* 2 kg de lomo de cerdo
* 1/2 kg de ciruelas deshidratdas sin carozo
* 100 gr de panceta ahumada en trozo
* 1 repollo colorado
* 2 peras
* 50 gr de manteca
* 30 cc de vinagre blanco
* 1 cda de azucar
* 2 cdas de mermelada de ciruelas
* sal
* pimienta
* 250 cc de vino
* Realizar un corte a lo largo del lomo, para poder mecharlo.
* Introducir en el mismo las ciruelas ( previamente remojadas durante 3 horas en agua tibia) ; y la panceta en un solo trozo.
* Condimentar el lomo con sal y pimienta, atarlo con un hilo, para que conserve la forma y dorarlo de ambos en horno fuerte en una fuete con un poco de aceite.
* Bajar el fuego y hornear a temperatura moderada durante 90 minutos, aprox. bañando cada tanto con agua y vino.
* Mientras tanto cortar el repollo en juliana y cocinar a fuego suave en una ollita tapada con una taza de agua , la manteca , el vinagre, la azucar y una pizca de sal; hasta que se forme una salsita espesa.
* Cuando este bien blando el lomo ( luego de los 90 min.) , añadir la mermelada y las peras cortadas en daditos.
* Cocinar 15 minutos mas , y servir acompañado de la salsa de repollo
A comer se ha dicho!!!!!
