado de sal y, una vez que suben a la superficie, retirarlos con espumadera y reservar
Acompañarlos con tomates cherry cortados al medio, horneados con tomillo, sal y oliva.
Papas con queso gruyère
Ingredientes:
1 kg de papas
250 g de queso gruyère
100 g de manteca
200 cc de leche
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Pelar las papas y, con ayuda de una mandolina, cortarlas en rodajas bien finas.
Fetear el queso gruyère en láminas o rallarlo; y cortar la manteca en cubos.
En una fuente profunda para horno apenas enmantecada acomodar una capa de papas, superponiendo las rodajas unas sobre otras; salpimentar; distribuir una capa de queso; repartir cubitos de manteca; repetir todas las capas terminando con el queso; y rociar todo con la leche cuidando de repartir parejo por todo el molde.
Tapar con papel aluminio y llevar a horno moderado por 40 minutos.
Cumplido ese tiempo retirar el papel y volver al horno 5 minutos más hasta que las papas queden tiernas y la superficie dorada.
Servir como guarnición de carnes rojas o blancas.
Pasteles de batata
Ingredientes:
12 tapas de empanada
100 grs de carne de cerdo
1 batata
6 cdas de chutney de fruta a elección
Preparación:
Grillar la carne de cerdo vuelta y vuelta hasta que esté cocida y, una vez tibia, cortarla en cubos bien pequeños.
Reservar en frío.
Por otro lado, hervir la batata hasta que esté tierna, pelarla y cortarla en rodajas.
Reservar.
Para el armado, poner sobre una tapa de empanada una cucharada de la carne cocida; por encima una rodaja de batata; y sobre todo una cucharada de chutney.
Cerrar con otra tapa de masa para conseguir un círculo, sellar los bordes y sobre una placa llevarlos a horno fuerte por 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.
Se pueden servir fríos o calientes.
Galletas de papa
Ingredientes:
1 cebolla
500 g de papa
2 cdas. de perejil
1 huevo
sal y pimienta, a gusto
2 cdas. de aceite de oliva
Preparación:
Rallar la cebolla y las papas peladas; en un bol mezclarlas junto con el perejil picado, el huevo y los condimentos.
Poner una sartén de teflón al fuego con un chorrito de aceite, y cuando esté caliente, volcar cucharadas de la preparación, aplanándolas bien para que tomen la forma de una galleta.
Cocinar de 5 a 7 minutos por lado a fuego suave para conseguir que se hagan sin dorarse demasiado; retirar, dejar enfriar y servir cortadas con la mano en trozos grandes.
Batatas asadas rellenas
Ingredientes:
4 batatas
1 palta
2 cdas. de mayonesa
3 cdas. de crema de leche
1 cda. de concentrado de tomate
8 langostinos
pizca de pimentón en polvo
brotes de alfalfa, c/n
aceite, c/n
Preparación:
En una asadera, poner las batatas con su piel lavada y secada; rociarlas con un buen chorro de aceite y llevar a horno fuerte por media hora o hasta que queden tiernas y cocidas.
Mezclar la crema con la mayonesa y el concentrado de tomate, e incorporarle la palta cortada en gajos.
Para el armado final, cortar las batatas a la mitad, acomodar 2 langostinos en cada una y volcarles por encima la mezcla de palta y mayonesa.
Servirlas espolvoreadas con un toque de pimentón y un puñadito de alfalfa.
Tip: Se puede variar el relleno a gusto.
Rollos de papa y queso
Ingredientes:
Para el rollo
3 papas
2 cdas de manteca
sal y pimienta, a gusto
Para el relleno
300 grs de queso untable saborizado a gusto
300 grs de queso blanco
2 cdas de ciboulette
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Lavar, pelar y cortar las papas en láminas lo más finas posible.
Acomodarlas separadas unas de otras sobre placas cubiertas con papel aluminio enmantecado, y cubrirlas con otro papel aluminio también humectado.
Cocinar en horno medio por 10 minutos; retirar; quitar el papel aluminio superior; y dejar enfriar.
Por otro lado, hacer el relleno uniendo bien los quesos con el ciboulette picado; condimentar; y reservar en frío.
Para el armado final, sobre papel aluminio, formar un cuadrado con cuatro tajadas de papas apenas superpuestas unas sobre otras.
Disponer en uno de los bordes que incluye las cuatro tajadas, dos cucharadas de relleno; enrollar ayudándose con el papel; envolver y reservar en heladera.
Finalmente, dorar los rollos de ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva y servirlos tibios.
Batatas merengadas
Ingredientes:
6 batatas
100 g de manteca
2 huevos
1 cda. de azúcar
nuez moscada, a gusto
sal gruesa, c/n
Preparación:
Pelar las batatas y cocinarlas en una olla con abundante agua y un puñado de sal gruesa hasta que queden tiernas.
Retirar, pelar y hacerlas puré junto con la manteca a temperatura ambiente cortada en cubos.
Luego incorporar las yemas de a una mezclando bien después de cada adición.
Condimentar y agregar, por último, con movimientos suaves las claras batidas a nieve con la cucharada de azúcar.
Rellenar una manga de pico rizado y hacer pequeños copitos sobre una placa enmantecada.
Hornear a temperatura moderada por 10 minutos hasta que doren y servir calientes como guarnición.
Tip: queda muy bien acompañando carnes de ave o cerdo.
Pizza con masa de papas
Ingredientes:
300 grs de papas
1 kg de harina
2 cdas de sal
30 grs de levadura
1 cda de azúcar
1 taza de agua
aceite de oliva, c/n
1 kg de tomates cherry
200 grs de mozzarella
Preparación:
Hervir las papas con su cáscara en abundante agua con sal.
Cuando estén tiernas, retirar, pelar y hacer un puré seco.
Por otro lado mezclar bien la harina con la sal; hacer un hueco y allí poner la levadura disuelta con el azúcar en una taza de agua tibia; y el puré.
Tomar la masa agregando tanta agua tibia como sea necesaria para obtener un bollo delicado y blando; y dejar levar tapado en lugar tibio.
Luego aceitar tres pizzeras grandes, estirar allí la masa del grosor que se quiera, dejar nuevamente que leven y hornear a fuego fuerte por 15 minutos para que hagan base.
Retirar; cubrir con los tomates cherry y la mozzarella rallada; y volver al horno por 10 minutos más.
Batatas almibaradas
Ingredientes:
2 kg de batatas
1 taza de azúcar rubia
80 grs de manteca
2 naranjas
Preparación:
Cocinar las batatas con su cáscara en abundante agua caliente; retirar, escurrir, pelar, cortar en rodajas y disponerlas apenas encimadas unas con otras en una fuente térmica enmantecada
Espolvorearles el azúcar por arriba; distribuir la manteca cortada en trocitos pequeños; y rociar todo con el jugo de las naranjas
Llevar a horno fuerte hasta que queden doradas.
Tip: especial para guarnicionar cerdo.
