La cerveza se fabrica desde hace miles de años. Se cree que se consumía como alimento acompañada de trozos de pan. Probablemente se olvidaron un poco en alguna vasija, que al tiempo y por acción de la levadura del pan o levaduras salvajes presentes en el aire dio como resultado una bebida alcohólica lejanamente similar a la que tomamos hoy.
Te preguntarás, si éstos tipos hacian birra adentro de una cueva o al lado de una momia ¿lo voy a poder hacer yo? La respuesta definitiva es si, podes, es mucho mas facil de lo que imaginas y el doble de barata y rica que cualquier marca comercial.
Los conocimientos generales son los siguientes. En un futuro post saco el paso a paso. Te sera mucho mas sencillo saber para que se hace cada cosa.
INGREDIENTES
Los principales ingredientes de la cerveza son 4:
1) Cebada malteada.
2) Lúpulo.
3) Levadura
4) Agua
Todos ellos, con excepción del agua, se consiguen en negocios de venta de insumos para cerveza artesanal.
CEBADA: Podriamos decir que la cebada es el principal ingrediente de la birra, de éste grano similar al trigo y que ha sido sometido a un proceso llamado malteado, se extraen los azúcares necesarios para la fermentación, sabores y aromas que determinan el perfil de tu cerveza. Las hay básicamente de 2 tipos: Malta base, de la cual se extrae la mayor cantidad necesaria de azucar. Y Maltas especiales, de las cuales obtenemos sabores aromas y color que caracterizan al tipo de cerveza que vamos a hacer.
LUPULO: Las flores de lúpulo se comenzaron a utilizar desde hace aproximadamente 500 años, siendo su principal misión aportar *amargo *sabor *aroma. Viene a ser el condimento de la birra. Aunque hay mucho para decir sobre el lupulo, lo principal es que, en la elaboración nos ayuda a ir buscando el balance de sabor malta-lúpulo que mas nos guste. La flor de lúpulo contiene aceites que, a través del proceso de hervido se disuelven (isomerizan) en la birra. Cada cepa de lupulo tiene sus propiedades de amargo sabor y aroma, y en todos los casos éstas cantidades vienen expresadas en los envases. Por ejemplo un lupulo con 14% de AA (alfa acidos=amargo) es más amargo que uno de 5%AA usado en las mismas cantidades. Pero no nos vamos a detener mucho en eso, por ahora.
Lo que hay que saber si o si de lupulo es que hay que hervirlo en la cerveza. Para extraer amargo como minimo 1 hora, para el sabor 30mins y para el aroma no mas de 10mins. Por lo tanto si queremos extraer las 3 cosas, se hierve la birra durante 1 hora, agreando al principio un poco, a los 30 mins otro poco y al final otro poco.
LEVADURA: El ingrediente fundamental para hacer la cerveza. La levadura, de cerveza, (se puede hacer con levadura de pan pero no viene al caso) es un hongo que come azúcar y produce 2 cosas esenciales para la birra: alcohol y gas. Además cada cepa de levadura otorga perfiles aromáticos específicos a la cerveza terminada (cosas especificas).
AGUA: Es el mas fácil de conseguir y a la vez el mas abundante dentro de la bebida terminada
. Un 90% de la birra es agua. Vamos a necesitar mucha, el doble que de litros de birra y otro monton mas para limpiar.
Si bien la química del agua influye en el resultado (p h, minerales, cosas cientificas) voy a suponer que, fiel a tu estilo de vida rata, vas a usar o agua de la canilla o de un pozo o embotellada.
Lo importante es que sea potable y libre de cloro.
No obstante lo dicho, una vez elegida el agua que vamos a usar, de lo unico que nos vamos a preocupar es de la cantidad y de la temperatura.
ETAPAS DEL PROCESO:
A grandes rasgos y para no hacer un quilombo de conceptos y teorias (que vamos a dejar para mas adelante) las etapas y sus objetivos son:
1)MACERADO: Aqui comienza lo nos va tener ocupados por las próximas 6 hs. Se lleva a cabo mezclando el grano molido con agua caliente. La palabra clave del macerado es EXTRACCION, porque eso queremos: sacarle al grano de cebada la mayor cantidad posible de azucar y sabores.
A nivel casero lo mejor es tener una conservadora de camping y meter ahi el agua a 70°/72° en una proporcion de 3lts por kg de granos, tapar y dejarlo por al menos 1 hora.
Durante ese tiempo, la enzimas del grano (no nos vamos a detener en teoría ) convierten el almidón del grano en porciones de azúcar lo suficientemenre chica para que la levadura se la coma, dando como resultado un líquido marron turbio dulzon, que no tiene ni a palo gusto a birra, que a partir de ahora llamaremos MOSTO.
2) HERVOR: Aca la palabra clave es COCINAR el lúpulo, porque se asemeja a hacer una receta de cocina, se hierve el mosto, lo condimentamos con lúpulo, dejamos que se evaporen residuos que no queremos en nuestra birra...vamos...cocinamos la cerveza. Este proceso lleva (desde que comienza a hervir el mosto) como mínimo 1 hora, en la cual no solo vamos a agregar lúpulo, sino tambien algun clarifcante...
Para flaco que clarificante y para qué, de que me estas hablando? El mosto que sacaste de la conservadora te dije que es bastante turbio, bueno, a menos que quieras tomar agua sucia, durante todo el proceso vamos a ir limpiando ese mosto. Una de esas formas es agregando un clarificante en el hervido. Es básicamente un tipo de gelatina llamada irish moss (no es el unico que hay, pero este uso yo) que se hierve por lo menos 15 mins en el mosto y que va llevar al fondo de la olla todo o la mayoria del sedimentos indeseables del mosto. Al terminar de hervir vamos a revolver por los bordes haciendo un remolino para que todo ese barro quede en el medio de la olla como una montaña y vamos a succionar el mosto desde los bordes. De esa manera dejas atras todo ese barro amarg horrible. Fácil.
3) FERMENTACIÓN: La palabra clave es HIGIENE. Aca es donde se produce la magia... ese liquido marrón amargo y dulce, vamos a decirlo, intomable, se va convertir al cabo de una semana en birra. Si, en birra. Todo gracias a nuestra obrera la levadura.
Hay 2 grandes grupos de levadura: las lager (fermentan a 5° y tardan mínimo un mes) y las ale (fermentan a 20° y tardan minimo 5 días). Vamos a usar levadura ale, es mas fácil de trabajar. Se compra deshidratada en sobres de 11 grs, que rinde 20lts de birra. La levadura ale da como resultado cervezas aromáticas y ligeramente afrutadas. Tiene una temperatura de fermentacion entre 15°/25°, ideal 18/20.
Decíamos entonces que terminado el hervido vamos a hacer el remolino y chupar de los bordes el mosto limpio. Bueno de ahi hay que meterlo a algun envase esterilizado, normalmente un bidon de agua de 20lts. Lo metes hirviendo? Si queres si, pero no le podes agregar la levadura hasta que esté a menos de 25° porque la matas al toque. Para flaco solta ese sobre de levadura.... Despacito que hay tiempo, tenes de un lado el mosto hirviendo, y de otro la levadura previamente hidratada en un frasco conagua esterilizada y a unos 25°... para meterla en el mosto, éste tambien tiene que estar a unos 20/25°...
entonces hay que enfriar el mosto sumergiendo el bidon en agua fria (la opcion mas barata) o agua fría con hielo (barata y rápida ) o con una serpentina (mas pro menos pobre)...
Y si le mando hielo al mosto o lo dejo destapado nomas que se enfrie solo? Mira rata inmunda, te dije que la higiene no es importante, es FUNDAMENTAL, por lo siguiente:
Cuando el mosto esta hirviendo o a mas de 60° casi no hay riesgo de contaminación. Para, me decis que se puede echar a perder mi birra asi de facil? Sólo si sos un descuidado. Es fundamental a partir de que terminamos de hervir y comenzamos a enfriar que todo este desinfectado, porque asi como a la levadura le encanta el mosto azucarado que venis preparando hace como 4 hs, hay hongos bacterias y levaduras por toda la cocina que tambien se mueren por hacer una orgia en tu birra. Cuando digo desinfectado tene en cuenta que un chorrito de lavandina en agua es bueno para desinfectar pero malo para que quede mezclado con la birra, asi que enjuagar bien si es posible con agua hirviendo. El jabón blanco sin perfume es buen sustituto del detergente, y para todo lo que ya esté bien enjuagado (repit siempre ENJUAGAR BIEN) tener un spray de 70%alcohol y 30%agua para ponerle al final.
Volviendo al mosto caliente: Hay muchas formas de enfriar el mosto y millones de opiniones al respecto (serpentinas-enfriadores que parecen aceleradoras de partículas-ollas en bañeras con hielo) la que hice y me funciono, ademas que me parece la mas segura a nivel rata, fue chupar el mosto HIRVIENDO desde los bordes con una manguerita estetilizada directo al bidon fermentador, y enfriarlo ahi adentro y tapado. Esa forma tiene varias ventajas fundamentales para no cagar nuestra birra: al meter el mosto hirviendo, va estetilizando el fermentador. Al enfriarlo ahi adentro y tapado hay escaso riesgo de que entre algun alien, y no es necesario pasar el mosto frio de un lugar a otro exponiendolo a los anunakis de la cocina o el garage donde te instalaste.
Agitamos el mosto lo mas que se pueda durante el proceso de enfriado para airearlo (se va formar espuma). Y una vez que este a 20/25° ya le podemos meter la levadura, que para esa hora, si la hidrataste va estar haciendo espuma y con los tenedores listos. Aca termino nuestro trabajo y empieza el de la levadura. Lo unico que hay que asegurarle es un lugar oscuro y fresco 18/20° durante al menos 7 dias.
En esos 7 días la levadura se va comer toda el azucar que pueda del mosto y va producir alcohol y MUCHO
GAS ( co2). Digo mucho porque si dejas el fermentador tapado va reventar. Espera un poquito....Pero si lo dejo abierto entran los chupacabras y me cagan la birra? Si, ni se te ocurra dejarlo destapado. Entonces? Entonces le ponemos una trampa de aire (airlock) que va dejar salir el gas pero no deja entrar los aliens.
Pasada la semana no va quedar azucar y la levadura se va al fondo a dormir la siesta. Felicitaciones porque ya hiciste cerveza.
Posta es cerveza ya? Si loco, ya es cerveza....
Entonces sacas un vaso con una manguerita estetilizada con alcohol, la oles, sentis el aroma afrutafo y ligeramente alcohólico, metes un trago...y te queres morir...esta amarga y con sabores amargos y a malta pero como separados, y un pequeño detalle importante: No tiene gas. Bueno, antes de que tires todo al inodoro te explico. Pero tirale un poco de alcohol con el spray al pico y tapa de nuevo ese fermentador maestro splinter.
El el hecho de que ya sea birra no quiere decir que este "terminada". Cuando el tomate da un tomate no te lo comes al toque no? bueno lo mismo la cerveza. Eso que sacaste del fermentador si bien ya tiene todo lo que necesita, todavia no lo "unió del todo", está verde y tiene que madurar, ademas de que necesita gas, pequeño detalle.
Lo mas probable es que la pases a botellas (marrones, de cerveza por favor, nada de andar reciclando descartables ni botellaa raras...de cerveza con tapa de chapa, ni plástica ni a rosca), ya tendrás tambien las tapas y la tapadora supongo.
HABEMUS GAS (CARBONATACION).
Deciamos que la levadura a esta altura se quedo sin azucar y se fue a dormir la siesta (no solo al fondo, tambien hay un montón de levadura suspendida en la bebida, no hay que preocuparse.
A tu cerveza la falta gas cierto? Que deciamos que produce la leva aparte de alcohol? Gas carbonico co2. Y que necesita para eso? 20°, oscurito y ...hay que cargarle combustible: azúcar.
Entonces antes de embotellar vamos a agregar de 5 a 7 grs de azucar por litro de cerveza. Mezclamos, ponemos todo en botellas, TAPAMOS ( para que no salga el gas) y dejamos otros 10 dias en botella a oscuras y fresco. En ese tiempo se va producir una breve fermentación, la levadura va comer el azucar que le agregamos, va a hacer un poquito mas de acohol y lo mas importante, gas!
MADURAR ES MEJOR: Ya tenemos la cerveza, ya destapamos unas cuantas botellas cada dos dias por ansiedad para descubrir con tristeza que todavia no tiene gas y que esta fea. Pasaron 2 semanas y seguimos sin saber qué hicimos mal, buen moment para empezar a leer material especifico, aprender bien las cosas. Cuando al fin pasaron 3 semanas o un mes nos acordamos de las birras y vamos para tirar todo a la basura. Por las dudas destapamos una.., ya el silbido nos hace entusiasmar. Servimos en un vaso y hace espuma, entonces viene el momento del trago y...no lo podes creer, como puede ser que ese petróleo de hace unos dias ahora tenga ese sabor....es la mejor cerveza que probaste aunque le falta amargo, o le sobra, te gustaria ponerle mas la proxima...y también...asi termina la primera y empiezan todas las siguientes.
Que pasó entonces? No solo es necesario carbonatar la cerveza, sino que hay que dejarla tranquila durante un par de semanas para que se estabilicen los sabores, madurar. Hay que estar preparado para esperar 1 mes desde el dia que hicimos la cerveza.
Esto no pretende ser un tutorial, que viene mas adelante. Solo servir de introduccion para mejor comprender qué y para que hacer cada paso en la elaboracion artesanal de cerveza.
Te preguntarás, si éstos tipos hacian birra adentro de una cueva o al lado de una momia ¿lo voy a poder hacer yo? La respuesta definitiva es si, podes, es mucho mas facil de lo que imaginas y el doble de barata y rica que cualquier marca comercial.
Los conocimientos generales son los siguientes. En un futuro post saco el paso a paso. Te sera mucho mas sencillo saber para que se hace cada cosa.
INGREDIENTES
Los principales ingredientes de la cerveza son 4:
1) Cebada malteada.
2) Lúpulo.
3) Levadura
4) Agua
Todos ellos, con excepción del agua, se consiguen en negocios de venta de insumos para cerveza artesanal.
CEBADA: Podriamos decir que la cebada es el principal ingrediente de la birra, de éste grano similar al trigo y que ha sido sometido a un proceso llamado malteado, se extraen los azúcares necesarios para la fermentación, sabores y aromas que determinan el perfil de tu cerveza. Las hay básicamente de 2 tipos: Malta base, de la cual se extrae la mayor cantidad necesaria de azucar. Y Maltas especiales, de las cuales obtenemos sabores aromas y color que caracterizan al tipo de cerveza que vamos a hacer.
LUPULO: Las flores de lúpulo se comenzaron a utilizar desde hace aproximadamente 500 años, siendo su principal misión aportar *amargo *sabor *aroma. Viene a ser el condimento de la birra. Aunque hay mucho para decir sobre el lupulo, lo principal es que, en la elaboración nos ayuda a ir buscando el balance de sabor malta-lúpulo que mas nos guste. La flor de lúpulo contiene aceites que, a través del proceso de hervido se disuelven (isomerizan) en la birra. Cada cepa de lupulo tiene sus propiedades de amargo sabor y aroma, y en todos los casos éstas cantidades vienen expresadas en los envases. Por ejemplo un lupulo con 14% de AA (alfa acidos=amargo) es más amargo que uno de 5%AA usado en las mismas cantidades. Pero no nos vamos a detener mucho en eso, por ahora.
Lo que hay que saber si o si de lupulo es que hay que hervirlo en la cerveza. Para extraer amargo como minimo 1 hora, para el sabor 30mins y para el aroma no mas de 10mins. Por lo tanto si queremos extraer las 3 cosas, se hierve la birra durante 1 hora, agreando al principio un poco, a los 30 mins otro poco y al final otro poco.
LEVADURA: El ingrediente fundamental para hacer la cerveza. La levadura, de cerveza, (se puede hacer con levadura de pan pero no viene al caso) es un hongo que come azúcar y produce 2 cosas esenciales para la birra: alcohol y gas. Además cada cepa de levadura otorga perfiles aromáticos específicos a la cerveza terminada (cosas especificas).
AGUA: Es el mas fácil de conseguir y a la vez el mas abundante dentro de la bebida terminada
. Un 90% de la birra es agua. Vamos a necesitar mucha, el doble que de litros de birra y otro monton mas para limpiar.
Si bien la química del agua influye en el resultado (p h, minerales, cosas cientificas) voy a suponer que, fiel a tu estilo de vida rata, vas a usar o agua de la canilla o de un pozo o embotellada.
Lo importante es que sea potable y libre de cloro.
No obstante lo dicho, una vez elegida el agua que vamos a usar, de lo unico que nos vamos a preocupar es de la cantidad y de la temperatura.
ETAPAS DEL PROCESO:
A grandes rasgos y para no hacer un quilombo de conceptos y teorias (que vamos a dejar para mas adelante) las etapas y sus objetivos son:
1)MACERADO: Aqui comienza lo nos va tener ocupados por las próximas 6 hs. Se lleva a cabo mezclando el grano molido con agua caliente. La palabra clave del macerado es EXTRACCION, porque eso queremos: sacarle al grano de cebada la mayor cantidad posible de azucar y sabores.
A nivel casero lo mejor es tener una conservadora de camping y meter ahi el agua a 70°/72° en una proporcion de 3lts por kg de granos, tapar y dejarlo por al menos 1 hora.
Durante ese tiempo, la enzimas del grano (no nos vamos a detener en teoría ) convierten el almidón del grano en porciones de azúcar lo suficientemenre chica para que la levadura se la coma, dando como resultado un líquido marron turbio dulzon, que no tiene ni a palo gusto a birra, que a partir de ahora llamaremos MOSTO.
2) HERVOR: Aca la palabra clave es COCINAR el lúpulo, porque se asemeja a hacer una receta de cocina, se hierve el mosto, lo condimentamos con lúpulo, dejamos que se evaporen residuos que no queremos en nuestra birra...vamos...cocinamos la cerveza. Este proceso lleva (desde que comienza a hervir el mosto) como mínimo 1 hora, en la cual no solo vamos a agregar lúpulo, sino tambien algun clarifcante...
Para flaco que clarificante y para qué, de que me estas hablando? El mosto que sacaste de la conservadora te dije que es bastante turbio, bueno, a menos que quieras tomar agua sucia, durante todo el proceso vamos a ir limpiando ese mosto. Una de esas formas es agregando un clarificante en el hervido. Es básicamente un tipo de gelatina llamada irish moss (no es el unico que hay, pero este uso yo) que se hierve por lo menos 15 mins en el mosto y que va llevar al fondo de la olla todo o la mayoria del sedimentos indeseables del mosto. Al terminar de hervir vamos a revolver por los bordes haciendo un remolino para que todo ese barro quede en el medio de la olla como una montaña y vamos a succionar el mosto desde los bordes. De esa manera dejas atras todo ese barro amarg horrible. Fácil.
3) FERMENTACIÓN: La palabra clave es HIGIENE. Aca es donde se produce la magia... ese liquido marrón amargo y dulce, vamos a decirlo, intomable, se va convertir al cabo de una semana en birra. Si, en birra. Todo gracias a nuestra obrera la levadura.
Hay 2 grandes grupos de levadura: las lager (fermentan a 5° y tardan mínimo un mes) y las ale (fermentan a 20° y tardan minimo 5 días). Vamos a usar levadura ale, es mas fácil de trabajar. Se compra deshidratada en sobres de 11 grs, que rinde 20lts de birra. La levadura ale da como resultado cervezas aromáticas y ligeramente afrutadas. Tiene una temperatura de fermentacion entre 15°/25°, ideal 18/20.
Decíamos entonces que terminado el hervido vamos a hacer el remolino y chupar de los bordes el mosto limpio. Bueno de ahi hay que meterlo a algun envase esterilizado, normalmente un bidon de agua de 20lts. Lo metes hirviendo? Si queres si, pero no le podes agregar la levadura hasta que esté a menos de 25° porque la matas al toque. Para flaco solta ese sobre de levadura.... Despacito que hay tiempo, tenes de un lado el mosto hirviendo, y de otro la levadura previamente hidratada en un frasco conagua esterilizada y a unos 25°... para meterla en el mosto, éste tambien tiene que estar a unos 20/25°...
entonces hay que enfriar el mosto sumergiendo el bidon en agua fria (la opcion mas barata) o agua fría con hielo (barata y rápida ) o con una serpentina (mas pro menos pobre)...
Y si le mando hielo al mosto o lo dejo destapado nomas que se enfrie solo? Mira rata inmunda, te dije que la higiene no es importante, es FUNDAMENTAL, por lo siguiente:
Cuando el mosto esta hirviendo o a mas de 60° casi no hay riesgo de contaminación. Para, me decis que se puede echar a perder mi birra asi de facil? Sólo si sos un descuidado. Es fundamental a partir de que terminamos de hervir y comenzamos a enfriar que todo este desinfectado, porque asi como a la levadura le encanta el mosto azucarado que venis preparando hace como 4 hs, hay hongos bacterias y levaduras por toda la cocina que tambien se mueren por hacer una orgia en tu birra. Cuando digo desinfectado tene en cuenta que un chorrito de lavandina en agua es bueno para desinfectar pero malo para que quede mezclado con la birra, asi que enjuagar bien si es posible con agua hirviendo. El jabón blanco sin perfume es buen sustituto del detergente, y para todo lo que ya esté bien enjuagado (repit siempre ENJUAGAR BIEN) tener un spray de 70%alcohol y 30%agua para ponerle al final.
Volviendo al mosto caliente: Hay muchas formas de enfriar el mosto y millones de opiniones al respecto (serpentinas-enfriadores que parecen aceleradoras de partículas-ollas en bañeras con hielo) la que hice y me funciono, ademas que me parece la mas segura a nivel rata, fue chupar el mosto HIRVIENDO desde los bordes con una manguerita estetilizada directo al bidon fermentador, y enfriarlo ahi adentro y tapado. Esa forma tiene varias ventajas fundamentales para no cagar nuestra birra: al meter el mosto hirviendo, va estetilizando el fermentador. Al enfriarlo ahi adentro y tapado hay escaso riesgo de que entre algun alien, y no es necesario pasar el mosto frio de un lugar a otro exponiendolo a los anunakis de la cocina o el garage donde te instalaste.
Agitamos el mosto lo mas que se pueda durante el proceso de enfriado para airearlo (se va formar espuma). Y una vez que este a 20/25° ya le podemos meter la levadura, que para esa hora, si la hidrataste va estar haciendo espuma y con los tenedores listos. Aca termino nuestro trabajo y empieza el de la levadura. Lo unico que hay que asegurarle es un lugar oscuro y fresco 18/20° durante al menos 7 dias.
En esos 7 días la levadura se va comer toda el azucar que pueda del mosto y va producir alcohol y MUCHO
GAS ( co2). Digo mucho porque si dejas el fermentador tapado va reventar. Espera un poquito....Pero si lo dejo abierto entran los chupacabras y me cagan la birra? Si, ni se te ocurra dejarlo destapado. Entonces? Entonces le ponemos una trampa de aire (airlock) que va dejar salir el gas pero no deja entrar los aliens.
Pasada la semana no va quedar azucar y la levadura se va al fondo a dormir la siesta. Felicitaciones porque ya hiciste cerveza.
Posta es cerveza ya? Si loco, ya es cerveza....
Entonces sacas un vaso con una manguerita estetilizada con alcohol, la oles, sentis el aroma afrutafo y ligeramente alcohólico, metes un trago...y te queres morir...esta amarga y con sabores amargos y a malta pero como separados, y un pequeño detalle importante: No tiene gas. Bueno, antes de que tires todo al inodoro te explico. Pero tirale un poco de alcohol con el spray al pico y tapa de nuevo ese fermentador maestro splinter.
El el hecho de que ya sea birra no quiere decir que este "terminada". Cuando el tomate da un tomate no te lo comes al toque no? bueno lo mismo la cerveza. Eso que sacaste del fermentador si bien ya tiene todo lo que necesita, todavia no lo "unió del todo", está verde y tiene que madurar, ademas de que necesita gas, pequeño detalle.
Lo mas probable es que la pases a botellas (marrones, de cerveza por favor, nada de andar reciclando descartables ni botellaa raras...de cerveza con tapa de chapa, ni plástica ni a rosca), ya tendrás tambien las tapas y la tapadora supongo.
HABEMUS GAS (CARBONATACION).
Deciamos que la levadura a esta altura se quedo sin azucar y se fue a dormir la siesta (no solo al fondo, tambien hay un montón de levadura suspendida en la bebida, no hay que preocuparse.
A tu cerveza la falta gas cierto? Que deciamos que produce la leva aparte de alcohol? Gas carbonico co2. Y que necesita para eso? 20°, oscurito y ...hay que cargarle combustible: azúcar.
Entonces antes de embotellar vamos a agregar de 5 a 7 grs de azucar por litro de cerveza. Mezclamos, ponemos todo en botellas, TAPAMOS ( para que no salga el gas) y dejamos otros 10 dias en botella a oscuras y fresco. En ese tiempo se va producir una breve fermentación, la levadura va comer el azucar que le agregamos, va a hacer un poquito mas de acohol y lo mas importante, gas!
MADURAR ES MEJOR: Ya tenemos la cerveza, ya destapamos unas cuantas botellas cada dos dias por ansiedad para descubrir con tristeza que todavia no tiene gas y que esta fea. Pasaron 2 semanas y seguimos sin saber qué hicimos mal, buen moment para empezar a leer material especifico, aprender bien las cosas. Cuando al fin pasaron 3 semanas o un mes nos acordamos de las birras y vamos para tirar todo a la basura. Por las dudas destapamos una.., ya el silbido nos hace entusiasmar. Servimos en un vaso y hace espuma, entonces viene el momento del trago y...no lo podes creer, como puede ser que ese petróleo de hace unos dias ahora tenga ese sabor....es la mejor cerveza que probaste aunque le falta amargo, o le sobra, te gustaria ponerle mas la proxima...y también...asi termina la primera y empiezan todas las siguientes.
Que pasó entonces? No solo es necesario carbonatar la cerveza, sino que hay que dejarla tranquila durante un par de semanas para que se estabilicen los sabores, madurar. Hay que estar preparado para esperar 1 mes desde el dia que hicimos la cerveza.
Esto no pretende ser un tutorial, que viene mas adelante. Solo servir de introduccion para mejor comprender qué y para que hacer cada paso en la elaboracion artesanal de cerveza.