Esta es una receta que adapte un poco porque algunos elementos no existen en sudamerica. uds pueden modificar y adaptar un poquito a su gusto. lo que si o si debe llevar es el frijol negro, arroz , naranjas, cerdo, chorizoz varios y chicharrones ( pedacitos de grasa de cerdo frita).
EN BRASIL NO USAN ACEITE, USA GRASA DE CERDO. EL COUVE PUEDEN CAMBIARLO POR ESPINACAS O RUCULA.
SI TE INTERESA COCINAR COMIDA BRASILERA PUERES COMPRARTE UN KIT COMO ESTE
No le des mucha importancia a los gr, si a las unidades ( recorda que la receta es para 8 a 10 personas, tal vez 12. porque son 20 porciones.
Aqui repiten 2 o 3 veces. tal vez allá tambien. Aqui lleva mucha carne, pero a mi me gusta con poca. asi como les pase aqui es termino medio la cantidad de carne. la naranja se sirve para cortar el sabor de la grasa de cerdo. asi como el cheiro verde y el couve (allá usen espinacas o ruculas, acompañada de chicharrones.
podes acompañar con jugo de piña, narajas o con cervezas.
PREPARACIÓN: 140 MIN
RINDE: 20 PORCIONES
INGREDIENTES:
1 Kg de frijol negro (FEIJÃO PRETO).
100 g de carne seca o Charqui (Carne seca ou carne do sol).
70 g de oreja de cerdo (2 a 4 orejas). (las quemas al fuego, para quemar los pelos)
70 g de cola de cerdo (1 rabo). (cortado en rodajas)
70 g de pata de cerdo (2 a 4 patas ). (cortado en rodajas)
100 g de costilla de cerdo. (cortado en rodajas).
150 g de espinazo de cerdo (cortado en rodajas).
250 g de panceta salada o ahumada o bacon (cortado en rodajas).
100 g de salame o chorizo colorado) (2) (cortado en rodajas).
150 g de chorizo calabresa ( el que es piicante) ( 4) (cortado en rodajas).
CONDIMENTADO
4/5 cebollas grandes o medianas picaditas
1 paquete de cebolla verdeo picadita
6 a 8 hojas de laurel (depende el tamaño)
10 dientes de ajo
Pimienta de reino (pimienta negra molida) a gusto
1 o 2 naranjas (para decorar)
1 pocillo de los de cafesito, de vino tinto o aguardiente. ( lo que dispongas).
3 Chiles.
1k de mandioca. ( las hierves 5/10 min en olla a presion.) (dile al que las vende que no eean duras porque no le vas a comprar mas
Sal si es necesario.
MODO DE PREPARO.
Coloque la paceta o bacon y el charqui en remojo por 24 horas ( si no tenes charqui ponele alguna carne de cerdo barata) ir cambiando el água várias veces para extrer un poco lo salado (poner en la heladera).
Coloque en una olla cebolla picada, ajo amasado, el bacon picado, si tiene pimienta de aroma, picar 6, si no tienes olvida eso. y una pinguita de grasa de cerdo derretida (1 cucharada esta bien)
Una vez todo eso sancochado agregar para cozinar las carnes duras les das una fritada (20 min) sin que se queme la cebolla. puedes ir agregando pinguitos de agua e ir dejandolos consumir. y volver a rociar otro pinguito de agua.
LA OLLA PUEDE SER UN CALDERON DE HI3RRO FUNDIDO O ALGUNA SARTEN GRANDE DE HIERRO.
ESTE ES UN PROCESO TRADICIONAL. NO QUEMES LAS CEBOLLAS PERO COCINALAS CARNES ASI.
USA FUEGO MEDIO-BAJO.
UNA VEZ COCINADO. APAGA EL FUEGO Y RETIRA LA OLLA.
Ahora pon una olla de presion y agregale una pinguita de grasa de cerdo derretida, ajo pisado, cebolla picada. (abundante).
Sancocha todo eso a fuego medio-bajo y agregales los frijoles negros (que previamente los lavaste muy bien).
agregale una cucharada al raz de sal fina y sancocha todo por 2 min.
Ahora completa bien has encima ( 75%) de agua a la olla de presion. no mas porque va a revalsar.
Y cocina los frijoles por 25 min. debes batir circularmente la olla de vex en cuando para que no se pegue (cada 10 min esta bien).
Una vez pasados los 25 min de coccion de los frijoles abre la olla y pruebalos. deben estar casi blandos. no duros. si faltar, cocinalos mas 5 min.
TRUCO:
PARA EL QUE NO LO SABE, CUANDO QUIERAS ABRIR LA OLLA A PRESION AL MOMENTO QUE ESTES COCINANDO, BASTA SOLO PONERLA BAJO EL AGUA DEL GRIFO DE LA PILETA DE COCINA Y ESPERWR SALIR EL VAPOR. ABRE EN 1 MIN. SINO, LA OLLA NUNCA VA A ABRIR, POR LA PRESION.
BIEN. AHORA CUELA EL FRIJOL NEGRO HERVIDO Y GUARDA ESE CALDO NEGRO. CUELA EN LA OLLA. GIGANTE DONDE TERMINARAS DE PREPARAR LA FEIJOADA. RETIRAEL FRIJOL A UN RECIPIENTE.
Y A LA OLLA CON EL CALDO, AGREGALES LAS CARNES PREVIAMENTE COCINADAS Y HIERVELAS EN ESE CALDO POR 10 MINUTOS.
Pasados los 10 minutos, le agregas los frijoles cocidos. y cocinas todo por otros 30 min. alli vas provando y le vas agregando sal, picante (pimienta negra) caldo de carne en polvo (2 cucharadas) o en cubitos ( si quieres 1 esta bien) Y EL VASO DE VINO O AGUARFIENTE.
Aqui en el campo no usan cubito de carne. preparan caldo de carne casero en calderon de hierro con fuego a leña (fog"o caipira). DA MAS SABOR.
CUANDO TODO ESTE BIEN COCINADO, LOS FRIJOLES BLANDOS TODO CON UNA APARIENCIA ALGO CREMOSA. ( NO DEBE SER UNA SOPA) APAGAR EL FUEGO PORQUE LA FEIJOADA ESTA LISTA.
TRUCO DE LA ABUELA:
DEJARLA ENFRIAR, PARA SERVIRLA AL OTRO DIA. TENDRA EL MEJOR SABOR Y AROMA.
ACOMPAÑAMIENTOS:
espinacas o ruculas cortadas bien finitas tipo cabellos, , arroz branco, naranja en rueditas, farofa o fariña de mandioca torradita, torresmo (chicharrones de cerdo y cuerito de cerdo frito), cheiro verde (perejil y cebolla verde picadita), salsa picante (comprala) o los chiles que cocinaste al vapor al hacer el arroz . (2 o 3 chiles esta bien. y mandioca cocida con margarina.
SI NO SABES HACER ARROZ AL ESTILO BRASILERO DATE UNA VUELTA POR
MI PERFIL, QUE TE ENSEÑO COMO HACERLO.
TODOS ESTOS ACOMPAÑAMIENTOS DEBEN IR EN UN CUENCO DE BARRO U OLLA DE BARRO. ( ARROZ VA EN UNA OLLA DE BARRO)
SI NO TIENES CUENCOS NI OLLAS DE BARRO, SIVE CADA ACOMPAÑAMIENTO EN PORCIONES EN ALGUN RECIPIENTE BONITO.
RECUERDA QUE LA COMIDA ENTRA POR LOS OJOS.
Y si no lo crees, da una vista a como sirven la feijoada aqui en brasil
COMER FEIJOADA EN BRASIL ES MOTIVO DE FESTEJO, Y PRICIPALMENTE SE COME LOS DOMINGOS AL MEDIO DIA. (PUEDE SER TAMBIEN CUALQUIER DIA O CENA)
Y COMO ES MOTIVO DE ALEGRIA, EE ACOMPAÑA CON UNA RICAS Y DELICIOSAS CERVEZAS.
No te aflijas si no dispones de un kit de cuencos de barro. Inventa tu estilo.
AQUI UN EJEMPLO
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y muchas cosas mas que ire publicando al saber tus preferencias.
Desde ya muchas gracias por tus puntos.
El post es enteramente mi creacion