Este es un ensayo que hice hace mil cuando todavia estaba en la secundaria, capaz a alguien le sirva
El siguiente ensayo será sobre los vinos, algunas preguntas que me are será ¿quién invento el vino?, ¿cuántas variedades de uvas hay?, ¿cómo se hace el rosado? Etc.
In vino Veritas
Uno de los vinos mas antiguos es la retsina, un vino blanco al que se le atribuyen unos 3.000 años de antigüedad, que huele y sabe intensamente a resina de pino, Según parece porque antiguamente ello ayudaba a su conservación. Creo que si un pueblo mantiene algo durante 30 siglos es porque merece conservarse.
¿Un químico podría definir el vino por su composición? Tarea difícil, ya que se han identificado mas de 400 sustancias en esos líquidos de colores variados y aromas complejos. Predomina el agua -mas de un 80%-, glicerina, butilenglicol, inositol, sorbitol y manitol; contienen acidos, tanto procedentes de las uvas -tartarico, malico, citrico- como del proceso de fermentación -acetico, láctico, succinico- también abundan los azucares, las sales, los fenoles y taninos amargos como los antocianos -rojo- y las flavoletas -amarillo-. La lista se completa con sustancias aromáticas-.
Una buena excusa desde el punto de vista religioso para tomar vino es la Biblia -que habla del vino cientos de veces-, atribuye a Noe la invención del vino. No es mala la elección, porque implica poder resarcirlo de tanta agua como hubo en el diluvio universal. El génesis lo cuenta: "Noe se dedico a cultivar la tierra, planto una viña. Un día bebió de su vino y se embriago".
Hasta ahí la leyenda, algunos historiadores ubican el origen de la vinicultura cerca de Armenia al este de Turquía pero la unica evidencia científica concreta consiste en el hallazgo de semillas de Vitis vinifera en ánforas y otros lugares en excavaciones del neolítico. Parece que ya existía un centenar variedades de uvas, y hay quienes afirma que una de ellas era una tinta que goza de gran prestigio en la vinicultura: la Syrah
El vino
En esencia el vino es el liquido que resulte de la fermentación del mosto de la uva. El mosto se obtiene aplastando los racimos con prensas -antiguamente con los pies (vino patero)- la acción de unas levaduras- hongos sacaromicetos-, que están naturalmente en la superficie del racimo, hace que los azucares contenidos en la uva reaccionen químicamente y se transforme en alcohol. En un litro de mosto cada 18 grados de azucar dan un grado de alcohol al vino. Si se deja que el pellejo de la uva negra continué en contacto durante el mosto durante la fermentación se tiene tinto, ya que los taninos pasan al liquido. El hollejo aporta también muchas otras sustancias claves para la calidad del vino. En los demás casos se obtiene vino blanco. En este punto vale aclarar que mientras que con las uvas tintas pueden elaborarse tanto vino tinto como blanco y Rosado, con las uvas blancas solo se puede obtener vino blancos. Los vinos rosados se obtienen al dejar el hollejo de la uva negra en contacto con el mosto por un corto periodo de tiempo. La raspa o ramo del racimo puede retirarse también y, en caso de que se deje fermentar, aporta acidos y alcohol metilico
Contenido alcohólico/ graduación alcoholica:
El limite en el cual la ingesta de alcohol se considera “sana” o no nociva es
30mg de alcohol x dia. La mayoría de las bebidas tienen su graduación alcohólica, por ejemplo si un vino contiene 12% de alcohol, significa que en 100ml de liquido, 12g son de alcohol. Por eso es la recomendación de 1 copa por día no daña, (si en 100ml hay 12g de alcohol, una copa, que oscila entre los 250 ml de capacidad cae dentro del limite de lo aceptable)
Conclusión
Creo que el vino es una excelente bebida para tomar todos los días una copita como diría Favaloro, aunque ciertamente uno tiene que tener una cierta cultura alcohólica. Avicena dijo: "el vino es amigo del sabio y enemigo del borracho"
Bibliografía: -Revista muy interesante año 20 numero 241, articulo de Ramon nuñes "un científico en la cocina", paginas 68-69
-Clase de biotecnología del colegio
El siguiente ensayo será sobre los vinos, algunas preguntas que me are será ¿quién invento el vino?, ¿cuántas variedades de uvas hay?, ¿cómo se hace el rosado? Etc.
In vino Veritas
Uno de los vinos mas antiguos es la retsina, un vino blanco al que se le atribuyen unos 3.000 años de antigüedad, que huele y sabe intensamente a resina de pino, Según parece porque antiguamente ello ayudaba a su conservación. Creo que si un pueblo mantiene algo durante 30 siglos es porque merece conservarse.
¿Un químico podría definir el vino por su composición? Tarea difícil, ya que se han identificado mas de 400 sustancias en esos líquidos de colores variados y aromas complejos. Predomina el agua -mas de un 80%-, glicerina, butilenglicol, inositol, sorbitol y manitol; contienen acidos, tanto procedentes de las uvas -tartarico, malico, citrico- como del proceso de fermentación -acetico, láctico, succinico- también abundan los azucares, las sales, los fenoles y taninos amargos como los antocianos -rojo- y las flavoletas -amarillo-. La lista se completa con sustancias aromáticas-.
Una buena excusa desde el punto de vista religioso para tomar vino es la Biblia -que habla del vino cientos de veces-, atribuye a Noe la invención del vino. No es mala la elección, porque implica poder resarcirlo de tanta agua como hubo en el diluvio universal. El génesis lo cuenta: "Noe se dedico a cultivar la tierra, planto una viña. Un día bebió de su vino y se embriago".
Hasta ahí la leyenda, algunos historiadores ubican el origen de la vinicultura cerca de Armenia al este de Turquía pero la unica evidencia científica concreta consiste en el hallazgo de semillas de Vitis vinifera en ánforas y otros lugares en excavaciones del neolítico. Parece que ya existía un centenar variedades de uvas, y hay quienes afirma que una de ellas era una tinta que goza de gran prestigio en la vinicultura: la Syrah
El vino
En esencia el vino es el liquido que resulte de la fermentación del mosto de la uva. El mosto se obtiene aplastando los racimos con prensas -antiguamente con los pies (vino patero)- la acción de unas levaduras- hongos sacaromicetos-, que están naturalmente en la superficie del racimo, hace que los azucares contenidos en la uva reaccionen químicamente y se transforme en alcohol. En un litro de mosto cada 18 grados de azucar dan un grado de alcohol al vino. Si se deja que el pellejo de la uva negra continué en contacto durante el mosto durante la fermentación se tiene tinto, ya que los taninos pasan al liquido. El hollejo aporta también muchas otras sustancias claves para la calidad del vino. En los demás casos se obtiene vino blanco. En este punto vale aclarar que mientras que con las uvas tintas pueden elaborarse tanto vino tinto como blanco y Rosado, con las uvas blancas solo se puede obtener vino blancos. Los vinos rosados se obtienen al dejar el hollejo de la uva negra en contacto con el mosto por un corto periodo de tiempo. La raspa o ramo del racimo puede retirarse también y, en caso de que se deje fermentar, aporta acidos y alcohol metilico
Contenido alcohólico/ graduación alcoholica:
El limite en el cual la ingesta de alcohol se considera “sana” o no nociva es
30mg de alcohol x dia. La mayoría de las bebidas tienen su graduación alcohólica, por ejemplo si un vino contiene 12% de alcohol, significa que en 100ml de liquido, 12g son de alcohol. Por eso es la recomendación de 1 copa por día no daña, (si en 100ml hay 12g de alcohol, una copa, que oscila entre los 250 ml de capacidad cae dentro del limite de lo aceptable)
Conclusión
Creo que el vino es una excelente bebida para tomar todos los días una copita como diría Favaloro, aunque ciertamente uno tiene que tener una cierta cultura alcohólica. Avicena dijo: "el vino es amigo del sabio y enemigo del borracho"
Bibliografía: -Revista muy interesante año 20 numero 241, articulo de Ramon nuñes "un científico en la cocina", paginas 68-69
-Clase de biotecnología del colegio