Pan casero
Ingredientes:
1 kg. de harina 000
100 grs. manteca o grasa
20 grs. levadura
2 cdas soperas de sal fina
1/2 l de agua tibia
1 cdita de azúcar
Preparación:
Colocar la harina en un bol, agregar la manteca derretida sobre la harina, formando pequeños grumos. Espolvorear la sal fina. Disolver la levadura en el agua tibia y agregarle el azúcar, dejando reposar 10 minutos. Agregar esta preparación a la harina formando una masa suave. Hacer tres bollos redondos iguales. Dejar levar en lugar templado cubiertos por un repasador.
Hacerles un corte en forma de cruz con un cuchillo bien filoso o una gillette. Llevar a horno a temperatura de 180 grados durante 40 minutos. No abrir el horno antes de los 20 m. Antes de retirarlos pincharlos para ver si están bien cocidos por dentro.
Baguettes
Ingredientes:
400 g de harina 000
100 g de harina 0000
1 y 1/2 cditas. de sal
1 sobre de levadura seca
300 cc de agua
Para el glaseado
1 cdita. de fécula de maíz
1 cdita. de sal
125 cc de agua
Preparación:
Dentro de un bol tamizar las dos harinas con la sal y agregar en el centro la levadura.
Comenzar a incorporar poco a poco el agua a temperatura ambiente para ir tomando la masa del centro a los bordes y seguir incorporando líquido hasta obtener una masa blanda.
Volcarla en la mesada y amasar hasta que la textura sea pareja y suave. Formar el bollo, ponerlo dentro de un bol apenas enharinado, cubrir con un film y dejar leudar hasta el doble de su volumen en lugar tibio.
Luego volcar nuevamente la masa sobre la mesada y dividirla en tres partes iguales.
Formar rollos gorditos de unos 25 cm de largo y colocarlos entre los pliegues de un paño limpio para darles soporte.
Tapar y dejar leudar de nuevo hasta doblar su volumen.
Aparte, preparar el glaseado mezclando todos los ingredientes en una olla y, sobre fuego medio y revolviendo siempre, dejar hasta que hierva.
Retirar, pintar los panes ya levados y dispuestos en una placa.
Con un cuchillo afilado hacer cortes en diagonal en la superficie y cocinar en horno precalentado fuerte por 40 minutos o hasta que queden dorados y suenen a hueco, pintando de nuevo los panes de tanto en tanto con más glaseado.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Bagels
Ingredientes:
Para la esponja
50 grs de levadura fresca
1/2 cda de azúcar
12 cdas de agua tibia
Para la masa
1 kg de harina
1 cdita de sal
3 huevos
agua tibia, c/n
Para la cobertura
1 huevo
semillas de sésamo negro, c/n
Preparación:
Hacer una corona con la harina y la sal; en el hueco volcar la esponja de levadura hecha con el azúcar y agua tibia; y los huevos ya mezclados.
Tomar la masa agregando tanta agua a temperatura ambiente o tibia como la necesaria para hidratar la harina y conseguir unir todo.
Amasar el bollo sobre la mesa presionando hacia abajo, rotándolo y trabajándolo de 10 a 15 minutos para que se active el gluten de la harina.
La masa debe quedar maleable pero de consistencia durita. así, ponerla en un bol, tapar y dejar en lugar tibio a que leude al doble de su volumen.
Una vez leudado, desgasificar y tomar para formar los bagels porciones de masa de 150 grs de peso, o bien del tamaño de lo que quepa en un puño.
Bollar las porciones haciéndolas rotar dentro de las manos bien cerradas y con los dedos hacia adentro, y dejar leudar nuevamente por 15 minutos.
Una vez leudadas, darles su forma típica introduciendo un dedo en su centro y haciendo girar la masa alrededor de él cual si bailara el hula hula.
En una olla con agua hirviendo a fuego suave, darles una corta cocción, vuelta y vuelta, hasta que se inflen, lo que los hace esponjosos por dentro.
Pintarlos con huevo batido; espolvorearlos con el sésamo; y llevarlos al horno a fuego moderado por 15 minutos o hasta que se doren como un pan.
Pan de queso
Ingredientes:
2 cucharadas de levadura seca
2 tazas de leche tibia
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de manteca derretida
¼ cucharadita de sal
4 ½ tazas de harina
¾ taza de queso cheddar
Preparación:
Combina la leche y la levadura seca. Deja reposar por 5 minutos hasta que se forme una espuma en su superficie. Agrega el azúcar, la sal y la manteca disolviendo todo.
Ahora incorpora la harina y une todos los ingredientes de modo que se forme una masa suave y uniforme. Añade el queso y continúa mezclando.
En un molde engrasado vierte esta masa y tapa con un paño o papel encerado. Deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora hasta que alcance casi el doble de su tamaño.
Hornea a 180 grados C por 50-60 minutos hasta que, cuando introduzcas un palillo en el centro, salga seco. Retira del horno y deja refrescar unos minutos.
Sirve el pan cortado en rebanadas, aún caliente.
Pan al aceite de oliva
Ingredientes:
½ kg de harina 0000
25 g de levadura de cerveza fresca
250 cc de agua tibia
sal
100 cc de aceite de oliva
Preparación:
Mezclar el agua con la levadura. Dejar fermentar.
Incorporar la en la procesadora, incorporar el fermento y 50 cc de aceite de oliva. Condimentar con sal y procesar.
Poner en la mesada y amasar bien. Acomodar en un bol aceitado y dejar levar.
Cuando haya duplicado su volumen, poner en la mesada, aplastar, rociar con la otra mitad de aceite y unir todo amasando e insistiendo como si se quebrara la masa y se la trata de unir, para que penetre el aceite.
Amasar, dar forma de bollo y poner nuevamente a leudar en una placa enharinada que pueda ir al horno. Espolvorear con harina. Cortar la superficie en cruz, rociar con un poco de aceite extra y hornear hasta dorar.
Pan de zucchini
Ingredientes:
4 zucchinis
6 tazas de harina
1 cda de sal
70 grs de levadura
2/3 taza de queso rallado
2 cdas de aceite de oliva
agua tibia, c/n
leche, c/n
semillas de sésamo, c/n
Preparación:
Cortar los zucchinis en bastones, para descartar sus centros, y rallarlos.
Por otro lado, hacer una corona con la harina; poner por el borde externo la sal; y en el centro desgranar la levadura; agregar el queso; el aceite; los zucchinis rallados; y comenzar a tomar la masa con tanta agua como la necesaria hasta conseguir una masa compacta y pesada.
Dejar tapada en lugar tibio hasta que leve; luego poner en un molde savarín de 30 cm de diámetro enmantecado; y dejar leudar nuevamente.
Pintar la superficie con leche, espolvorear las semillas por arriba y hornear a fuego mediano por 30 minutos o hasta que esté dorada la superficie y ofrezca resistencia.
Pan integral
Ingredientes:
300 g de harina integral de trigo
Sal
100 g de harina integral de centeno
100 g de salvado de avena
50 g de levadura de cerveza fresca
50 cc de aceite
350 cc de agua tibia.
1 taza de mix de semillas
Preparación:
Mezclar las harinas y poner en un bol. Condimentar con sal.
Deshacer la levadura con el agua, agregar el aceite y echar todo junto en las harinas.
Mezclar y dejar fermentar tapado hasta que crezca y quede como una “masa tierna de pan”.
Poner en la mesada, extender con las manos, agregar una taza de un mix de semillas.
Amasar bien y distribuir en moldes aceitados, presionando bien contra las paredes de los moldes. Pintar con huevo y adherir una capa de semillas sobre la superficie.
Dejar levar y hornear en horno precalentado a temperatura mediana durante unos 25 minutos aproximadamente.
Retirar, cubrir con un repasador húmedo y dejar enfriar. Esto evita que la corteza quede dura.
Pan de aceitunas
Ingredientes:
Para el fermento
100 g de levadura fresca
2 cdas. de azúcar
agua tibia, c/n
Para la pasta de aceitunas
200 g de aceitunas griegas
3 cdas. de aceite de oliva
Para la masa
1,7 kg de harina 0000
2 cditas. de sal
1 y 1/2 taza de agua tibia
1 cdita. de pimienta negra
Preparación:
Hacer el fermento disolviendo la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia.
Por otro lado, mezclar las aceitunas descarozadas y picadas con el aceite de oliva y reservar.
En un bol mezclar la harina con la sal; en el centro incorporar el fermento, el agua, la mezcla de aceitunas y la pimienta; unir todo; y amasar por 5 minutos hasta que quede un bollo liso y se desprenda de las manos.
Dejar reposar tapado en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
Luego desgasificar la masa, estirarla con los dedos en una placa de horno rectangular y angosta; y dejar descansar por otros 15 minutos.
Llevar a horno precalentado fuerte por un hora y media o hasta que al golpear la base suene hueca.
Servir el pan cortado en bastones.
Pan de ajo
Ingredientes:
5 dientes de ajo
135 ml. leche
250 gr. de harina fuerte
15 gr. de manteca
10 gr. de levadura prensada
2 huevos
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal
polvo de ajo
harina para amasar
Preparación:
Pon los ajos a remojo con agua para que se ablanden, pélalos, trocéalos y cuécelos en la leche. Tritúralo todo con la batidora y diluye la levadura.
Pon la harina en un bol, añade una pizca de azúcar y de sal y la manteca en trocitos a temperatura ambiente. Vierte la leche poco a poco y amasa con la mano. Añade un huevo y sigue amasando. Pasa la masa a una superficie plana, espolvorea un poco más de harina y amasa hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue. Prepara cuatro bollos, hazles unos cortes superficiales, unta con el otro huevo batido y espolvorea un poco de ajo en polvo. Colócalos en una bandeja de horno con papel de hornear, tapa con un trapo y deja que se fermente la masa durante unos 30 minutos.
Hornea los bollos a 180º C., durante unos 15-18 minutos y deja que se templen antes de servir.
Pan relleno de verduras
Ingredientes:
Para el fermento
50 g de levadura fresca
1 cda. de azúcar
agua, c/n
Para la masa
850 g de harina
100 g de manteca
1 huevo
1 cdita. de sal
1 cdita. de pimienta negra
1 taza de leche
Para el relleno
1 cebolla
1 berenjena
2 zanahorias
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
1/2 morrón amarillo
100 g de queso en hebras
100 g de aceitunas verdes y negras
1 huevo
sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Poner en un bol la harina mezclada con la sal, hacer un hueco en el centro e incorporar allí todos los ingredientes más el fermento.
Tomar la masa y dejar que leude en lugar tibio por 30 minutos.
Para el relleno, cortar todas las verduras en brunoisse lo más chiquito posible y rehogarlas juntas en un poco de aceite.
Retirar, dejar entibiar, salpimentar y mezclar con el huevo, el queso y las aceitunas fileteadas.
Extender la masa en forma de rectángulo y cubrir parejo con todo el relleno, dejando el borde limpio.
Enrollar despacio buscando formar un espiral interno, poner sobre una placa con las uniones hacia abajo, hacer cortes en diagonal en la superficie y llevar a horno moderado por 30 a 40 minutos hasta que la masa se haya dorado y al golpear la base del pan, éste suene hueco.
Pan de campo con cebollas
Ingredientes:
Para el fermento
50 g de levadura
1 cda. de azúcar
1 taza de agua
Para la masa
1 kg de harina
20 g de sal
500 cc de agua
Para el relleno
3 cebollas
aceite de oliva, c/n
Preparación:
Desmenuzar la levadura junto con el azúcar, cubrir con el agua tibia y dejar esponjar en lugar tibio.
Por otro lado, cortar las cebollas en aros y rehogar en un poco de aceite hasta que queden blandas.
Reservar.
Poner en un bol la harina y mezclarla bien con la sal.
Luego hacer un hueco en el centro, volcar allí la esponja de levadura y comenzar a tomar la masa agregando poco a poco el agua a temperatura ambiente, hasta conseguir que se desprenda del bol, y amasar por 10 minutos.
Sobre la mesada, estirar la masa con los dedos en forma cuadrada y volcar allí las cebollas frías.
Cerrar el bollo, volver a formarlo suavemente hasta que las cebollas queden integradas y dejarlo leudar cubierto con film o un lienzo por una hora.
Luego, desgasificar la masa, dividirla en dos, bollar las mitades y acomodarlas en una placa apenas aceitada.
Hacerles un corte en cruz en la superficie, salpicarlos con un poco de agua y llegar a horno precalentado fuerte por 50 minutos o hasta que se forme una buena corteza y al golpear su base, ésta suene a hueco.
Pan de roquefort y nueces
Ingredientes:
500 g de harina
80 g de queso roquefort
50 g de nueces
20 g de levadura prensada
2 cucharadas de leche en polvo
agua
20 ml de aceite de oliva
sal
Preparación:
Para hacer la masa del pan, coloca en un bol la levadura, una pizca de sal, un chorrito de agua y mezcla hasta que se diluya la levadura. Añade la leche en polvo y el aceite. Mezcla bien y agrega el queso. Sigue mezclando hasta conseguir una pasta homogénea.
Pon la harina en un bol y añádele una pizca de sal. Agrega al bol la mezcla anterior y empieza a amasar. Cuando los ingredientes estén un poco incorporados, pasa la masa a la mesada y sigue amasando hasta que quede bien uniforme. Unta un molde apto para el horno con un poco de aceite y espolvoréalo con harina. Introduce la masa del pan en el molde, tápalo con un trapo y deja reposar hasta que fermente. Una vez haya fermentado añade las nueces picadas. Hornea el pan a 150º C durante unos 40-45 minutos.
