Tarta de Chocolate y Amaretto
Ingredientes:
-350 GR. de Chocolate Negro (con un 60% de cacao aprox.)
-6 cucharadas de licor Amaretto
-4 huevos grandes (separadas las yemas de las claras)
-50 GR. de galletas Amaretti (finamente trituradas)
-200 GR. de azúcar
Para acompañar
-Cacao en polvo para espolvorear
Nata ligeramente batida o queso mascarpone
Elaboración:
-Precalentamos el horno a 180ºC.
-Partimos en trozos el chocolate y lo ponemos a fundir al baño maría junto con las 6 cucharadas de licor Amaretto
-Cuando esté completamente fundido el chocolate removemos bien y dejamos templar.
-Batimos las yemas hasta que queden espesas y cremosas.
-Mezclamos las galletas trituradas con el chocolate fundido y templado. Incorporar las yemas batidas, remover y reservar.
-En otro bol bien limpio montamos las claras a punto de nieve firme con ayuda de la batidora eléctrica . Una vez estén bien montadas y sin dejar de batir ir añadiendo el azúcar en tandas. Batiremos hasta terminar el azúcar, quedará un merengue firme y brillante.
-Finalmente añadiremos también por tandas las claras a punto de nieve al chocolate que teníamos reservado, hay que hacerlo con sumo cuidado para que las claras no bajen, así que con la varilla de mano iremos mezclando suavemente para que quede todo bien integrado pero con las claras sin bajarse.
-Forramos el fondo de un molde redondo desmontable de 20 cm. de diámetro con papel de horno, con mantequilla engrasaremos todo el borde y también el papel. Vertemos la mezcla y horneamos unos 35-40 minutos a 180ºC. hasta que la tarta suba y forme una capa crujiente. Hay que tener en cuenta que esta tarta queda completamente húmeda por dentro así que no sigan horneando y horneando si ven que al pinchar para comprobar sale húmedo o con chocolate pegado a él, a menos que sea algo muy exagerado, entonces sí que dejaríamos unos minutos más.
Verán que la capa de arriba seguramente se agrietará, es normal, esto es así, no se asusten.
-Una vez pasado este tiempo apagaremos el horno y dejaremos la tarta dentro del horno durante 1h.
-Sacarla del horno y dejar que se enfríe completamente antes de desmoldarla.
-Espolvorearla con cacao en polvo y acompañar con la nata o queso mascarpone.