Pizza, receta básica
Una receta básica de la pizza para preparar en casa: masa con levadura, salsa y queso. Sin demasiado tiempo de leudado y con una cocción de solo 15’. El espesor de la masa es mediano, ni muy chato ni muy alto. Al final: ideas de cosas ricas para agregarle .
La opción ideal para los “apurados”: la masa se mezcla, se amasa y se leva en el mismo bowl de la procesadora, luego se estira con los dedos directamente en la pizzera, sin utilizar rodillo. La salsa, preparada con los ingredientes en crudo, también la realizamos en la procesadora o licuadora. La receta rinde para 3 pizzas grandes o 4 medianas. Si el bowl de la procesadora es pequeño, recomiendo prepararla con la mitad de los ingredientes, ya que la masa al crecer, podría desbordar el recipiente.
Ingredientes:
Fermento previo:
25 g. de levadura de cerveza
1 cda. de azúcar
100 c.c. de agua
50 g. de harina
Masa:
700 g. de harina 000
1 cda. de sal
2 cdas. de aceite de oliva
350 c.c. de agua
Salsa:
1 lata de tomates perita sin piel
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 cda. de aceite de oliva
Condimentos: 1 cdita. de adobo para pizza, 1 cdita de orégano, 1 cdita de sal, ½ cdita. de azúcar
Cubierta:
900 g. de mozzarella (o 450 g. de queso mantecoso y 450 g. de queso semiduro rallado)
Orégano
Aceite extra para la pizzera y para rociar
Preparación:
Fermento previo: colocar en un tazón 25 g. de levadura de cerveza mezclada con 1 cda. de azúcar. Diluir con 100 c.c. de agua. Agregar 50 g. de harina, cubrir y dejar espumar 10’.
Masa: colocar en el bowl de la procesadora 700 g. de harina 000, 1 cda. de sal, 2 cdas. de aceite de oliva, el fermento previo y 350 c.c. de agua.
Procesar 30’’ hasta que se forme un bollo uniforme. Dejar leudar durante 1 hora en el mismo recipiente de la procesadora tapado. Volcar sobre la mesada y dividir en 3 o 4 porciones, según el tamaño de las pizzeras. Colocar cada porción en una pizzera aceitada y estirar con los dedos hasta llegar al borde.
Procurar que el borde de la masa quede un poco más alto que el resto. Dejar leudar 20’ a 30’.
Salsa: Colocar en el vaso de la licuadora o en la procesadora 1 cebolla pequeña, o la parte blanca de 1 cebolla de verdeo, 2 dientes de ajo, el contenido de 1 lata de tomates perita sin piel con todo su jugo, 1 cdita. de condimento para pizza, 1 cdita. de orégano…
1 cdita de sal, ½ cdita de azúcar y 1 cda. de aceite de oliva. Licuar o procesar hasta desintegrar los ingredientes.
La salsa debe quedar con una textura homogénea. La cocción se realizará en el horno junto a la masa.
Cocción: Verter 5 o 6 cdas. de salsa sobre cada masa leudada en las pizzeras. Se deberá tener el horno precalentado a temperatura máxima. Colocar la pizzera en el piso o base del horno y cocinar durante 5’. Retirar. TIP: Es factible congelar estas prepizzas envueltas en film adherente y tenerlas almacenadas en el freezer durante 2 o 3 meses.
Cubierta: Colocar sobre cada prepizza 250 g. a 300 g. de mozzarella, o bien unas fetas de queso mantecoso + unas hebras de queso de pasta semidura rallado en hebras. Espolvorear con orégano y rociar con un hilo de aceite de oliva. Llevar a horno fuerte, sobre la rejilla superior, durante 10’, o hasta que el queso se funda y comience a dorarse.
La cocción previa sobra la base del horno hará que la pizza forme una base crocante. La cocción posterior en el piso superior permitirá que el queso se derrita y se gratine.
Retirar y cortar en porciones.
A la preparación básica se le puede agregar a gusto: jamón cocido, morrones, huevo duro, ricota desgranada, anchoas, verduras en conserva como alcaucil, espárragos,palmitos, champignones, choclo, espinaca cocida/salsa blanca/queso, aceitunas verdes o negras, tomates, anchoas, atún, alcaparras hasta sardinas con cebollita.etc.
Para preparar una pizza cuatro quesos utilizar mozzarella y elegir otras tres variedades que contrasten: provolone, roquefort, gruyere, emmental, talhuet, parmesano, reggiano, fontina, mar del plata, pepato, etc....). Se pueden utilizar distintas hierbas, ya que el queso combina bien con orégano, perejil, albahaca, salvia, romero y ciboulette.
De cualquier forma, recomiendo probar esta receta básica, masa, salsa y queso.
Probaron con atún palta y morrón? click en la foto:
O la pizza sin levadura? click en la foto:
Pizza con roquefort y apio: click...:
Pizza integral con verdeo, alcaparras y sal parrillera: cliiiick:
Foccacia con albahaca y ajo: clicccckkk:
Foccacia al romero: clickkkkkk abajo:
Calzone relleno con atún, tomates secos.... click ahí:
Calzone relleno jamón y cuatro quesos...click:
Pizza para celíacos, sin TACC: click en la espiguita:
Saludos!
Blanconegro
Una receta básica de la pizza para preparar en casa: masa con levadura, salsa y queso. Sin demasiado tiempo de leudado y con una cocción de solo 15’. El espesor de la masa es mediano, ni muy chato ni muy alto. Al final: ideas de cosas ricas para agregarle .
La opción ideal para los “apurados”: la masa se mezcla, se amasa y se leva en el mismo bowl de la procesadora, luego se estira con los dedos directamente en la pizzera, sin utilizar rodillo. La salsa, preparada con los ingredientes en crudo, también la realizamos en la procesadora o licuadora. La receta rinde para 3 pizzas grandes o 4 medianas. Si el bowl de la procesadora es pequeño, recomiendo prepararla con la mitad de los ingredientes, ya que la masa al crecer, podría desbordar el recipiente.
Ingredientes:
Fermento previo:
25 g. de levadura de cerveza
1 cda. de azúcar
100 c.c. de agua
50 g. de harina
Masa:
700 g. de harina 000
1 cda. de sal
2 cdas. de aceite de oliva
350 c.c. de agua
Salsa:
1 lata de tomates perita sin piel
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 cda. de aceite de oliva
Condimentos: 1 cdita. de adobo para pizza, 1 cdita de orégano, 1 cdita de sal, ½ cdita. de azúcar
Cubierta:
900 g. de mozzarella (o 450 g. de queso mantecoso y 450 g. de queso semiduro rallado)
Orégano
Aceite extra para la pizzera y para rociar
Preparación:
Fermento previo: colocar en un tazón 25 g. de levadura de cerveza mezclada con 1 cda. de azúcar. Diluir con 100 c.c. de agua. Agregar 50 g. de harina, cubrir y dejar espumar 10’.
Masa: colocar en el bowl de la procesadora 700 g. de harina 000, 1 cda. de sal, 2 cdas. de aceite de oliva, el fermento previo y 350 c.c. de agua.
Procesar 30’’ hasta que se forme un bollo uniforme. Dejar leudar durante 1 hora en el mismo recipiente de la procesadora tapado. Volcar sobre la mesada y dividir en 3 o 4 porciones, según el tamaño de las pizzeras. Colocar cada porción en una pizzera aceitada y estirar con los dedos hasta llegar al borde.
Procurar que el borde de la masa quede un poco más alto que el resto. Dejar leudar 20’ a 30’.
Salsa: Colocar en el vaso de la licuadora o en la procesadora 1 cebolla pequeña, o la parte blanca de 1 cebolla de verdeo, 2 dientes de ajo, el contenido de 1 lata de tomates perita sin piel con todo su jugo, 1 cdita. de condimento para pizza, 1 cdita. de orégano…
1 cdita de sal, ½ cdita de azúcar y 1 cda. de aceite de oliva. Licuar o procesar hasta desintegrar los ingredientes.
La salsa debe quedar con una textura homogénea. La cocción se realizará en el horno junto a la masa.
Cocción: Verter 5 o 6 cdas. de salsa sobre cada masa leudada en las pizzeras. Se deberá tener el horno precalentado a temperatura máxima. Colocar la pizzera en el piso o base del horno y cocinar durante 5’. Retirar. TIP: Es factible congelar estas prepizzas envueltas en film adherente y tenerlas almacenadas en el freezer durante 2 o 3 meses.
Cubierta: Colocar sobre cada prepizza 250 g. a 300 g. de mozzarella, o bien unas fetas de queso mantecoso + unas hebras de queso de pasta semidura rallado en hebras. Espolvorear con orégano y rociar con un hilo de aceite de oliva. Llevar a horno fuerte, sobre la rejilla superior, durante 10’, o hasta que el queso se funda y comience a dorarse.
La cocción previa sobra la base del horno hará que la pizza forme una base crocante. La cocción posterior en el piso superior permitirá que el queso se derrita y se gratine.
Retirar y cortar en porciones.
A la preparación básica se le puede agregar a gusto: jamón cocido, morrones, huevo duro, ricota desgranada, anchoas, verduras en conserva como alcaucil, espárragos,palmitos, champignones, choclo, espinaca cocida/salsa blanca/queso, aceitunas verdes o negras, tomates, anchoas, atún, alcaparras hasta sardinas con cebollita.etc.
Para preparar una pizza cuatro quesos utilizar mozzarella y elegir otras tres variedades que contrasten: provolone, roquefort, gruyere, emmental, talhuet, parmesano, reggiano, fontina, mar del plata, pepato, etc....). Se pueden utilizar distintas hierbas, ya que el queso combina bien con orégano, perejil, albahaca, salvia, romero y ciboulette.
De cualquier forma, recomiendo probar esta receta básica, masa, salsa y queso.
Probaron con atún palta y morrón? click en la foto:
O la pizza sin levadura? click en la foto:
Pizza con roquefort y apio: click...:
Pizza integral con verdeo, alcaparras y sal parrillera: cliiiick:
Foccacia con albahaca y ajo: clicccckkk:
Foccacia al romero: clickkkkkk abajo:
Calzone relleno con atún, tomates secos.... click ahí:
Calzone relleno jamón y cuatro quesos...click:
Pizza para celíacos, sin TACC: click en la espiguita:
Saludos!
Blanconegro
