Tomate

El origen de los tomates Muchos de los platos más comunes y deliciosos que se preparan actualmente se remontan a tiempos antiguos y al intercambio de plantas alimenticias entre el Viejo y el Nuevo Mundo. El tomate es originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los aztecas en México. La palabra azteca "tomatl" significaba simplemente "fruta hinchada" y los conquistadores españoles lo llamaron "tomate". El tomate, junto con el maíz, la patata, el chile y la batata fueron introducidos en España a principios del siglo XVI gracias a los viajes de Colón. Probablemente, el tomate llegó en primer lugar a Sevilla, que era uno de los principales centros del comercio internacional, en particular con Italia. En 1544, el herborista italiano Mattioli se refirió a los frutos amarillos de la planta del tomate como "mala aurea", manzana de oro, y más adelante, en 1554, mencionó una variedad roja. El mismo año, Dodoens, un herborista holandés, realizó una descripción detallada del fruto y éste se ganó la reputación de afrodisíaco. Esto explica los nombres como "pomme d´amour" en francés, "pomodoro" en italiano y "love apple" en inglés. La transformación de ingrediente medicinal en ingrediente culinario común empezó lentamente en el siglo XVIII. La primera receta napolitana publicada que se conoce para preparar "salsa de tomate al estilo español" data de 1692. Aunque el tomate se considera una verdura debido a sus diversos usos culinarios, es de hecho una fruta de la familia de las solanáceas. Es un pariente próximo de la patata, el pimiento y la berenjena. El tomate es uno de los alimentos o ingredientes más populares en Europa, debido en parte a su versatilidad y su facilidad para combinarse bien con queso, huevos, carne y una amplia variedad de hierbas aromáticas. Los tomates son nutritivos. Contienen grandes cantidades de vitamina C y folato. El tomate es asimismo la fuente alimentaria más importante de un pigmento rojo llamado licopeno, que tiene propiedades antioxidantes y puede ser anticancerígeno. Un elevado nivel de licopeno en el plasma se asocia con una menor incidencia de algunos cánceres, en especial el cáncer de próstata. La asimilación por el organismo depende del tipo de producto que se consuma. El plasma sanguíneo absorbe mejor el licopeno cuando éste procede de productos elaborados a altas temperaturas que cuando se ingiere una cantidad equivalente de tomates frescos. Del mismo modo, la biodisponibilidad del licopeno procedente del zumo de tomate procesado con calor es mayor que la del zumo de tomate crudo. Las directrices nacionales e internacionales en materia de alimentación recomiendan un mayor consumo de frutas y verduras y aconseja tomar al menos cinco porciones al día. Los tomates son un fruto estupendo para un rápido tentempié sano y nutritivo, y como ingrediente de una receta creativa. Tipos de tomates Anna Russian. Su procedencia es de Rusia, pero es muy cultivada en Norteamerica. Fruto de color rojo-rosado, de tamaño medio-grande y piel muy fina. Se trata de un variedad temprana, recomendable para zonas de veranos cortos. La producción es bastante elevada y sus tomates muy utilizados para preparar salsas. Applause. Planta de crecimiento determinado, muy compacta y de producción temprana. Sus frutos rojos y de tamaño medio, tienen un sabor suave y ligeramente dulce. Aussie. Tomate de tamaño grande y aroma característico. La mata es de crecimiento indeterminado y su producción es escasa pero sus frutos enormes. Originaria de Australia es un híbrido muy cultivado en los paises anglosajones. Muy apetecible al paladar. Bella rosa. De porte determinado, muy resistente a toda clase de enfermedades, de temporada media y producción abundante. Sus frutos son grandes, de color rojo brillante y redondos. Su presencia es espectacular y su utilización en cocina es para presentaciones y adorno de diversos platos. Tomate perita El Tomate perita es ampliamente cultivado a campo abierto en Venezuela, en Colombia, Perú y Ecuador, su uso es principalmente para hacer salsas tanto a nivel casero como industrialmente, en este documento se analiza la forma de cultivo y las particularidades de cultivo como fertilización, poda, aporque y control de malezas, plagas y enfermedades. El tomate en el mundo Los tomates se abrieron paso a Norte América con los colonizadores, cuya primera base fue en Virginia, pero no ganaron popularidad sino hasta mediados del siglo XIX. Debido a que nuevas variedades han sido desarrolladas y a que medios más eficientes de transporte se han establecido, los tomates se han convertido en uno de los vegetales más vendidos en el mundo. Los tomates se dieron excepcionalmente bien en la tierra templada que rodea al Mediterráneo, así, el tomate gradualmente trazó su camino para llegar a las cocinas regionales. La historia culinaria fue hecha en gran medida cuando el gazpacho, la pasta y la pizza, tres especialidades que han estado presentes durante siglos, conocieron el tomate por primera vez. El tomate en la actualidad y la repercusión en la vida del hombre Hoy Estados Unidos, Rusia, Italia, España, China y Turquía están entre los máximos productores y vendedores de tomates. Aunque los tomates son a menudo encontrados en platillos salados, hay algunas excepciones -como un condimentado pudín de pan y una salsa picante de frutas tropicales- que utilizan la dulzura del sabor del tomate en distintas y suculentas formas. Los Países Bajos, el mayor exportador de tomates del mundo por encima de México El periódico AD le ha dedicado mucha atención al tomate esta semana al nombrar a los Países Bajos el mayor exportador de tomates del mundo. AD informa de que las últimas cifras de exportación muestran que los Países Bajos han superado a México, antiguo número uno. El pasado año, el sector de la agricultura y horticultura neerlandesa vendió alrededor de 1,8 millones de dólares estadounidense (alrededor de 1.300 millones de euros) de tomates dentro de sus fronteras, mientras que México "sólo" exportó 1.700 millones de dólares. Los dos superpoderosos del tomate van, con una distancia respetable, seguidos de España, que exportó 1.200 millones de dólares estadounidenses en tomates. Los restantes dos de los cinco principales son Turquía y Francia, con no más de 400 millones de dólares ganados en la exportación del tomate. “Lo que las cifras muestran es que el sector del tomate está muy bien”, concluye Sharon Dijksma, ministro de Economía. España, el mayor consumidor de tomates en la unión europea Según datos basados en una encuesta realizada por Syngenta Seeds, España es el país de la UE donde más se consume el tomate a diario. El 70% de los españoles dice tomar tomate diariamente. Los datos del estudio afirman además que el 90% de los españoles asegura consumir el tomate en ensaladas, por encima de otras maneras. De hecho, en los países del Mediterráneo en general, y tal y como apunta dicha investigación, se suele consumir en ensaladas o crudo. Cuidados en el cultivo en el campo del tomate Dependiendo del sistema de siembra será la densidad a utilizar, en el caso de tomate a cultivar con tutoraje usando estacas o palos, la distancia de siembra es de 30 a 40 cm. entre plantas y de 1 mt a 1,50 mts entre hileras. Si se va a cultivar sus tomates postrados en el suelo como en el caso del tomate de industria la distancia de siembra la puede bajar a 20 cm. entre plantas y mantener la distancia entre hileras, la cual está mas influenciada por la separación de las ruedas del tractor que se requiere para hacer el resto de las labores de campo En todo caso es importante contar con una adecuada humedad en el suelo para un correcto desempeño de las plántulas recién trasplantadas, el intenso sol deshidrataría muy rápidamente las plantas mas aún si se siembran sin cepellón. Yapa: