Hace unos dias nos juntamos con tres amigos en un club de Paraná, y nos hicimos un dorado a la parrilla. Nunca habíamos hecho un pescado "envuelto" nos arriesgamos y decidimos asar uno, y aca estan los resultados.
Así que agarramos el auto y nos fuimos hasta Puerto Sánchez, que es un barrio de pescadores al borde del río Paraná y nos trajimos un doradito
Estas son unas imágenes del lugar con el río y los puestos de venta
Ingredientes
1 Dorado de 3 kilos aproximadamente (este tenía 2,800 Kg)
1 Cebolla grande
2 o 3 Tallos de cebolla de verdeo
1 morron mediano
1 diente de ajo grande
Sal y pimienta
Además vamos a necesitar
- Papel para envolverlo, de aluminio o papel madera (este es mas barato)
- Algún hilo para atarlo si es necesario. Tiene que resistir el calor, nosotros usamos unos alambres finitos
- Limón y pan para acompañar
Estas proporciones estuvieron bien para nosotros tres, al pescado hay que calcularle casi un kilo por personas
Arrancamosss!!
Como primer paso vamos a lavar bien bien el pescado con mucha agua, asi le sacamos toda el agua de rio y la suciedad que tenga tambien
Preparamos el fuego. Este tiene que darnos un buen calor PERO NOTIENE QUE SER UN FUEGO FUERTE porque nos "arrebataría" el pescado (lo dejaría muy cocido afuera y crudo adentro). La parrilla es mejor que tenga poca distancia entre las varillas, si conseguimos una así mejor nosotros usamos lo que había
Hay que tener el pescado cortado longitudinalmente es mejor pedirle a los de la pescadería que lo corten ellos. Lo salpimentamos bien de ambos lados (escamas y carne) y lo ponemos en la parrilla con las primeras brasas y con la escamas hacia arriba (el calor le da a la carne) unos 4 o 5 minutos nadas mas y lo retiramos. Esto es para sellar la carne que va a contener el relleno así nos aseguramos que se va a asar bien. Para asegurarse que no se pegue en la parrilla pueden pasarle un poco de aceite.
Ahora le ponemos el relleno; cortamos las cebollas el morron y picamos el ajo y lo desparramamos por la carne. Es ideal agregarle queso roquefort o un buen queso cremoso, pero no teníamos
Una vez condimentado lo cerramos y lo envolvemos bien en el papel. Cuando se asa de esta manera se conserva mejor el sabor del pescado y los condimentos, se aromatiza mejor y se conservan mejor las propiedades, pero demora mas que hacerlo "vuelta y vuelta"
Nada mas queda esperar que se cocine. Lo ponemos en la parrilla 10 minutos mas o menos de cada lado y mientras tanto le damos a la picada
Pasado este tiempo lo sacamos y vemos si ya te terminó de asar. Cuando el pescado está cocido su carne se torna opaca, se rompe facilmente y con un tenedor debería desmenuzarse la carne sin resistencia
Listo, A comer!!!. Lo rociamos bien con jugo de limón y lo acompañamos con un buen pan.
Un ultimo consejo para terminar: para sacarte el olor a pescado de las manos hay que lavarselas con un poco de jugo de limón
MI PERFIL: http://taringa.net/perfil/Elbully
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Así que agarramos el auto y nos fuimos hasta Puerto Sánchez, que es un barrio de pescadores al borde del río Paraná y nos trajimos un doradito
Estas son unas imágenes del lugar con el río y los puestos de venta
Ingredientes
1 Dorado de 3 kilos aproximadamente (este tenía 2,800 Kg)
1 Cebolla grande
2 o 3 Tallos de cebolla de verdeo
1 morron mediano
1 diente de ajo grande
Sal y pimienta
Además vamos a necesitar
- Papel para envolverlo, de aluminio o papel madera (este es mas barato)
- Algún hilo para atarlo si es necesario. Tiene que resistir el calor, nosotros usamos unos alambres finitos
- Limón y pan para acompañar
Estas proporciones estuvieron bien para nosotros tres, al pescado hay que calcularle casi un kilo por personas
Arrancamosss!!
Como primer paso vamos a lavar bien bien el pescado con mucha agua, asi le sacamos toda el agua de rio y la suciedad que tenga tambien
Preparamos el fuego. Este tiene que darnos un buen calor PERO NOTIENE QUE SER UN FUEGO FUERTE porque nos "arrebataría" el pescado (lo dejaría muy cocido afuera y crudo adentro). La parrilla es mejor que tenga poca distancia entre las varillas, si conseguimos una así mejor nosotros usamos lo que había
Hay que tener el pescado cortado longitudinalmente es mejor pedirle a los de la pescadería que lo corten ellos. Lo salpimentamos bien de ambos lados (escamas y carne) y lo ponemos en la parrilla con las primeras brasas y con la escamas hacia arriba (el calor le da a la carne) unos 4 o 5 minutos nadas mas y lo retiramos. Esto es para sellar la carne que va a contener el relleno así nos aseguramos que se va a asar bien. Para asegurarse que no se pegue en la parrilla pueden pasarle un poco de aceite.
Acá se ve la carne sellada. Fijense que le cambió el color
Ahora le ponemos el relleno; cortamos las cebollas el morron y picamos el ajo y lo desparramamos por la carne. Es ideal agregarle queso roquefort o un buen queso cremoso, pero no teníamos
Una vez condimentado lo cerramos y lo envolvemos bien en el papel. Cuando se asa de esta manera se conserva mejor el sabor del pescado y los condimentos, se aromatiza mejor y se conservan mejor las propiedades, pero demora mas que hacerlo "vuelta y vuelta"
Parece un "churro" no? no se lo fumen es mas rico comerlo
Nada mas queda esperar que se cocine. Lo ponemos en la parrilla 10 minutos mas o menos de cada lado y mientras tanto le damos a la picada
Pasado este tiempo lo sacamos y vemos si ya te terminó de asar. Cuando el pescado está cocido su carne se torna opaca, se rompe facilmente y con un tenedor debería desmenuzarse la carne sin resistencia
Listo, A comer!!!. Lo rociamos bien con jugo de limón y lo acompañamos con un buen pan.
Un ultimo consejo para terminar: para sacarte el olor a pescado de las manos hay que lavarselas con un poco de jugo de limón
Plato terminado (esta es la mitad nomás porque no entraba en la tabla q llevamos )
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