Pickles de verduras
Ingredientes:
450 g de chauchas redondas
450 g de cebollitas mini
350 g de coliflor
350 g de zucchinis
200 g de zanahorias
100 g de sal marina
450 cc del vinagre aromatizado
Preparación:
Sacales las puntas a las chauchas y cortalas de 3 cm de largo.
Pelá las cebollas sin cortarles el cabo para que se mantengan enteras.
Dividí el coliflor en ramitos y cortá las zanahorias y los zucchinis con su cáscara en rodajas de 1/2 cm.
Disponé todas las verduras en una fuente de vidrio profunda por capas; cubrí con otra de sal, y tapá con un plato o placa con peso para hacer presión.
Dejá por 48 horas en la heladera.
Pasá las verduras en tandas por un colador grande y enjuagalas para retirarles la sal.
Cuando ya no queden granitos escurrí y reservá sobre papel absorbente.
Envasá en frascos esterilizados de boca ancha, acomodando en el fondo el coliflor, luego las chauchas, las zanahorias, las cebollitas y los zucchinis.
Cubrí con el vinagre hasta que todo quede sumergido y asentá el frasco para eliminar las burbujas de aire.
Cerrá herméticamente y mantené en lugar fresco y oscuro por 6 semanas antes de consumir.
Pickles de morrones y tomates secos
Ingredientes:
1 morrón verde
1 morrón amarillo
2 morrones rojos
1 cebolla
175 g de sal marina
350 cc del vinagre aromatizado
50 g de azúcar
25 g de tomates secos
Preparación:
Partí los morrones, despepitalos, retirales las nervaduras y cortalos en tiras de 1 cm.
Picá la cebolla.
En un recipiente profundo de vidrio hacé capas con tiras de morrón, cebolla y sal; cubrí con una placa con peso y dejá reposar 24 horas para que todo desprenda su jugo.
Después, colá y pasá por el chorro de agua para enjuagar la sal, escurrí y volcá sobre un lienzo para eliminar todo excedente de agua.
Poné el vinagre y el azúcar en una olla y, revolviendo continuamente, calentalos hasta que los granitos se hayan disuelto.
Dejá enfriar.
Por otro lado, hidratá los tomates cubriéndolos con agua caliente 5 minutos, colalos y cortalos en tiritas.
Mezclá los tomates con los morrones y la cebolla.
Llená frascos esterilizados y cubrí con el vinagre frío, cuidando que quede 1 cm libre y todo sumergido.
Golpeá el frasco para que salgan las burbujas de aire, cerrá herméticamente, y guardá en lugar fresco y oscuro por 6 semanas antes de consumir.
Tip: Para servir con pastas o sobre una pizza, escurrí bien los morrones y sartenealos con un hilo de aceite.
