Bueno, gente.. hacia bastante que no posteaba nada de cocina, Pensé.. que tal vez a algunos de ustedes tal vez les interese conocer otras técnicas o para los que no saben simplemente aprender a no depender del panadero que tanto aumento este último tiempo.
A continuación les detallo las recetas , con tiempo y valor, algunas son básicas, otras profesionales y otras de entrecasa a mi estilo, pero creo que son buenas todas, al menos eso se dice por estos pagos..
pd:perdon x las fotos.. fui buscando y no todas son muy descriptivas.
Pan Blanco
El pan blanco o pan de trigo, es el más común. Contiene un 90 % de trigo y un 10 % de salvado.A veces se le echan productos lácteos, azúcar y grasas. El tiempo de cocción es de 18 a 20 minutos a 250-240 º C. La especie de levadura que más veces se utiliza para la fermentación del pan normal es Saccharomyces cerevisiae, aunque se utilizan también otros microorganismos para influir sobre el aroma y sabor del pan.
Receta básica
*350ml. de agua
*500 grs. de harina
*1 cucharada de leche en polvo
*1 cucharada y media de sal
*2 cucharaditas de azúcar
*25 grs. de manteca en cubos
*1 cucharada de levadura seca
Mezclamos la harina c/la leche el azúcar y la levadura,
la colocamos en la mesa limpia, hacemos un hueco y vamos incorporando el agua tibia y la manteca. Amazamos masomenos por 25 minutos, necesitamos una masa tierna, suave y que cuando la pellizquemos nuestros dedos queden bien marcados.
Lo últimos que se agrega (y se amasa para incorporar) es la sal (para que no perjudique a la levadura).
Finalmente dejamos reposar hasta que la masa duplique de volumen (aprox. 30´) , cortamos la masa en parte iguales y le damos la forma que esperamos.
Podemso hacer en forma de flauta (haciendo cortes a cuchillo para ver los resultados) o en molde de pan para hacer un pan cuadrado para cortar en rodajas luego.
Se hornea aprox. 30´o hasta que la superficiese dore.
En caso de querer ver una corteza crujiente y bien dorada, debemos pincelar con aceite , o una yema diluida en agua .
Pan Francés
*1/2 kg. de harina
*6 grs. de levadura fresca
*30 grs. de azúcar granulada
*1 1/2 cucharaditas de sal
*300 ml. de agua
Revuelva primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblará su volumen.
Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azúcar y la sal, agregue el agua, la levadura y por último añada la primer masa. Amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homogénea y bastante elástica.
Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, y ahora hay que dehar un ratito reposar para que se aflojen un poco. Finalmente llevamos a horno x aprox. 15' o ver su exterior bien dorado. a fuego medio.
PAN ALEMÁN
*1 kilo de harina
*20 gramos de levadura
*20 gramos de malta
*20 gramos de azúcar
*15 gramos de sal
*350 gramos de agua
*200 gramos de leche
*50 gramos de grasa
*200 gramos de masa madre.
mezclamos todos los ingredientes (salvo la sal) y unimos amasando hasta obtener una masa suave (parecida a la de la pizza)
Agregamos la levadura y seguimos amasando
Finalmente envolvemos nuestro bollo en papel film y dejamos reposar por 15´minimo .
Cortamos el bollo en 10 partes iguakles o pesar (para el que tiene balanza) bollos de 100 gr c/u .
Luego hacemos con c/parte una bolita y con la palma de la mano aplastamos un cachito (muyy leve)
Ahora los colocamos en fila en una asadera enmantecada previamente (los panes deben tener una distancia entre si de aprox. 5 o 6 cm)
tapamos la fuente con una bolsa y dejamos reposar 15´más.
(o hasta que su tamaño se duplique o triplique)
A más cerca del hornoe ste mas rapido va a levar.
Luego se le hace un corte a lo largo con un cutter (de la cocina impecable) que luego se ira abriendo en el horno mientras el pan se cuece.
Horno moderado (medio) a 180º en lo posible , aprox. por 25 o 30´o hasta ver doradito (aunq este pan es más rico blanquito)
Figacitas de Aceite
*1 kilo de harina
*30 gramos de sal
* 60 gramos de azúcar
* 50 gramos de levadura
* 20 gramos de harina de malta
* 650 gramos de agua
* 100 gramos de aceite
* 200 gramos de masa madre
Mezclar todo :primero los secos(reservar la levadura = que siemrpe para el final)y luego incorporando los liquidos y grasos. amasar bien hasta obtener una masa lisa y suave.
(que den ganas de acariciarla) Deajr descansar 10 o 15 minutos en papel film.
cortar bolitas de masa de 50 gr. o de la forma d una naranja aprox.
Una vez echas todas las bolitas, el damos forma, redonda, ayudandonos con la palma de neustra mano, llevandolos para adentro para que quede un circulo lo más perfecto posible.
Luego colocamos en la placa enmantecada en hilera (dejando aprox. 3 o 4 cm. de distancia entre ellos)
Luego tapar con una bolsa y esperar que se dupliquen o tripliquen (20 o 30 minutos aprox.)
Hornear en horno fuerte a 240º por aprox. 10 minutos (tal vez menos, en mi hornos e hacen en 5 minutos)
Pancitos saborizados
*1 kilo de harina
* 25 gramos de sal
* 80 gramos de manteca
* 120 gramos de azúcar
* 50 gramos de levadura
* 200 gramos de masa madre
* 550 gramos de agua
Para agregar a la msa madre y saborizar
Pancitos de Queso(300 gramos de queso rallado)
Pancitos de Cebolla(300 gramos de cebolla picada casi molida)
Pancitos de Orégano(3 cucharas soperas colmadas de orégano)
Pancitos de Apio(200 gramos de apio picado casi molido)
Pancitos de Anís(100 gramos de anís en grano)
Pancitos de Ajo(60 gramos de ajo en escamas deshidratado)
Pancitos de Jamón(200 gramos de jamón bien picado)
Pancitos de Fiambre(200 gramos del fiambre que mas te guste)
Pancitos de Remolacha(250 gramos de remolacha bien picada)
Pancitos de Zanahoria(250 gramos de zanahoria rallada)
Pancitos de jamón y queso (150gr de jamon en cubitos y 150 gr. de queso en cubitos)
Mezclamos los ingredienets hasta formar una masa suave, eslastica y tierna.
colocamos la levadura luego (como siempre)
Dejar reposar 15 minutos en papel film
cortar colitas de 25gr. (tamaño de una ciruela gde. aprox.)
Hacer bollitos del mismo modo que en la receta anterior
Colocar en fila en la asadera enmantecada con una diferencia entre si de 3 o 4 cm .
Taparlos con un repasador o bolsa hasta que se dupliquen o tripliquen
Cocinar en horno rpecalentado , fuerte, 240º , por entre 7 y 10 minutos o hasta que doren.
El secreto de humedad tanto en este caso como en el anterior (a mi gusto) es poner una asadera con agua en el fondod el horno mientras lo precalentamos y mientras cocinamos, de esa forma el horno forma vapor (casi como el horno a vapor donde se cuecen estos panes en la panaderia) y nuestros pancitos quedaran mas humedos y tiernos
Pancitos de salvado
-700 gr. de harina blanca
-300 gr. de harina de salvado
-2 cucharas de sal
-2 cucharas de azúcar
-2 cucharas de leche en polvo o una tacita de cafe de leche
-250 gr de manteca blanda en cubos
-un cubo de levadura fresca (diluida en una tacita de cafe con agua tibia)
-agua tibia c/nec
mezclamos los secos, incorporamos la levadura y la manteca, comenzamos a mezclar formando un arenado , incorporeamos la leche y seguims amasando (si era liquida, si era en polvo ya deberia estar antes) , cuando conseguimos una masa bien suave y sin grumos, con una textura tierna (un poco mas que las anteriores) agregamos la sal y amasamos un rato mas.
Dejamos reposar 15 minutos en papel film y metemos la fuente cona gua al fondod el horno (que hace ams de 30 minutos esta prendido en maximo) lo bajamos a medio.
Hacemos las bolitas de pan de 25gr c/u aprox. o de la forma de una ciruela grande. cubrimos la masa en un repasador, lienso o bolsa y dejamos que leve y se duplique o triplique
colocamos en el horno a 240º x 5 a 10 minutos ..
Chips
*1 kilo de harina
* 50 gramos de levadura
* 10 gramos de sal
* 200 gramos de manteca
* 250 gramos de azúcar
* Ralladura de la cáscara de 1/4 limón
* 1 cucharadita de té de esencia de vainilla
* 3 huevos
* 500 gramos de agua
* 200 gramos de masa madre.
mezclamos todo (menos levadura) hasta formas masa tierna y suave.
descansamos la masa 15 min en papel film
cortamos bollitos de 25 gr
hacer lo bollitos y estirarlos un poco (a lo alrgo)
colocar en al asadera enmantecada con 2 o 3 cm de distancia entre ellos
dejar levar tapados con nylon o repasador hasta que dupliquen volumen
Pintar con huevo batido
hornear 10 min. aprox. en horno precalentado a 220º
la masa de donas, chips, pan de leche, palitos de anís, y bolitas de fraile, es la misma masa, cambian los procedimientos
MASA MADRE
Se prepara de con 500 gramos de agua, 1 kilo de harina, y 50 gramos de levadura de Cerveza. Se mezcla todo hasta conseguir una masa sedosa, y cuando aumenta al 25% de su volumen, se guarda en la heladera en una bolsa de nylon, y estará lista para usar, luego de 15 horas de su elaboración.
Su Función
La masa madre en la heladera te dura hasta 4 días, no te preocupes si despide un aroma ácido (es normal ya que está actuando la levadura que es un organismo vivo y se alimenta del harina). La masa madre es la que le da vigor a todas las masas que llevan levadura (solo las que llevan levadura), la podes usar en todas tus recetas en una proporción de un 20% de madre por kilo de harina. Es la que le da vigor a los panes o galletas cuando entran al horno. En el pan y galletas, hace que al entrar al horno: 1)Desarrolle aún más su tamaño. 2)Se obtienen productos mas livianos. 3)Le da un sabor muy especial. 4)Hace que salgan productos esponjosos (es cuando la miga no esta apretada.
Saludos
La PiOjA
A continuación les detallo las recetas , con tiempo y valor, algunas son básicas, otras profesionales y otras de entrecasa a mi estilo, pero creo que son buenas todas, al menos eso se dice por estos pagos..
pd:perdon x las fotos.. fui buscando y no todas son muy descriptivas.
EL PAN
Pan Blanco
El pan blanco o pan de trigo, es el más común. Contiene un 90 % de trigo y un 10 % de salvado.A veces se le echan productos lácteos, azúcar y grasas. El tiempo de cocción es de 18 a 20 minutos a 250-240 º C. La especie de levadura que más veces se utiliza para la fermentación del pan normal es Saccharomyces cerevisiae, aunque se utilizan también otros microorganismos para influir sobre el aroma y sabor del pan.
Receta básica
*350ml. de agua
*500 grs. de harina
*1 cucharada de leche en polvo
*1 cucharada y media de sal
*2 cucharaditas de azúcar
*25 grs. de manteca en cubos
*1 cucharada de levadura seca
Mezclamos la harina c/la leche el azúcar y la levadura,
la colocamos en la mesa limpia, hacemos un hueco y vamos incorporando el agua tibia y la manteca. Amazamos masomenos por 25 minutos, necesitamos una masa tierna, suave y que cuando la pellizquemos nuestros dedos queden bien marcados.
Lo últimos que se agrega (y se amasa para incorporar) es la sal (para que no perjudique a la levadura).
Finalmente dejamos reposar hasta que la masa duplique de volumen (aprox. 30´) , cortamos la masa en parte iguales y le damos la forma que esperamos.
Podemso hacer en forma de flauta (haciendo cortes a cuchillo para ver los resultados) o en molde de pan para hacer un pan cuadrado para cortar en rodajas luego.
Se hornea aprox. 30´o hasta que la superficiese dore.
En caso de querer ver una corteza crujiente y bien dorada, debemos pincelar con aceite , o una yema diluida en agua .
Pan Francés
*1/2 kg. de harina
*6 grs. de levadura fresca
*30 grs. de azúcar granulada
*1 1/2 cucharaditas de sal
*300 ml. de agua
Revuelva primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua y la mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durante media hora, en este tiempo doblará su volumen.
Coloque sobre una mesa limpia el resto de la harina, el azúcar y la sal, agregue el agua, la levadura y por último añada la primer masa. Amase incorporando todos los ingredientes hasta lograr una masa firme, homogénea y bastante elástica.
Enseguida divida la masa en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargando ligeramente las bolitas, y ahora hay que dehar un ratito reposar para que se aflojen un poco. Finalmente llevamos a horno x aprox. 15' o ver su exterior bien dorado. a fuego medio.
PAN ALEMÁN
*1 kilo de harina
*20 gramos de levadura
*20 gramos de malta
*20 gramos de azúcar
*15 gramos de sal
*350 gramos de agua
*200 gramos de leche
*50 gramos de grasa
*200 gramos de masa madre.
mezclamos todos los ingredientes (salvo la sal) y unimos amasando hasta obtener una masa suave (parecida a la de la pizza)
Agregamos la levadura y seguimos amasando
Finalmente envolvemos nuestro bollo en papel film y dejamos reposar por 15´minimo .
Cortamos el bollo en 10 partes iguakles o pesar (para el que tiene balanza) bollos de 100 gr c/u .
Luego hacemos con c/parte una bolita y con la palma de la mano aplastamos un cachito (muyy leve)
Ahora los colocamos en fila en una asadera enmantecada previamente (los panes deben tener una distancia entre si de aprox. 5 o 6 cm)
tapamos la fuente con una bolsa y dejamos reposar 15´más.
(o hasta que su tamaño se duplique o triplique)
A más cerca del hornoe ste mas rapido va a levar.
Luego se le hace un corte a lo largo con un cutter (de la cocina impecable) que luego se ira abriendo en el horno mientras el pan se cuece.
Horno moderado (medio) a 180º en lo posible , aprox. por 25 o 30´o hasta ver doradito (aunq este pan es más rico blanquito)
Figacitas de Aceite
*1 kilo de harina
*30 gramos de sal
* 60 gramos de azúcar
* 50 gramos de levadura
* 20 gramos de harina de malta
* 650 gramos de agua
* 100 gramos de aceite
* 200 gramos de masa madre
Mezclar todo :primero los secos(reservar la levadura = que siemrpe para el final)y luego incorporando los liquidos y grasos. amasar bien hasta obtener una masa lisa y suave.
(que den ganas de acariciarla) Deajr descansar 10 o 15 minutos en papel film.
cortar bolitas de masa de 50 gr. o de la forma d una naranja aprox.
Una vez echas todas las bolitas, el damos forma, redonda, ayudandonos con la palma de neustra mano, llevandolos para adentro para que quede un circulo lo más perfecto posible.
Luego colocamos en la placa enmantecada en hilera (dejando aprox. 3 o 4 cm. de distancia entre ellos)
Luego tapar con una bolsa y esperar que se dupliquen o tripliquen (20 o 30 minutos aprox.)
Hornear en horno fuerte a 240º por aprox. 10 minutos (tal vez menos, en mi hornos e hacen en 5 minutos)
Pancitos saborizados
*1 kilo de harina
* 25 gramos de sal
* 80 gramos de manteca
* 120 gramos de azúcar
* 50 gramos de levadura
* 200 gramos de masa madre
* 550 gramos de agua
Para agregar a la msa madre y saborizar
Pancitos de Queso(300 gramos de queso rallado)
Pancitos de Cebolla(300 gramos de cebolla picada casi molida)
Pancitos de Orégano(3 cucharas soperas colmadas de orégano)
Pancitos de Apio(200 gramos de apio picado casi molido)
Pancitos de Anís(100 gramos de anís en grano)
Pancitos de Ajo(60 gramos de ajo en escamas deshidratado)
Pancitos de Jamón(200 gramos de jamón bien picado)
Pancitos de Fiambre(200 gramos del fiambre que mas te guste)
Pancitos de Remolacha(250 gramos de remolacha bien picada)
Pancitos de Zanahoria(250 gramos de zanahoria rallada)
Pancitos de jamón y queso (150gr de jamon en cubitos y 150 gr. de queso en cubitos)
Mezclamos los ingredienets hasta formar una masa suave, eslastica y tierna.
colocamos la levadura luego (como siempre)
Dejar reposar 15 minutos en papel film
cortar colitas de 25gr. (tamaño de una ciruela gde. aprox.)
Hacer bollitos del mismo modo que en la receta anterior
Colocar en fila en la asadera enmantecada con una diferencia entre si de 3 o 4 cm .
Taparlos con un repasador o bolsa hasta que se dupliquen o tripliquen
Cocinar en horno rpecalentado , fuerte, 240º , por entre 7 y 10 minutos o hasta que doren.
El secreto de humedad tanto en este caso como en el anterior (a mi gusto) es poner una asadera con agua en el fondod el horno mientras lo precalentamos y mientras cocinamos, de esa forma el horno forma vapor (casi como el horno a vapor donde se cuecen estos panes en la panaderia) y nuestros pancitos quedaran mas humedos y tiernos
Pancitos de salvado
-700 gr. de harina blanca
-300 gr. de harina de salvado
-2 cucharas de sal
-2 cucharas de azúcar
-2 cucharas de leche en polvo o una tacita de cafe de leche
-250 gr de manteca blanda en cubos
-un cubo de levadura fresca (diluida en una tacita de cafe con agua tibia)
-agua tibia c/nec
mezclamos los secos, incorporamos la levadura y la manteca, comenzamos a mezclar formando un arenado , incorporeamos la leche y seguims amasando (si era liquida, si era en polvo ya deberia estar antes) , cuando conseguimos una masa bien suave y sin grumos, con una textura tierna (un poco mas que las anteriores) agregamos la sal y amasamos un rato mas.
Dejamos reposar 15 minutos en papel film y metemos la fuente cona gua al fondod el horno (que hace ams de 30 minutos esta prendido en maximo) lo bajamos a medio.
Hacemos las bolitas de pan de 25gr c/u aprox. o de la forma de una ciruela grande. cubrimos la masa en un repasador, lienso o bolsa y dejamos que leve y se duplique o triplique
colocamos en el horno a 240º x 5 a 10 minutos ..
Chips
*1 kilo de harina
* 50 gramos de levadura
* 10 gramos de sal
* 200 gramos de manteca
* 250 gramos de azúcar
* Ralladura de la cáscara de 1/4 limón
* 1 cucharadita de té de esencia de vainilla
* 3 huevos
* 500 gramos de agua
* 200 gramos de masa madre.
mezclamos todo (menos levadura) hasta formas masa tierna y suave.
descansamos la masa 15 min en papel film
cortamos bollitos de 25 gr
hacer lo bollitos y estirarlos un poco (a lo alrgo)
colocar en al asadera enmantecada con 2 o 3 cm de distancia entre ellos
dejar levar tapados con nylon o repasador hasta que dupliquen volumen
Pintar con huevo batido
hornear 10 min. aprox. en horno precalentado a 220º
la masa de donas, chips, pan de leche, palitos de anís, y bolitas de fraile, es la misma masa, cambian los procedimientos
MASA MADRE
Se prepara de con 500 gramos de agua, 1 kilo de harina, y 50 gramos de levadura de Cerveza. Se mezcla todo hasta conseguir una masa sedosa, y cuando aumenta al 25% de su volumen, se guarda en la heladera en una bolsa de nylon, y estará lista para usar, luego de 15 horas de su elaboración.
Su Función
La masa madre en la heladera te dura hasta 4 días, no te preocupes si despide un aroma ácido (es normal ya que está actuando la levadura que es un organismo vivo y se alimenta del harina). La masa madre es la que le da vigor a todas las masas que llevan levadura (solo las que llevan levadura), la podes usar en todas tus recetas en una proporción de un 20% de madre por kilo de harina. Es la que le da vigor a los panes o galletas cuando entran al horno. En el pan y galletas, hace que al entrar al horno: 1)Desarrolle aún más su tamaño. 2)Se obtienen productos mas livianos. 3)Le da un sabor muy especial. 4)Hace que salgan productos esponjosos (es cuando la miga no esta apretada.
Saludos
La PiOjA