Ingredientes: (para 4 - 5 personas)
Los Gnocchi:
Papas: ............................................... 1 kgr.
Harina: .............................................. 500 grs. y extra para el armado.
Huevos: ............................................ 1
Sal: ................................................... 1 cucharada sopera.
Nuez Moscada: ................................. a gusto
La Salsa:
Panceta o Tocino ahumado: .............. 100 grs.
Crema: ............................................... 400 grs.
Puerro al estragón deshidratado: ...... 1 y 1/2 cucharada sopera.
Ajo: ..................................................... 2 dientes.
Pimiento Morrón: ................................ 1
Vino Blanco: ....................................... 100 ml
Harina: ................................................ 2 cucharadas de té.
Perejil: ................................................ 1 puñado.
Preparación:
Los Gnocchi:
Elegimos papas de un mismo tamaño para que tengan igual punto de cocción. Las lavamos bien y las colocamos en una olla con agua y sal. Partiendo de agua fría, las hervimos con la cáscara, para evitar que absorban demasiado líquido. Si esto sucediera, nuestros ñoquis requerirán mayor cantadiad de harina, arruinándose su textura y sabor.
El tiempo de cocción variará de acuerdo a su tamaño. Pero serán aproximadamente unos 25 minutos. Para constatar que ya estén tiernas, le clavamos un palillo hasta el centro y si se desliza fácil es señal de que ya están listas. No las sobrecocinen, porque también se llenan de agua.
Las retiramos del agua y rápidamente las pelamos en caliente. Los cocineros tenemos los dedos de amianto, pero si todavía no están tan curtidos ayúdense con cuchillo y tenedor.
Comenzamos a hacer el puré mientras están aún calientes. Esto es importante porque si las papas se enfriaran se endurecerían y nos quedarían grumos.
Agregamos una cucharada sopera de sal, un huevo y condimentamos con nuez moscada. Unimos todos los ingredientes con el pisapapa.
Llegó el momento de colocar el puré a la mesada, agregándole la harina de a poco y amasando sólo lo suficiente hasta que logremos un bollo que no se pegue en nuestras manos.
Dejamos reposar unos minutos hasta que la masa se enfríe totalmente.
Tomamos un poco de masa y la hacemos rodar hasta formar un rollo fino y largo, espolvoreando con un poco de harina extra.
Cortamos en pequeños porciones de 1,5 - 2 centímetros aproximadamente.
Finalmente presionamos levemente el ñoqui - siempre enharinado - y lo deslizamos sobre este utensillo o un tenedor.
Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.
Se van acomodando en una mesa también enharinada.
Ponemos a hervir una olla con abundante agua y sal gruesa a gusto. Los tomamos con una espátula o pala y los echamos en el agua hirviendo. Tapamos la olla, hasta conseguir que nuevamente rompa el hervor.
Luego de unos minutos, los gnocchi comienzan a flotar. Es señal que ya casi están listos. Igualmente es importante que prueben uno antes de sacarlos, para darles el punto de cocción deseado. Lo ideal para mi es que estén "al dente". Ni crudos ni pasados.
El tiempo de cocción variará de acuerdo a su tamaño. Pero serán aproximadamente unos 25 minutos. Para constatar que ya estén tiernas, le clavamos un palillo hasta el centro y si se desliza fácil es señal de que ya están listas. No las sobrecocinen, porque también se llenan de agua.
Las retiramos del agua y rápidamente las pelamos en caliente. Los cocineros tenemos los dedos de amianto, pero si todavía no están tan curtidos ayúdense con cuchillo y tenedor.
Comenzamos a hacer el puré mientras están aún calientes. Esto es importante porque si las papas se enfriaran se endurecerían y nos quedarían grumos.
Agregamos una cucharada sopera de sal, un huevo y condimentamos con nuez moscada. Unimos todos los ingredientes con el pisapapa.
Llegó el momento de colocar el puré a la mesada, agregándole la harina de a poco y amasando sólo lo suficiente hasta que logremos un bollo que no se pegue en nuestras manos.
Dejamos reposar unos minutos hasta que la masa se enfríe totalmente.
Tomamos un poco de masa y la hacemos rodar hasta formar un rollo fino y largo, espolvoreando con un poco de harina extra.
Cortamos en pequeños porciones de 1,5 - 2 centímetros aproximadamente.
Finalmente presionamos levemente el ñoqui - siempre enharinado - y lo deslizamos sobre este utensillo o un tenedor.
Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.
Se van acomodando en una mesa también enharinada.
Ponemos a hervir una olla con abundante agua y sal gruesa a gusto. Los tomamos con una espátula o pala y los echamos en el agua hirviendo. Tapamos la olla, hasta conseguir que nuevamente rompa el hervor.
Luego de unos minutos, los gnocchi comienzan a flotar. Es señal que ya casi están listos. Igualmente es importante que prueben uno antes de sacarlos, para darles el punto de cocción deseado. Lo ideal para mi es que estén "al dente". Ni crudos ni pasados.
La Salsa:
Disponemos las fetas de panceta o tocino ahumado en una sartén sin agregrar materia grasa.
Cuando estén doradas las retiramos y las cortamos en pedazos pequeños.
Picamos el pimiento morrón. Yo ya lo tenía cocido y sin piel. Si lo tienen crudo, lo cortan en pequeños cuadrados y lo saltan con un poco de aceite de oliva junto con los dientes de ajo finamente picados.
Luego agregamos la crema.
Y los puerros al estragón deshidratados. Si no tienen este ingrediente, pueden agregarlos frescos.
Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir.
Espesamos la salsa con apenas dos cucharaditas de té de harina y dejamos cocinar por un par de minutos.
Cuando estén doradas las retiramos y las cortamos en pedazos pequeños.
Picamos el pimiento morrón. Yo ya lo tenía cocido y sin piel. Si lo tienen crudo, lo cortan en pequeños cuadrados y lo saltan con un poco de aceite de oliva junto con los dientes de ajo finamente picados.
Luego agregamos la crema.
Y los puerros al estragón deshidratados. Si no tienen este ingrediente, pueden agregarlos frescos.
Incorporamos el vino blanco y dejamos reducir.
Espesamos la salsa con apenas dos cucharaditas de té de harina y dejamos cocinar por un par de minutos.
Armado del Plato:
Sólo nos queda servir los gnocchi con abundante salsa y decorar con un poco de perejil finamente picado.