Ingredientes para Caldo de Paloma:
2 ud. Paloma
200 gr. buey (falda)
1 ud. Zanahoria
1 rama Apio
1 ud. Cebolla
1 ud. Puerro
1 ud. Tomate
1 dl. vino de jerez
hierbas aromáticas
sal
Pasos para preparar Caldo de Paloma:
1-Tostar en una sartén unas rodajas de cebolla con piel hasta que estén negras.
2-Deshuesar las palomas reservando las pechugas.
3-Trocear la carne de buey, los muslos y las carcasas, y dorar en el horno con unas gotas de aceite.
4-Cuando empiezan a tostarse, añadir las verduras (excepto el tomate ), limpias y troceadas, y dejar que se dore todo, moviéndolo de vez en cuando.
5-Escurrir la grasa y colocarlo en una olla , cubriéndolo con agua fría.
6-LLevar la olla al fuego y cuando hierva, quitar la espuma y añadir el Jerez.
7-Dejarlo al mínimo o incluso, dejar la olla en una esquina del fuego de forma que el caldo nunca vuelva a hervir.
8-Cocer de 2 a 4 horas, y sazonar al final de la cocción.
9-Colar por un paño fino y quitar la grasa que pueda haber quedado en la superficie.
10-Para retirar la grasa, se puede esperar hasta que el caldo esté frio, en ese momento se solidifica y es más fácil quitarla.
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