Hola amig@s taringueros hoy les traigo con mucho cariño esta receta que ha pasado de generación en generación en mi familia.
Este verano en casa de mi mamá realizamos juntas este pastel de choclo tiene bastante trabajo pero bien vale la pena el esfuerzo el resultado es maravilloso espero les sirvan los tips y paso a paso.
Este verano en casa de mi mamá realizamos juntas este pastel de choclo tiene bastante trabajo pero bien vale la pena el esfuerzo el resultado es maravilloso espero les sirvan los tips y paso a paso.
Dato Curioso:
Para esta preparación se utilizan pailas de greda, cuando están nuevas es necesario hacer un "Curado" . En este caso yo ocupe harina tostada, pero también se realiza con leche.
Tome un par de cucharadas de la harina tostada y las disolví en agua directamente en la paila de greda nueva, se colocan en la llama de la cocina y se deja hervir por unos minutos. Antes de lavarlas se dejan enfriar y después de esta operación están listas para su uso.
Tome un par de cucharadas de la harina tostada y las disolví en agua directamente en la paila de greda nueva, se colocan en la llama de la cocina y se deja hervir por unos minutos. Antes de lavarlas se dejan enfriar y después de esta operación están listas para su uso.
Preparación de la base de la paila(pino):
Se pelan 6 cebollas grandes, se cortan en cubos y se colocan en una olla con abundante agua, la idea es darle un pequeño hervor para que suelten ese sabor fuerte y así evitar flatulencias.
Luego se corta la carne en pequeños trozos para esta preparación se ocupo alrededor de 1 kilo de asiento y se pelan unos 6 ajos grandes y se machacan en una piedra.
El paso siguiente es aliñar la carne ya picada, con los ajos machacados, sal cantidad necesaria y dos cucharadas grandes de comino tostado y triturado.
Con ayuda de una cuchara de palo se mezclan bien los aliños con la carne y se dejan reposar unos minutos.
Se coloca un par de cucharadas de aceite en una, se agrega la carne y dos cucharadas de pimentón y se comienza a sofreír la carne.
Luego se agregan las cebollas ya escurridas y se realiza el pino hasta estar totalmente cocidos y se corrige la sal al final.
Luego se corta la carne en pequeños trozos para esta preparación se ocupo alrededor de 1 kilo de asiento y se pelan unos 6 ajos grandes y se machacan en una piedra.
El paso siguiente es aliñar la carne ya picada, con los ajos machacados, sal cantidad necesaria y dos cucharadas grandes de comino tostado y triturado.
Con ayuda de una cuchara de palo se mezclan bien los aliños con la carne y se dejan reposar unos minutos.
Se coloca un par de cucharadas de aceite en una, se agrega la carne y dos cucharadas de pimentón y se comienza a sofreír la carne.
Luego se agregan las cebollas ya escurridas y se realiza el pino hasta estar totalmente cocidos y se corrige la sal al final.
Primer montaje de las pailas:
Se ordenan todas las pailas limpias en una mesa, y se van armando de apoco según vallan saliendo sus partes.
La base de un pastel de choclo es el pino explicado en el paso anterior.Se debe colocar un par de cucharadas bien colmadas en cada paila de greda. En este caso para 20 pilas grande y 4 pailas pequeñas.
La base de un pastel de choclo es el pino explicado en el paso anterior.Se debe colocar un par de cucharadas bien colmadas en cada paila de greda. En este caso para 20 pilas grande y 4 pailas pequeñas.
Ingredientes intermedios parte I:
Se deben cocer varios huevos hasta que queden bien duros.
Ademas se necesita una buena cantidad de aceitunas y pasas.
Estas se van colocando en forma ordenada y homogénea en cada una de las pailas y sobre el pino de carne.
Los huevos se parten en rodajas y se distribuyen en las pailas.
Ademas se necesita una buena cantidad de aceitunas y pasas.
Estas se van colocando en forma ordenada y homogénea en cada una de las pailas y sobre el pino de carne.
Los huevos se parten en rodajas y se distribuyen en las pailas.
Ingredientes intermedios parte II:
Otro ingrediente que se agrega en esta parte es el pollo, este debe estar ya cocinado lo pueden realizar al horno o bien de la forma que les enseñare en esta oportunidad.
Se limpia y lava muy bien cada presa de pollo en esta ocasión se compraron 24 tutos cortos y se les saco la mayor cantidad de grasa. La idea es que las presas sean todas iguales para que los platos sean mas lindos y apetitosos.
Se colocan en agua hervida junto con los aliños como comino, orégano, ajos machacados, ramitas de apio y la mitad de un par de morrones y sal cantidad necesaria. Una vez cocidos se retiran de la olla y se dejan escurrir.
Luego se coloca cada presa en las pailas y la sopa la reservamos para un rico consomé.
Se fijan como va tomando la forma las pailas ahora solo falta la crema de choclo.
Se limpia y lava muy bien cada presa de pollo en esta ocasión se compraron 24 tutos cortos y se les saco la mayor cantidad de grasa. La idea es que las presas sean todas iguales para que los platos sean mas lindos y apetitosos.
Se colocan en agua hervida junto con los aliños como comino, orégano, ajos machacados, ramitas de apio y la mitad de un par de morrones y sal cantidad necesaria. Una vez cocidos se retiran de la olla y se dejan escurrir.
Luego se coloca cada presa en las pailas y la sopa la reservamos para un rico consomé.
Se fijan como va tomando la forma las pailas ahora solo falta la crema de choclo.
Crema de choclo:
Esta parte es la de mayor trabajo y dedicación y es importante seguir bien los pasos para obtener una crema genial.
En esta preparación se ocuparon un total de 24 choclos pasteleros. Primero se deben limpiar uno a uno retirándoles las hojas y pelos.
Luego se pican los choclos de uno en uno ojala se realicen de dos cortes en cada pasada de inicio a final pero sin llegar a la coronta ya que eso le entregaría un sabor amargo a la mezcla. Por eso con cuidado y con la ayuda de un buen cuchillo se realiza esta labor. La verdad yo quede como una mona ya que salpica mucho.
Una vez finalizada la etapa anterior con ayuda de un procesador se muelen todos los granos y se juntan en una fuente.
En una olla bien grande se colocan 5 cucharadas de aceite y dos cucharadas grandes de margarina y se derriten.
Luego se agrega la mezcla de choclos molidos se bate muy bien junto a casi un litro de leche. Esto depende de la madurez del choclo si están muy nuevos se ocupa poca leche si están duros se agrega mas leche.
Después se coloca casi un kilo de azúcar y unas 4 cucharas de canela en polvo. Pero siempre revolviendo la olla eso es muy importante. Y la cantidad de azúcar es según el gusto del consumidor.
Luego se cocina por lo menos por unos 45 minutos, es hasta cuando empieza a gorgorear, la crema no debe quedar ni dura ni clara, si vez que espesa demasiado agregas mas leche y nunca pares de revolver la olla.
Enseguida se rellenan todas las pailas con esta crema.
Se espolvorea un poco de azúcar en la superficie para dorar las pailas en el horno. Se dejan solo hasta que doren ya que todos los ingredientes ya están cocinados.
En esta preparación se ocuparon un total de 24 choclos pasteleros. Primero se deben limpiar uno a uno retirándoles las hojas y pelos.
Luego se pican los choclos de uno en uno ojala se realicen de dos cortes en cada pasada de inicio a final pero sin llegar a la coronta ya que eso le entregaría un sabor amargo a la mezcla. Por eso con cuidado y con la ayuda de un buen cuchillo se realiza esta labor. La verdad yo quede como una mona ya que salpica mucho.
Una vez finalizada la etapa anterior con ayuda de un procesador se muelen todos los granos y se juntan en una fuente.
En una olla bien grande se colocan 5 cucharadas de aceite y dos cucharadas grandes de margarina y se derriten.
Luego se agrega la mezcla de choclos molidos se bate muy bien junto a casi un litro de leche. Esto depende de la madurez del choclo si están muy nuevos se ocupa poca leche si están duros se agrega mas leche.
Después se coloca casi un kilo de azúcar y unas 4 cucharas de canela en polvo. Pero siempre revolviendo la olla eso es muy importante. Y la cantidad de azúcar es según el gusto del consumidor.
Luego se cocina por lo menos por unos 45 minutos, es hasta cuando empieza a gorgorear, la crema no debe quedar ni dura ni clara, si vez que espesa demasiado agregas mas leche y nunca pares de revolver la olla.
Enseguida se rellenan todas las pailas con esta crema.
Se espolvorea un poco de azúcar en la superficie para dorar las pailas en el horno. Se dejan solo hasta que doren ya que todos los ingredientes ya están cocinados.
Finalmente a disfrutar del trabajo:
