Brownie
INGREDIENTES
Chocolate semiamargo 180 g
Manteca 100 g
Azúcar 180 g
Huevos 4
Harina 0000 100 g
Nueces picadas 80 g
PROCEDIMIENTO
Fundir el chocolate con la manteca a fuego muy suave o a Baño de María. Es muy importante que el agua no toque el chocolate.
Luego, incorporar el azúcar, los huevos, y por último, la harina. Agregar las nueces.
Verter la masa en una placa rectangular de 20 cm x 30 cm y cocinar en horno a 180° C durante 18 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Decorar, si se desea, con copetes de dulce de leche y crema chantillí. Espolvorear con nueces y chocolate rallado.
Coq au vin
INGREDIENTES
Marinada
Vino tinto pinot noir 750 cc
Cebolla picada 1
Apio picado 2 ramas
Zanahoria 1
Ajos aplastados 4
Tomillo 4 ramas
Hojas de laurel 2
Clavo de olor 2
Pata muslo troceadas 4
Coq au Vin
Panceta ahumada en cubos 100 g
Aceite de oliva 2 cdas
Sal y pimienta c/n
Harina 1 cda
Manteca 25 g
Cebollitas chicas blancas 20
Hongos paris 20
Coñac 3 cdas
Perejil picado 50 g
Papas peladas hervidas c/ guarnición 4
PROCEDIMIENTO
Marinada
Hervir todos los ingredientes y reducir 1/3 del volumen. Enfriar y poner las piezas de pollo a marinar de 5 horas a 24, como máximo.
Coq au vin
En una cacerola, dorar la panceta con un poco de aceite de oliva, retirar y reservar.
Retirar el pollo de la marinada y sazonar con sal y pimienta. Pasar por harina, dorar y retirar.
En la misma cacerola, agregar manteca y freír las cebollas y hongos y dorar.
Retirar cualquier exceso de grasa y agregar el pollo y la panceta. Subir el fuego y verter el coñac, acercar al fuego y flambear con muchísimo cuidado. Agregar el vino de la marinada, cocinar a fuego bajo por 1 hora hasta que la carne esté blanda y agregar perejil picado. Acompañar con papas hervidas.
Risotto de langostinos y tomates
INGREDIENTES
Langostinos frescos y limpios 20
Tomates cherry 500 g
Cebolla blanca en brunoisse 1
Ajo picado 1 diente
Aceite de oliva 3 cdas
Arroz arborio o carnaroli 500 g
Vino blanco 1 taza
Caldo de verduras 1 1/2 l
Tomillo 1 rama
Queso feta desgranado 80 g
Manteca fría 80 g
Limones 2
Albahaca 6 hojas
Sal y pimienta c/n
PROCEDIMIENTO
Pelar los langostinos, limpiar y sacarles la tripa con un palillo o haciéndole un corte en la parte superior.
Saltear los tomates cherry cortados al medio en una sartén bien caliente.
Cortar la cebolla lo mas chica posible, al igual que el ajo, y rehogar en una sartén con aceite de oliva, sin que tome color.
Agregar el arroz y revolver para lograr un dorado parejo. Esto sirve para capturar el almidón dentro del arroz. Agregar el vino blanco, empezar a revolver y, casi hasta el final de la cocción, no parar de revolver. Una vez evaporado el alcohol, empezar a agregar el caldo tibio, de a poco. Incorporar tomillo.
Cuando falte poco, agregar los langostinos para que se cocinen en tiempo para terminar el risotto.
Para montar, apagar el fuego y agregar queso feta desgranado, manteca, ralladura de limón, los tomates asados y albahaca picada y salpimentar.
Soufflé de queso
INGREDIENTES
Soufflé
Ricota 1 k
Azúcar 200 g
Yemas 4
Harina 0000 80 g
Claras 4
Limón 1
Armado
Manteca 3 cdas
Harina 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Soufflé
Batir la ricota con el azúcar, las yemas y la harina, durante unos minutos. Luego, batir las claras a punto nieve y agregar al batido anterior, mezclando suavemente.
Armado
Colocar en moldes enmantecados y enharinados, pintar con huevo y cocinar a horno moderado durante 10 minutos o hasta que doblen el volumen y se dore la parte de arriba.
Torta de zucchinis y chocolate
INGREDIENTES
Torta
Leche 1/2 taza
Jugo de limón 80 cc
Manteca a temperatura ambiente 1/2 taza
Aceite de oliva 1/2 taza
Azúcar 1 3/4 taza
Huevos 2
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 2 1/2 tazas
Sal 1 pizca
Cacao amargo 3/4 tazas
Polvo para hornear 2 cditas
Café soluble 2 cditas
Zucchini rallados 2
Chocolate semiamargo picado 1 1/2 tazas
Ganache
Almendras fileteadas 1/4 taza
Sal 1/2 cdita
Crema de leche 1 taza
Miel 1 cda
Chocolate amargo picado 1 1/2 tazas
Cacao amargo 1 cda
PROCEDIMIENTO
Torta
Mezclar la leche con el jugo de limón y dejar diez minutos hasta que se corte (si no hay limón, usar un chorrito de vinagre de alcohol).
Batir la manteca con el aceite de oliva y el azúcar, unos minutos, y una vez que esté cremosa y clara, agregar los huevos, de a uno, batiendo bien. Verter la esencia de vainilla.
Tamizar la harina, sal, cacao amargo, polvo de hornear, café soluble y unir a la preparación, intercalando con la leche cortada.
Agregar los zucchinis rallados y el chocolate picado. Mezclar bien con una espátula y volcar en un molde enmantecado de aproximadamente 22 cm de diámetro.
Lleva al horno precalentado a temperatura media (170ºC/180ºC). Va a estar lista después de alrededor de 40 minutos, dependiendo de cada horno. Se comprueba clavando un palito y que salga sin restos de masa cruda pero sí, de masa húmeda. Es importante cocinarla lo justo para que no quede una torta seca.
Ganache
Poner las almendras fileteadas en una placa limpia, espolvorear con sal y llevar unos minutos a horno bajo, hasta que se tuesten. Dejar enfriar.
Hervir la crema con la miel en una cacerolita. Sacar del fuego, agregar el chocolate y el cacao. Se derretirá solo, pero mezclar un poco para deshacer cualquier trozo de chocolate que quede. Chorrear por arriba de la torta, desparramar con espátula y espolvorear con las almendras.
Chuletas de cerdo
INGREDIENTES
Chuletas
Queso parmesano rallado fino 100 g
Hojas de salvia 10
Chuletas de cerdo 5
Gratén
Batatas 5
Hinojos 5
Membrillo 5
Sal y pimienta c/n
Manteca 2 cdas
Ensalada de remolacha
Remolachas 5
Hojas de remolacha 4
Aceite de oliva 2 cdas
Sal y pimienta c/n
Azúcar 2 cdas
Aceto balsámico 2 cdas
PROCEDIMIENTO
Chuletas
Mezclar el queso con la salvia picada y pasar por las chuletas de ambos lados. Cocinar en una sartén caliente, hasta que estén doradas y cocidas, pero no secas. Dejar descansar unos minutos antes de cortar.
Gratén
Cortar las verduras en lonjas de 1 cm de espesor, con mandolina. Sobre una fuente para horno, hacer capas intercaladas de vegetales, siempre poner un poco de sal, pimienta y unos daditos de manteca. Cocinar en horno a temperatura media, hasta que los vegetales estén cocidos. Se puede chequear la cocción insertando un palillo.
Ensalada de remolacha
Mezclar en una placa de horno las remolachas, un chorro de aceto y un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y azúcar. Tapar con papel aluminio y cocinar en el horno hasta que estén cocidas. Cuando estén lo suficientemente frías, para manipularlas, pelarlas y cortarlas en gajos. En un bol, mezclar las remolachas cocidas con las hojas de remolacha y sazonar.
