Ingredientes
1 masa quebrada
PARA EL RELLENO:
200 gr. de azucar
la piel de un limon (solamente la parte amarilla)
el zumo de 5 limones
200 gr. de nata liquida
4 huevos
30 gr. de harina de maiz
30 gr. de mantequilla
PARA EL MERENGUE SUIZO
4 claras de huevo
200 gr. de azucar
Elaboración
Forramos un molde con la masa quebrada. Le hacemos unos agujeros con un tenedor y cubierto con papel de aluminio lo metemos en el horno a 180º durante 5 minutos. Le quitamos el papel aluminio y lo volvemos a meter otros 5 ó 7 minutos mas para que se dore a la misma temperatura. La retiramos del horno y la reservamos.
Para hacer el relleno pulverizamos el azucar con una batidora. Le añadimos la piel del limon para pulverizarla tambien y por ultimo el zumo de los limones. Lo batimos todo junto.
Si teneis un robot con temperatura lo podeis seguir haciendo en el. Se añaden los huevos, la harina de maiz y la nata y lo mezclamos a 90º hasta que adquiera una textura de crema espesa. Despues hechamos la mantequilla. La movemos sin temperatura hasta que se deshaga. Lo reservamos hasta que se se enfríe.
Otra forma de hacerlo es añadir a la mezcla de azucar y limon, los huevos, la harina de maiz y la nata y moverlo al baño maria hasta que adquiera la misma consistencia. Para cocer al baño maria se pone agua en un recipiente hasta que hierva y se mete otro recipiente mas pequeño dentro del grande y se mueve el contenido con unas barillas. Por ultimo se saca el recipiente pequño, añadimos a la mezcla la mantequilla y seguimos batiendolo hasta que se deshaga. Lo reservamos hasta que se enfrie.
Para hacer el merengue suizo, batimos las claras con el azucar hasta que esten a punto de nieve, muy, muy firmes. Despues las metemos en una manga pastelera.
Una vez se haya enfriado la crema la volcamos dentro de la masa quebrada y con la manga pastelera la cubrimos con el merengue dandole forma.
Introducimo la tarta en el horno con el gratinador encendido durante unos segundos hasta que se dore el merengue. Se desmolda y se guarda en el frigorifico hasta el momento de servirla.
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