Bifes a la Criolla
Ingredientes: (para 5 a 6 personas)
Carne vacuna: ............................................ 1 kgr.
Cebolla: ..................................................... 500 grs. (dos grandes)
Tomate: ...................................................... 1 kgr.
Ají Morrón Rojo: ...................................... 2
Ajo: ........................................................... 3 dientes.
Perejil: ....................................................... 1 puñado.
Papas: ........................................................ 700 grs. (cuatro medianas)
Harina: ...................................................... 200 grs. aprox.
Vino Blanco: ............................................. 100 ml.
Azúcar: ..................................................... 1 cucharada sopera.
Huevos (opcional): ................................... 1 por comensal.
Aceite de oliva extra virgen: .................... c/n
Aceite neutro: ........................................... c/n
Especias utilizadas:
Pimentón Dulce: ....................................... 3 cucharadas de té.
Comino: ................................................... 1/2 cucharada de té
Orégano: .................................................. 2 cucharadas soperas.
Hojas de laurel: ....................................... 2
Sal y Pimienta: ......................................... c/n
Preparación:
Cortamos las cebollas en una juliana gruesa. Hacemos lo propio con los morrones, previo al retiro de sus nervaduras y semillas.
Cortamos la mitad de los tomates en rodajas.
Al resto los pelamos y los cortamos en un fino concasse, aunque en este caso no es necesario quitarles las semillas.
Tomamos nuestra pieza de carne, que puede ser bola de lomo, nalga, cuadrada, colita de cuadril etc. y la cortamos en finos bifes. Los salpimentamos a gusto.
Rebosamos los bifes en harina, y los sacudimos para retirar el exceso.
Luego los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen y los reservamos.
En la misma sartén salteamos la cebolla y el morrón con otro poco de aceite de oliva extra virgen.
Tomamos una olla y disponemos una porción de nuestros vegetales. Sobre ellos colocamos una primera capa de los bifes que habíamos reservado.
Ahora les toca el turno a las rodajas de tomate. Volvemos a repetir la operación haciendo tantas capas como sea necesario en el orden indicado.
Finalmente, cubrimos todo con el tomate cortado en concasse.
Encendemos el fuego, agregamos medio vaso de vino blanco y el caldo de verduras hirviendo hasta cubrir la preparación.
Condimentamos con pimentón dulce, comino, orégano, un par de hojas de laurel y la páprika picante o ají molido. Con una cuchara de madera, esparcimos cuidadosamente los condimentos. Colocamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego lo bajamos al mínimo y dejamos reducir el caldo por espacio de 40 minutos.
Mientras tanto, pelamos y cortamos las papas en rodajas, las secamos con un trapo y las freímos en abundante aceite neutro, que puede ser de maíz, girasol, soja, canola etc.
Una vez doradas las reservamos y 10 minutos antes de que se terminen de cocinar nuestros bifes las agregamos sobre la superficie de la olla.
Colocamos sobre las papas abundante ajo y perejil finamente picados y con una cuchara sumergimos las papas en la preparación.
Opcionalmente, pueden agregar un huevo por cada comensal. Pero primero pónganlos de a uno sobre un plato para verificar su buen estado. No vaya a ser que un huevo pasado nos arruine toda la comida.
Solo nos falta esperar que coagulen todas las claras, y ya tenemos listos nuestros bifes a la criolla.
Cortamos la mitad de los tomates en rodajas.
Al resto los pelamos y los cortamos en un fino concasse, aunque en este caso no es necesario quitarles las semillas.
Tomamos nuestra pieza de carne, que puede ser bola de lomo, nalga, cuadrada, colita de cuadril etc. y la cortamos en finos bifes. Los salpimentamos a gusto.
Rebosamos los bifes en harina, y los sacudimos para retirar el exceso.
Luego los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen y los reservamos.
En la misma sartén salteamos la cebolla y el morrón con otro poco de aceite de oliva extra virgen.
Tomamos una olla y disponemos una porción de nuestros vegetales. Sobre ellos colocamos una primera capa de los bifes que habíamos reservado.
Ahora les toca el turno a las rodajas de tomate. Volvemos a repetir la operación haciendo tantas capas como sea necesario en el orden indicado.
Finalmente, cubrimos todo con el tomate cortado en concasse.
Encendemos el fuego, agregamos medio vaso de vino blanco y el caldo de verduras hirviendo hasta cubrir la preparación.
Condimentamos con pimentón dulce, comino, orégano, un par de hojas de laurel y la páprika picante o ají molido. Con una cuchara de madera, esparcimos cuidadosamente los condimentos. Colocamos a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego lo bajamos al mínimo y dejamos reducir el caldo por espacio de 40 minutos.
Mientras tanto, pelamos y cortamos las papas en rodajas, las secamos con un trapo y las freímos en abundante aceite neutro, que puede ser de maíz, girasol, soja, canola etc.
Una vez doradas las reservamos y 10 minutos antes de que se terminen de cocinar nuestros bifes las agregamos sobre la superficie de la olla.
Colocamos sobre las papas abundante ajo y perejil finamente picados y con una cuchara sumergimos las papas en la preparación.
Opcionalmente, pueden agregar un huevo por cada comensal. Pero primero pónganlos de a uno sobre un plato para verificar su buen estado. No vaya a ser que un huevo pasado nos arruine toda la comida.
Solo nos falta esperar que coagulen todas las claras, y ya tenemos listos nuestros bifes a la criolla.