Hamburguesas de porotos aduki en sándwich
Ingrediente principal:
Porotos aduki
Autor:
Dolores Godio Báez
Porciones:
4
Ingredientes
Hamburguesas de porotos aduki
Porotos aduki 250 g
Alga kombu 30 g
Sal marina c/n
Morrón rojo 1
Morrón verde 1
Cebolla de verdeo 2
Ghee c/n
Pimentón dulce 2 cdas
Pimienta de cayena 1 cdita
Pimentón ahumado 2 cdas
Comino 1 cda
Fenogreco 1 cda
Harina integral c/n
Pan integral de sándwich 8
Dip de wasabi
Queso crema 300 g
Wasabi en polvo 2 cdas
Agua c/n
Gomasio o sal de sésamo
Semillas de sésamo integral 100 g
Sal marina 1 cda
Procedimiento
Paso a paso
paso 1
Hamburguesas de porotos aduki
1- Lavar los porotos aduki y poner en remojo 8 hs. Cocinar durante 1:30 hs en una cacerola con agua y el alga kombu hasta que estén tiernos. Salar con sal marina hacia el final de la cocción.
2- Colar el agua de cocción. Procesar con mixer los porotos hasta tener una pasta seca de porotos.
3- Picar la cebolla de verdeo y los morrones y rehogar con ghee en una sartén caliente.
4- Agregar las especies y revolver para que desprenda los aromas.
5- Mezclar las verduras rehogadas y las especies junto con la pasta de porotos aduki. Armar hamburguesas pequeñas para sándwich. Si esta muy húmeda la masa incorporarle harina integral para poder moldear las hamburguesas con facilidad.
6- Sellar las hamburguesas de un lado y del otro en la sartén con unas gotas de ghee.
Dip de wasabi
7- Preparar la pasta de wasabi con consistencia seca. Trabajar amasando esta masa de wasabi para que desprenda todo su aroma. Mezclar el wasabi con el queso crema .
Gomacio o sal de sésamo
8- Tostar las semillas de sésamo integral y la sal en una sartén seca hasta que estén crujientes. Pulverizar en una procesadora.
Montaje
9- Untar el pan de sándwich con el dip de queso crema y wasabi. Servir las hamburguesas en los panes con rodajas de tomate, hojas tiernas de espinaca, y juliana de pepino sin piel. Espolvorear con la sal de sésamo.
A disfrutar