Bienvenidos!!
Con la reciente celebración del año nuevo judío se me volvió a la cabeza una duda ¿Qué es se kosher y todo eso?. Acá te lo explico un poco.
Como menciona el titulo Kosher NO se ES, sino que es una característica que se le asigna a un alimento el cual cumple con las características del régimen Judio, o sea que los ALIMENTOS son Kosher, no las personas.
El término Kosher significa "Apto" en hebreo.
Características de los alimentos.
MAMIFEROS
Las condiciones fundamentales que deben tener los animales mamíferos para ser considerados kosher, son dos:
*Tener la pezuña partida al medio
*Ser rumiante, es decir que tienen cuatro secciones de digestión.
Son tres las especies domésticas kosher: vacuno, ovino y caprino.
AVES
Las especies consideradas kosher hoy en día, son: gallina, ganso, pavo, algunas clases de patos y palomas. Cierta costumbres consideran kosher también la codorniz y la perdiz.
PECES
Las características indispensables por la cual se reconoce un pez kosher son las escamas y las aletas (ambas son necesarias).
Ejemplos: Anchoa / Anchoíta / Arenque / Atún / Boga / Brótola / Caballa / Cornalitos / Corvina / Dorado / Jurel / Lenguado / Lisa / Merluza / Mero / Palometa / Pejerrey / Salmón / Sardinas / Trilla / Trucha
INSECTOS Y CRUSTÁCEOS
Todos los insectos y crustáceos -grandes y minúsculos- están vedados por las normas kosher. Los alimentos (aún los vegetales) que suelen tener posibilidad de infestación deben ser controlados para evitar esa contaminación.
Los mamíferos y las aves , deben ser carneados (Shejitá) por un equipo especializado que lleva a cabo el acto mismo de carnear, como así también el control general minucioso de animal – en particular el estado de los pulmones en el caso de los mamíferos. En las aves, se controla minuciosamente el estado del ave.
Los supervisores también se ocupan de diferenciar entre las reses aptas de las que no lo son. Luego del carneado, la carne atraviesa un proceso de “kosherización”. El procedimiento más común es el salado y consta de tres pasos:
Se quitan sebos y ciertas venas, y se enjuaga bien la carne.
Se sala toda la superficie (en el caso del ave, esto de realiza por dentro y por fuera) El tiempo de este proceso es una hora.
Se sumerge tres veces en aguas distintas. Esta manera de kosherizar no se aplica al hígado.
La manera de realizar el preparado del hígado kosher es mediante su asado sobre el fuego.
Aquello que se obtiene como derivado de un animal, solo será permitido si la especie de la que se lo obtiene es, del mismo modo, kosher:
MAMIFEROS
Sólo se permite la leche de los mamíferos permitidos. Según la costumbre de “Jalav Israel”, el ordeñe de las vacas, debe ser presenciado por un supervisor calificado. Asimismo, los productos derivados de la leche tales como el queso, manteca, dulce de leche, yogur, crema y demás subproductos requieren la presencia de un supervisor calificado que controle los equipos y maquinarias como también los insumos que se añadan en la elaboración.
PECES
Asimismo, las huevecillas y caviar de los peces solo se consideran aptos si son producidos por un pez kosher y un supervisor calificado controla el criadero en done se producen.
AVES
Los huevos aptos son los que provienen de las aves autorizadas. La presencia de sangre, en un huevo lo prohibe para el consumo Kosher.
La separación de las comidas lacteas y de las que contiene carne es fundamental para el cumplimiento del régimen kosher. Es un requisito tener vajillas de cocción y hornos separados para leche (y sus derivados) y para carne (y sus derivados).
Los alimentos PARVE (son los que no contienen carne, ni contienen leche). En esta categoría entran los pescados, huevos, legumbres, cereales y demás vegetales.
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Grandes cadenas adaptan sus productos a procesos Kosher.
Con la reciente celebración del año nuevo judío se me volvió a la cabeza una duda ¿Qué es se kosher y todo eso?. Acá te lo explico un poco.
Como menciona el titulo Kosher NO se ES, sino que es una característica que se le asigna a un alimento el cual cumple con las características del régimen Judio, o sea que los ALIMENTOS son Kosher, no las personas.
El término Kosher significa "Apto" en hebreo.
Características de los alimentos.
Animales
MAMIFEROS
Las condiciones fundamentales que deben tener los animales mamíferos para ser considerados kosher, son dos:
*Tener la pezuña partida al medio
*Ser rumiante, es decir que tienen cuatro secciones de digestión.
Son tres las especies domésticas kosher: vacuno, ovino y caprino.
AVES
Las especies consideradas kosher hoy en día, son: gallina, ganso, pavo, algunas clases de patos y palomas. Cierta costumbres consideran kosher también la codorniz y la perdiz.
PECES
Las características indispensables por la cual se reconoce un pez kosher son las escamas y las aletas (ambas son necesarias).
Ejemplos: Anchoa / Anchoíta / Arenque / Atún / Boga / Brótola / Caballa / Cornalitos / Corvina / Dorado / Jurel / Lenguado / Lisa / Merluza / Mero / Palometa / Pejerrey / Salmón / Sardinas / Trilla / Trucha
INSECTOS Y CRUSTÁCEOS
Todos los insectos y crustáceos -grandes y minúsculos- están vedados por las normas kosher. Los alimentos (aún los vegetales) que suelen tener posibilidad de infestación deben ser controlados para evitar esa contaminación.
Los mamíferos y las aves , deben ser carneados (Shejitá) por un equipo especializado que lleva a cabo el acto mismo de carnear, como así también el control general minucioso de animal – en particular el estado de los pulmones en el caso de los mamíferos. En las aves, se controla minuciosamente el estado del ave.
Los supervisores también se ocupan de diferenciar entre las reses aptas de las que no lo son. Luego del carneado, la carne atraviesa un proceso de “kosherización”. El procedimiento más común es el salado y consta de tres pasos:
Se quitan sebos y ciertas venas, y se enjuaga bien la carne.
Se sala toda la superficie (en el caso del ave, esto de realiza por dentro y por fuera) El tiempo de este proceso es una hora.
Se sumerge tres veces en aguas distintas. Esta manera de kosherizar no se aplica al hígado.
La manera de realizar el preparado del hígado kosher es mediante su asado sobre el fuego.
Derivados de Animales.
Aquello que se obtiene como derivado de un animal, solo será permitido si la especie de la que se lo obtiene es, del mismo modo, kosher:
MAMIFEROS
Sólo se permite la leche de los mamíferos permitidos. Según la costumbre de “Jalav Israel”, el ordeñe de las vacas, debe ser presenciado por un supervisor calificado. Asimismo, los productos derivados de la leche tales como el queso, manteca, dulce de leche, yogur, crema y demás subproductos requieren la presencia de un supervisor calificado que controle los equipos y maquinarias como también los insumos que se añadan en la elaboración.
PECES
Asimismo, las huevecillas y caviar de los peces solo se consideran aptos si son producidos por un pez kosher y un supervisor calificado controla el criadero en done se producen.
AVES
Los huevos aptos son los que provienen de las aves autorizadas. La presencia de sangre, en un huevo lo prohibe para el consumo Kosher.
Separación de Carne y lácteos, alimentos PARVE
La separación de las comidas lacteas y de las que contiene carne es fundamental para el cumplimiento del régimen kosher. Es un requisito tener vajillas de cocción y hornos separados para leche (y sus derivados) y para carne (y sus derivados).
Los alimentos PARVE (son los que no contienen carne, ni contienen leche). En esta categoría entran los pescados, huevos, legumbres, cereales y demás vegetales.
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Grandes cadenas adaptan sus productos a procesos Kosher.