Receta del Ketchup "Diablo"

Acá les dejo una receta de Ketchup super picante, conocido como diablo o diabólico 2 kg Tomate verdes, troceados 5 g Cebollines de Guinea, pelados, troceados (optativo) 750 g Jengibre fresco, pelado, troceado 6 dientes Ajo pelado, troceado 350 g de puré de Chiles Havaneros sin nervaduras, con semillas, 6 ramitas Apio con las hojas Por litro de puré: 250 ml Vinagre de manzana o sidra 75 g Azúcar moreno 2 cdtas. Sal 5 g pimienta negra, molida 10 cdtas. de bicarbonato de sodio 1 cda. Pimentón dulce Bolsita de especias: 2 cdtas. Semillas de cilantro 4 Clavo de olor 1 cdta. Macis (optativo) Triture, en la procesadora, gruesamente los tomates, los cebollines, el jengibre, el ajo y los chiles. Vierta en la olla. Ate los tallos de apio, formado un ramito y dejando sobrante de hilo para atarlo al asa de la olla. Luego, corte sobre el trozo de paño blanco un cuadrado de unos 10 cm. de lado, coloque las especias dentro y ate formado una bolsita. Luego, también, ate la bolsita al asa y colóquela, junto con el ramito de apio, dentro de la olla. LLeve a fuego fuerte hasta que hierva, entonces, baje a lento y deje cocer unos 25 min. o hasta que los cebollines estén transparentes. Retire, vierta la preparación en la procesadora y triture muy bien. Retire y deseche el ramito y la bolsita y lave la olla. Vierta nuevamente la preparación en la olla y lleve a fuego medio/alto, hasta que hierva, entonces, baje a mínimo agregando al menjunje el bicarbonato disuelto en 25 ml de agua caliente y deje cocer 30 a 40 min. o hasta que el puré se reduzca a la mitad. Mientras tanto, revuelva de vez en cuando, con la cuchara de madera de ombú. Retire, mida el puré, vierta nuevamente en la olla y añada vinagre, azúcar, sal, pimienta, azafrán y pimentón de acuerdo las cantidades indicadas, por litro. LLeve a fuego medio/alto y cuando hierva baje a lento y cueza 1 h., revolviendo frecuentemente, o hasta que la mezcla se reduzca y vierta en las botellas calientes hasta alcanzar 15/16 del volumen total de estas, complete con aceite de ricino y selle antes que el ketchup se enfríe por debajo de los 350 K, sí por cualquier motivo la temperatura estuviese por debajo de este valor al momento de sellar la tapa con cera de abejas, descartar el contenido evitando así la proliferación de salmonelosis. Algunas personas pueden experimentar problemas digestivos luego de un consumo exagerado de este brebaje. En caso de sufrir cólicos, diarrea, hemorroides, sangrado rectal o vómitos con sangre luego de consumir, consultar con urgencia a su médico de cabecera con la presente receta. No se aconseja el consumo por parte de infantes, embarazadas o gerontes.