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La espinaca es un vegetal verde con muchas capas que puede disfrutarse cruda o cocida. Existen muchas maneras en las que se puede cocinar una espinaca, entre éstas están: hervirla, salteada o combinada con otros ingredientes. La espinaca puede ser hervida con un poco de sal y agua, pero saltearla y combinarla con otros ingredientes requiere de algunos ingredientes extra para poder obtener un mejor sabor.
Ingredientes
Para todos los métodos
2 manojos grandes de espinaca, alrededor de 1 libra (450 gramos)
Para hervirla
1 o 2 cucharaditas (4.8 a 9.5 gramos) de sal
Para saltearla
2 cucharaditas (30 miligramos) de aceite de oliva
3 dientes de ajo en rodajas
Sal al gusto
Combinándola con otros ingredientes
1 cucharadita de mantequilla (14.3 gramos)
1/4 taza de cebollas picadas (56.7 gramos)
1 cabeza de ajo picado
1/2 taza de crema de leche (125 miligramos)
1/8 cucharadita de nuez moscada (0.59 g)
Sal y pimiento al gusto
Raciones
Alrededor de 4 raciones
Pasos
Al preparar la espinaca
1
Corta los tallos más gruesos. Utiliza un cuchillo afilado para cortar los tallos de la base de cada hoja o quítalos a mano. No es necesario cortar el tallo de la hoja desde la parte del vástago que se extiende dentro de la hoja ya que éste es delgado y fácil de comer.
2
Llena un fregadero limpio con agua fría o tibia. Remoja las espinacas dentro del agua durante varios minutos para aflojar las partículas de suciedad o tierra. Escurre el agua, lava las hojas, y luego repite el proceso de remojo y drenaje una vez más.
3
Coloca las espinacas en el interior de un recipiente para ensalada. Sacude el agua de las hojas de la espinaca.
Si lo prefieres, puedes dejar que las hojas se drenen en agua en un colador de malla o plástico durante 30 minutos o secando las hojas dando palmaditas con toallas de papel limpias.
4
Parte las hojas en trozos. Las piezas deben ser de sólo unos cuantos centímetros (5 a 10 centímetros) de altura.
Espinaca hervida
1
Coloque la espinaca en una olla mediana. Elije una olla con un 6 cuartos (6 litros) de capacidad o más. Las hojas deben alcanzar el punto medio de la olla y no deberían quedar muy arriba.
2
Cubre las hojas con el agua. Llena la olla con agua lo suficiente para cubrir las hojas. asegúrate de que hay al menos de 2 a 3 pulgadas (5 a 7,6 centímetros) de espacio vacío entre la parte superior del agua y el borde superior de la olla para evitar que el agua se desborde.
3
Agrega sal al agua al gusto. Agrega alrededor de 1 a 2 cucharaditas (4,8 a 9,5 gramos) de sal. Agrega sólo lo suficiente para extraer el sabor de las espinacas, pero no tanto para que la sal no predomine sobre el sabor de las espinacas.
4
Hierve las espinacas en el agua con la estufa a fuego alto. Una vez que comienza a salir el vapor, inicia a cronometrar el tiempo. Hierve las espinacas de 3 a 5 minutos.
5
Escurre las espinacas vertiendo el contenido de la olla en un escurridor grande. Agita el escurridor para eliminar el exceso de agua.
6
Inmediatamente pasa las espinacas a una olla separada llena de agua helada. Déjalas reposar en el agua de 30 segundos a 1 minuto. El agua helada evita que la espinaca pierda su color verde brillante.
7
Escurre las espinacas, una vez más. Vierte el contenido de la segunda olla en un escurridor grande y sacude el exceso de agua.
Espinaca salteada
1
Calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva en una sartén grande. La sartén debe ser de aproximadamente 12 pulgadas (30 1/2 centímetros) de diámetro. Selecciona una sartén con laterales profundas y calienta el aceite a fuego medio-alto. Mueve la sartén para cubrir todo el fondo con el aceite.
2
Agrega 3 dientes de ajo cortado a la sartén. Sofría el ajo hasta que comience a dorarse. Este proceso sólo durará un minuto o menos. No dejes que el ajo se cocine por mucho tiempo, ya que se quemará.
3
Coloca las espinacas en la sartén. Si es necesario, dale unas palmaditas en la parte de abajo del recipiente con las manos o con una espátula, pero ten cuidado de no quemarte con el aceite caliente.
4
Cubre la espinaca con el aceite de ajo. Utiliza pinzas o espátulas para levantar y voltear la espinaca. Gira las espinacas varias veces hasta que estés seguro de que todas las hojas están recubiertas.
5
Cubre la cacerola. Déjalas cocer cubiertas y no las destapes por al menos un minuto completo.
6
Retira la tapa. Dale vuelta a las espinacas de nuevo con tus pinzas o espátulas para volver a recubrir las hojas con aceite.
7
Cubre la sartén una vez más. Cocina por 1 minuto más.
8
Una vez que la espinaca tome un aspecto marchito, retira la sartén del fuego. Quita del recipiente cualquier humedad.
9
Agrega aceite de oliva y sal a la espinaca, si lo deseas. Voltea las espinacas con pinzas o espátulas para recubrirlas antes de servir.
Espinaca combinada con otros ingredientes
1
Cocina las espinacas hirviéndolas durante 1 minuto. Sigue las instrucciones previas sobre cómo hervir las espinacas.
2
Escurre las espinacas hervidas con un escurridor grande. Coloca las hojas sobre toallas de papel limpias y coloca otra capa de toallas de papel sobre la espinaca. Da pequeños golpecitos hasta que ya no aparezcan húmedas.
3
Coloca las hojas sobre una tabla de cortar. Pica las espinacas con un afilado cuchillo de hoja lisa.
Si lo prefieres, también puede utilizar tijeras de cocina para cortar las hojas en trozos gruesos.
4
Calienta 1 cucharada (14 1/3 gramos) de mantequilla en una sartén de 12-pulgadas (30 1/2-centimeter) . Calienta la mantequilla a fuego medio o alto hasta que se derrita y cubra el fondo de la sartén.
5
Agrega 1/4 taza (57 gramos) de cebolla picada y 1 diente de ajo picado a la sartén. Cocina la cebolla, el ajo y la mantequilla, durante unos 5 minutos, permitiendo que los ingredientes liberen un aroma fuerte y caramelizado.
6
Vierte 1/2 taza (125 mililitros) de crema espesa para batir en la sartén. Revuelve la crema de leche con la cebolla y el ajo.
7
Agrega 1/8 cucharadita (1/2 gramo) de nuez moscada, una pizca de sal y pimienta a la crema. Revuelve y cocina, sin tapar, hasta que la mezcla comience a hervir y se encuentre espesa.
8
Agrega las espinacas secas y picadas a la mezcla de crema hirviendo. Mézclalas con la crema, lo que permitirá que la mezcla cubra las hojas completamente. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que el contenido de la sartén se cocine a fuego lento, durante otros 2 minutos. El contenido debe verse más grueso.
9
Sirve inmediatamente, sazona con sal y pimienta, si lo deseas.
Consejos
Si cocinas con espinacas tiernas, considera la cocción en el horno de microondas en lugar de utilizar cualquiera de los métodos anteriores. Las espinacas tiernas tiende a perder demasiado líquido y reducir de manera significativa su tamaño cuando se cocina usando medios convencionales.
Cosas que necesitarás
Cuchillo afilado
Fregadero
Estufa
Recipiente para ensalada
Tabla para cortar
Olla de 6 litros
Escurridor grande
Sartén de 12 pulgadas (30,5 centímetros)
Pinzas
Espátulas
Saludos : D
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