Ingredientes:
La masa:
Harina 0000: ..................................................... 1 kgr. (y adicional para hacer los fideos)
Huevos: ............................................................. 6
Aceite de oliva: .................................................. 2 cdas. soperas.
Sal: ................................................................... 1 cda. sopera al ras
Espinaca: .......................................................... 1 atado.
Perejil: ............................................................... 1 ramo
Cebollita de Verdeo (sólo la parte verde) ................ 4
Albahaca ........................................................... 1/2 planta
*Las cantidades indicadas alcanzaron para para preparar 1,6 kgrs. de pasta fresca. Ideal para que se deleiten de 8 a 10 personas de buen comer.
La Salsa:
Hongos Portobello: ..................................................... 300 grs.
Tomates Cherry: ........................................................ 500 grs.
Aceitunas Negras descarozadas: ................................... 12
Vino Blanco: ................................................................ 200 ml.
Ajo: ........................................................................... 3 dientes.
Albahaca .................................................................... 1/2 planta.
Perejil ........................................................................ un puñado.
Caldo de verduras ...................................................... 1
Preparación:
La Masa:
En una licuadora o procesadora colocamos las espinacas, la albahaca, el perejil, el verdeo, los huevos y el aceite de oliva. Batimos hasta unir todos los productos.
En un bowl colocamos unos 700grs. de harina y los vegetales licuados.
Mezclamos con la mano, hasta hacer una masa más o menos homogénea.
Luego la colocamos en la mesada y empezamos a amasar, agregándole de a poco el resto de la harina hasta completar el kilo.
Seguimos amasando por unos 15 a 20 min. En el proceso, agregamos un puñado más de perejil picado para que luego se noten esos puntitos verdes en los fideos.
Debemos lograr un bollo bien elástico y homogéneo. Para saber si llegamos al punto adecuado, hundimos un dedo. Si al sacarlo, la masa tiende a volver a su lugar, es señal que ya está lista.
La envolvemos en un papel film, y dejamos que descanse al menos una hora en la heladera.
En un bowl colocamos unos 700grs. de harina y los vegetales licuados.
Mezclamos con la mano, hasta hacer una masa más o menos homogénea.
Luego la colocamos en la mesada y empezamos a amasar, agregándole de a poco el resto de la harina hasta completar el kilo.
Seguimos amasando por unos 15 a 20 min. En el proceso, agregamos un puñado más de perejil picado para que luego se noten esos puntitos verdes en los fideos.
Debemos lograr un bollo bien elástico y homogéneo. Para saber si llegamos al punto adecuado, hundimos un dedo. Si al sacarlo, la masa tiende a volver a su lugar, es señal que ya está lista.
La envolvemos en un papel film, y dejamos que descanse al menos una hora en la heladera.
Los Fideos:
Para hacer los fideos, debemos disponer de medio paquete adicional de harina. Sacamos el bollo de la heladera y lo cortamos en cuatro o cinco porciones.
Tomamos una de ellas, le agregamos harina de ambos lados y la empezamos a estirar con un palote.
Para cortarlos a cuchillo, estiramos la masa hasta que sólo tenga unos pocos milímetros de espesor, agregándole harina periódicamente. Tengan en cuenta que al momento de la cocción la masa se expande bastante, y un fideo demasiado grueso no es muy agradable que digamos. Este sería el grosor adecuado.
Cortamos las puntas. Todos los retazos se vuelven a amasar y se reutilizan al final.
Ahora, enrollamos la lámina de pasta desde ambos extremos hacia el medio.
Y cortamos finito con un cuchillo bien afilado.
Si la masa está bien enharinada, no vamos a tener problemas en desarmar esos rollitos.
Aunque la idea no es desarmarlos uno a uno. Para no volvernos locos, terminamos de cortar toda la lámina, volvemos a espolvorear con abundante harina y tiramos los rollitos repetidas veces hacia arriba. Así se desenrollan solos.
Si preferimos hacer los fideos con la máquina de pastas, luego de estirar un poco la masa con el palote, empezamos a sobarla desde la posición 1, pasándola por el rodillo un par de veces. Repetimos idéntico procedimiento en la posición 2, 3 y 4 agregándole harina en la superficie de la lámina cada vez más fina.
Para ir obteniendo la forma que queremos (un rectángulo alargado), vamos doblando la pasta sobre sí misma, volvemos a pasarle harina y la sobamos nuevamente.
Cuando ya obtuvimos el largo deseado, la pasamos por el rodillo dentado.
Finalmente, obtuvimos 1,6 kgrs. de fideos, listos para ser hervidos.
Calentamos agua en una olla con sal gruesa hasta que rompa el hervor. Calculen 1 litro de agua cada 150 grs. de pasta fresca. Con la cantidad de fideos que tenemos, probablemente necesitaremos dos ollas. Si la pasta está recién hecha, se cocina muy rápidamente. Unos 6 minutos aproximadamente. Si por el contrario, dejamos orear los fideos por unas horas, el proceso de cocción durará bastante más. Revolvemos con una cuchara de madera y tapamos hasta que nuevamente rompa el hervor.
Cuando los fideos empiecen a flotar, es señal que ya están "al dente". Igualmente es bueno probarlos antes de sacarlos del fuego, para no equivocarnos con el punto exacto de cocción.
Tomamos una de ellas, le agregamos harina de ambos lados y la empezamos a estirar con un palote.
Para cortarlos a cuchillo, estiramos la masa hasta que sólo tenga unos pocos milímetros de espesor, agregándole harina periódicamente. Tengan en cuenta que al momento de la cocción la masa se expande bastante, y un fideo demasiado grueso no es muy agradable que digamos. Este sería el grosor adecuado.
Cortamos las puntas. Todos los retazos se vuelven a amasar y se reutilizan al final.
Ahora, enrollamos la lámina de pasta desde ambos extremos hacia el medio.
Y cortamos finito con un cuchillo bien afilado.
Si la masa está bien enharinada, no vamos a tener problemas en desarmar esos rollitos.
Aunque la idea no es desarmarlos uno a uno. Para no volvernos locos, terminamos de cortar toda la lámina, volvemos a espolvorear con abundante harina y tiramos los rollitos repetidas veces hacia arriba. Así se desenrollan solos.
Si preferimos hacer los fideos con la máquina de pastas, luego de estirar un poco la masa con el palote, empezamos a sobarla desde la posición 1, pasándola por el rodillo un par de veces. Repetimos idéntico procedimiento en la posición 2, 3 y 4 agregándole harina en la superficie de la lámina cada vez más fina.
Para ir obteniendo la forma que queremos (un rectángulo alargado), vamos doblando la pasta sobre sí misma, volvemos a pasarle harina y la sobamos nuevamente.
Cuando ya obtuvimos el largo deseado, la pasamos por el rodillo dentado.
Finalmente, obtuvimos 1,6 kgrs. de fideos, listos para ser hervidos.
Calentamos agua en una olla con sal gruesa hasta que rompa el hervor. Calculen 1 litro de agua cada 150 grs. de pasta fresca. Con la cantidad de fideos que tenemos, probablemente necesitaremos dos ollas. Si la pasta está recién hecha, se cocina muy rápidamente. Unos 6 minutos aproximadamente. Si por el contrario, dejamos orear los fideos por unas horas, el proceso de cocción durará bastante más. Revolvemos con una cuchara de madera y tapamos hasta que nuevamente rompa el hervor.
Cuando los fideos empiecen a flotar, es señal que ya están "al dente". Igualmente es bueno probarlos antes de sacarlos del fuego, para no equivocarnos con el punto exacto de cocción.
La Salsa:
Un tiempo antes de hervir la pasta, debemos comenzar a hacer nuestra Salsa. Acuérdense que los hongos se limpian con una servilleta de papel. Nunca utilicen agua ya que son muy porosos y la absorben en cantidad.
Los cortamos en finas láminas.
También cortamos al medio los tomates cherry y picamos bien finito el ajo y el perejil.
Hacemos los propio con las aceitunas negras previamente descarozadas.
En una sartén agregamos un chorro generoso de aceite de oliva y saltamos los hongos.
Cuando estén dorados de ambos lados, les agregamos el ajo picado y un cubito de caldo de verduras.
También las aceitunas negras.
Ahora rociamos con el vino blanco y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol.
Finalmente agregamos los tomates cherry, que sólo deben calentarse unos instantes. No los sobrecocinen, para evitar que pierdan su color y textura.
Apagamos el fuego y damos el toque final agregando perejil picado y las hojas enteras de albahaca.
Ya tenemos lista nuestra salsa.
Los cortamos en finas láminas.
También cortamos al medio los tomates cherry y picamos bien finito el ajo y el perejil.
Hacemos los propio con las aceitunas negras previamente descarozadas.
En una sartén agregamos un chorro generoso de aceite de oliva y saltamos los hongos.
Cuando estén dorados de ambos lados, les agregamos el ajo picado y un cubito de caldo de verduras.
También las aceitunas negras.
Ahora rociamos con el vino blanco y dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol.
Finalmente agregamos los tomates cherry, que sólo deben calentarse unos instantes. No los sobrecocinen, para evitar que pierdan su color y textura.
Apagamos el fuego y damos el toque final agregando perejil picado y las hojas enteras de albahaca.
Ya tenemos lista nuestra salsa.
Armado Final:
Sólo nos resta volcar los fideos en una fuente y cubrirlos con nuestra exquisita salsa. Y a disfrutar.
