El tagine es un plato de la cocina marroquí a base de carne o pescado y con verduras . Toma el nombre de la olla de terracota en la cual viene preparado y cocinado, provisto de una tapa de forma cónica. Tradicionalmente este recipiente se pone sobre un bracero a carbón o braza de leña llamado "bajmar". Para utilizarlo sobre el mechero de nuestra cocina moderna es preferible usar un difusor de calor, pues la cocción debe ser suave.
Ingredientes - Un pernil o un paleta de cordero joven, tierno y sabroso, cortado en trozos. 70 cc. de aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, hebras de azafrán, sal. 1/2 kilo de ciruela secas, 1 cucharadita de canela, 100 gramos de almendras peladas (puede pelarlas, pasándolas por agua caliente), 50 gramos de sésamo, 4 cucharadas de azúcar. Caldo de ave o verduras.
Preparación - En falta del "tagine", emplear una cacerola, donde se vierte el aceite y se dora los pedazos de carne de cordero . Salar, agregar las cebollas cortadas, los diente de ajo fileteados, el jengibre, el azafrán. Mezclar, cocinar hasta ablandar la cebolla, luego cubrir con caldo caliente y con la cacerola tapada cocinar unos cuarenta minutos. A parte, en otra cacerolita, cocinar las ciruelas sin carozo con un cucharón de caldo y cuando se hinchan, agregar 2 cucharadas de azúcar y la canela. Unirlas a la carne, agregar otras dos cucharadas de azúcar y continuar la cocción otro cinco minutos.. Mientras tanto, Freír las almendras peladas, secarlas en papel absorbente y apartarlas. Tostar algo las semillas de sésamo en una sartén y apartar. Pasar todo en una fuente apropiada, cuidando que las ciruelas queden arriba y cubrir con las almendras fritas y el sésamo tostado.
http://www.pasqualinonet.com.ar/La%20comida%20arabe.htm#Tagine%20de%20carne%20de%20cordero
Ingredientes - Un pernil o un paleta de cordero joven, tierno y sabroso, cortado en trozos. 70 cc. de aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 4 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, hebras de azafrán, sal. 1/2 kilo de ciruela secas, 1 cucharadita de canela, 100 gramos de almendras peladas (puede pelarlas, pasándolas por agua caliente), 50 gramos de sésamo, 4 cucharadas de azúcar. Caldo de ave o verduras.
Preparación - En falta del "tagine", emplear una cacerola, donde se vierte el aceite y se dora los pedazos de carne de cordero . Salar, agregar las cebollas cortadas, los diente de ajo fileteados, el jengibre, el azafrán. Mezclar, cocinar hasta ablandar la cebolla, luego cubrir con caldo caliente y con la cacerola tapada cocinar unos cuarenta minutos. A parte, en otra cacerolita, cocinar las ciruelas sin carozo con un cucharón de caldo y cuando se hinchan, agregar 2 cucharadas de azúcar y la canela. Unirlas a la carne, agregar otras dos cucharadas de azúcar y continuar la cocción otro cinco minutos.. Mientras tanto, Freír las almendras peladas, secarlas en papel absorbente y apartarlas. Tostar algo las semillas de sésamo en una sartén y apartar. Pasar todo en una fuente apropiada, cuidando que las ciruelas queden arriba y cubrir con las almendras fritas y el sésamo tostado.
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