Zapallo relleno de humita y queso
Ingredientes: (para 2 a 3 personas)
Zapallo Japonés: .......................................................... 1 unidad de 1,300 kgs.
Maíz dulce: .................................................................. 2
Ajo: ............................................................................. 2 dientes.
Cebolla de verdeo: ....................................................... 2
Puerros: ....................................................................... 2
Apio: ........................................................................... 1 tallo
Zanahoria: .................................................................... 1 pequeña.
Perejil: .......................................................................... 1 puñado.
Queso Mozzarella: ........................................................ 100 grs.
Queso parmesano rallado: ............................................. cantidad necesaria.
Pimentón dulce: ............................................................. 2 cucharadas de té.
Comino: ........................................................................ 1/4 de cucharada de té.
Páprika picante: ............................................................. a gusto.
Orégano: ....................................................................... a gusto.
Sal gruesa: ..................................................................... a gusto.
Para el Roux:
Manteca: ...................................................................... 1 cucharada sopera colmada.
Harina: ......................................................................... 1 cucharada sopera colmada.
Leche: .......................................................................... 120 cmts.3
Pimienta Negra: ............................................................ a gusto.
Nuez Moscada: ............................................................ a gusto.
Preparación:
Nos fijamos sobre que lado se apoya y queda firme el zapallo y luego procedemos a cortar el tercio superior.
Ayudándonos con una cuchara, retiramos todas las semillas tanto de la base como de la tapa.
Hacemos varios cortes sobre la pulpa, lo salamos con sal gruesa y agregamos un chorro generoso de aceite de oliva en ambas partes.
Luego las forramos con un par de vueltas de papel aluminio.
Las llevamos a un horno precalentado a temperatura fuerte - 230°- por espacio de 30 minutos. Deben tener en cuenta que este es un zapallo relativamente pequeño. Si lo hacen con uno más grande deberán agregar unos 10 minutos más de cocción. La idea es que la pulpa quede bien cocida y tierna.
Mientras se cocina el Zapallo, aprovechamos para hervir el maíz hasta que sus granos se tiernicen.
Una vez cocidos los desgranamos.
Tomamos la mitad de los granos, agregamos un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen y los procesamos. Reservamos los granos procesados y los enteros.
Hacemos un Roux, poniendo al fuego una cucharada sopera colmada de manteca y otra de harina.
Mezclamos hasta que la manteca se derrita y se amalgame bien con la harina, sin dejar grumos.
Sumamos la leche y revolvemos sin parar hasta que logremos una pasta consistente.
Condimentamos con pimienta negra y nuez moscada rallada. Reservamos.
Cortamos los puerros, la cebolla de verdeo, el apio y la zanahoria en trozos pequeños. Picamos el ajo y el perejil. Salamos y salteamos todo en una sartén con aceite de oliva extra virgen.
Agregamos el maíz procesado y los granos enteros que habíamos reservado.
Condimentamos con abundante pimentón dulce, orégano y un toque comino y páprika picante.
Agregamos la salsa blanca que habíamos reservado y mezclamos bien.
Si vemos que la preparación está muy seca, agregamos un chorrito de leche hasta obtener la cremosidad deseada.
Retiramos el zapallo del horno, abriendo el papel aluminio cuidando de no quemarnos.
De la parte de la tapa, retiramos un poco de la pulpa del zapallo y se la agregamos a la preparación. Revolvemos bien y ya estamos listos para rellenar el zapallo.
Comenzamos a rellenar el zapallo, solo una cuarta parte.
Vamos agregando poco a poco el queso mozzarella cortado en dados y cubrimos con otra capa de relleno.
Repetimos la operación tantas veces sea necesario hasta rellenar todo el zapallo.
Rematamos agregando perejil picado y abundante queso parmesano rallado hasta cubrir toda la superficie.
Llevamos nuevamente al horno fuerte por aproximadamente veinte minutos, hasta que se derrita el queso mozzarella y se gratine el queso rallado.
Y ya tenemos el zapallo listo. Lo pasamos a una fuente sin retirar el papel aluminio abajo, para que no se le desarme. Lo podemos servir presentándolo con la tapa.
Ayudándonos con una cuchara, retiramos todas las semillas tanto de la base como de la tapa.
Hacemos varios cortes sobre la pulpa, lo salamos con sal gruesa y agregamos un chorro generoso de aceite de oliva en ambas partes.
Luego las forramos con un par de vueltas de papel aluminio.
Las llevamos a un horno precalentado a temperatura fuerte - 230°- por espacio de 30 minutos. Deben tener en cuenta que este es un zapallo relativamente pequeño. Si lo hacen con uno más grande deberán agregar unos 10 minutos más de cocción. La idea es que la pulpa quede bien cocida y tierna.
Mientras se cocina el Zapallo, aprovechamos para hervir el maíz hasta que sus granos se tiernicen.
Una vez cocidos los desgranamos.
Tomamos la mitad de los granos, agregamos un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen y los procesamos. Reservamos los granos procesados y los enteros.
Hacemos un Roux, poniendo al fuego una cucharada sopera colmada de manteca y otra de harina.
Mezclamos hasta que la manteca se derrita y se amalgame bien con la harina, sin dejar grumos.
Sumamos la leche y revolvemos sin parar hasta que logremos una pasta consistente.
Condimentamos con pimienta negra y nuez moscada rallada. Reservamos.
Cortamos los puerros, la cebolla de verdeo, el apio y la zanahoria en trozos pequeños. Picamos el ajo y el perejil. Salamos y salteamos todo en una sartén con aceite de oliva extra virgen.
Agregamos el maíz procesado y los granos enteros que habíamos reservado.
Condimentamos con abundante pimentón dulce, orégano y un toque comino y páprika picante.
Agregamos la salsa blanca que habíamos reservado y mezclamos bien.
Si vemos que la preparación está muy seca, agregamos un chorrito de leche hasta obtener la cremosidad deseada.
Retiramos el zapallo del horno, abriendo el papel aluminio cuidando de no quemarnos.
De la parte de la tapa, retiramos un poco de la pulpa del zapallo y se la agregamos a la preparación. Revolvemos bien y ya estamos listos para rellenar el zapallo.
Comenzamos a rellenar el zapallo, solo una cuarta parte.
Vamos agregando poco a poco el queso mozzarella cortado en dados y cubrimos con otra capa de relleno.
Repetimos la operación tantas veces sea necesario hasta rellenar todo el zapallo.
Rematamos agregando perejil picado y abundante queso parmesano rallado hasta cubrir toda la superficie.
Llevamos nuevamente al horno fuerte por aproximadamente veinte minutos, hasta que se derrita el queso mozzarella y se gratine el queso rallado.
Y ya tenemos el zapallo listo. Lo pasamos a una fuente sin retirar el papel aluminio abajo, para que no se le desarme. Lo podemos servir presentándolo con la tapa.