Buen dia Taringueros, como estan? Con esta receta se me hizo agua la boca, espero les guste, buen jueves
Los estofados son una excelente manera de cocinar la carne, cualquiera que sea y en especial si es roja. La razón es que se logra un sabor maravilloso entre todo lo que estamos cocinando, los vegetales y la carne y también una textura muy suave, que casi se derrite en la boca al comerla. Otra ventaja es que se puede usar un corte de carne que sea más económico, de manera que sale bueno para cualquier bolsillo. Haremos este estofado de ternera con papas que es la forma básica de prepararlo y a partir de aquí puedes variar como prefieras.
¿Qué necesitas?
2 y 1/2 kilos de carne en cubos de 1 centímetro de espesor.
3 cucharadas de aceite.
1/2 kilo de zanahoria.
1 kilo de papas.
3 apios.
2 cebollas.
1 cabeza de ajo.
3 cucharadas de pasta de tomate.
1 botella de vino rojo.
2 hojas de laurel.
1 rama de tomillo.
3 tazas de caldo de carne.
3 tazas de agua.
¿Cómo se prepara?
Sazona los trozos de carne con suficiente sal y pimienta. El trozo de carne puede ser pulpa negra, que no es la mejor pieza, pero tampoco la peor. En una olla bien grande, amplia y profunda añade la mitad del aceite y calienta bien. Luego pon los trozos de carne a sellar a fuego alto. Cuando estén dorados por todos lados, saca y ponlos aparte.
En la misma olla con el resto del aceite añade el apio, zanahorias, papas, cebollas y los ajos, todos picados en cubos. Cocina a fuego medio por unos 12 minutos. Mueve los vegetales a un lado y agrega la pasta del tomate al otro lado y cocina un par de minutos. Luego mezcla todo. Agrega el vino, las hojas de laurel y el tomillo y cocina por unos 12 minutos más hasta que reduzca a 2/3 de lo que teníamos al comenzar. Ahora añade el agua y el caldo, también la carne.
Añade sal y pimienta suficiente, pero no demasiado porque vamos reducir los líquidos. Hazlo hervir, luego baja el fuego y tapa. Cocina por dos horas. Pasadas las dos horas prueba los sabores, a ver si hace falta sal o pimienta y si la carne se desmorona y si los vegetales están muy suaves también. Lo mejor es servir al día siguiente de cocinarse, pero puedes hacerlo de inmediato bien caliente.
HASTA PRONTO
