Hoooooooola
Como están señores y/o señoras? Después de un largo tiempo de inactividad recetística vuelvo con otra receta mas!
En esta ocación les enseñaré a hacer un lemon pie completo completo, esto incluye:
--- Masa quebrada con técnica de cremado ---
--- Crema de limón ---
--- Merengue italiano ---
--- Armado del coso ---
Y en el transcurso del crap responderé un par de preguntas gastronómicas de la gente, como pa' rellenar esta cosa
Empezamos a hacer la masa..
Ingredientes:
250 gr. de harina
125 gr. de manteca
80 gr. de azúcar
4 yemas (de huevo o "wevo"
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Existen 2 formas de hacer masas quebradas: Tecnica de cremado, y tecnica de arenado. Para preparaciones dulces se suele usar la de cremado, que se realiza así:
Mezclamos la manteca POMADA con el azucar en un boul, bols, volts, dolls, cols, o como les quieran decir.. un coso como estos:
Empezamos a batir energicamente los 2
y batimos hasta que nos quede una crema casi blanca
Despues incorporamos las yemas
incorporamos bien
agregamos la harina y con un cornette incorporamos todo.. es muy importante no usar las manos para que el gluten de la harina no se active y nos quede una tarta quebradiza
Cuando ya tenemos la masa lista (nada de amasar ni darle mucho trabajo, cuando se incorpora todo ya estamos) ponemos en un papel film y al freezer o la heladera, tiene que agarrar bastante frio la masa
El pote floreadito tiene queso
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Bueno, hora de responder una pregunta gastronómica..
¿Cual es el pez mas grande dentro de la gastronomía?
- El pez cadote.
Mientras la masa descanza como si fuera un domingo por la tarde, rascandose las yemas de los huevos, nosotros vamos a preparar la crema de limón
Ingredientes:
80 gr. de azúcar
100 cc. de agua
50 cc. de jugo de limón (natural, nada de tang y eso)
12 gr. de maizena
25 gr. de manteca
1 huevo de la gallina del vecino
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Para empezar, Mezclamos el agua con la maizena
En un recipiente mezclamos el huevo con el azucar
Revolvemos SIN BATIR, ya que la idea es que se integren pero que no quede con espuma ni aire, y tambien agregamos el jugo de limón y lo llevamos a una olla, junto con el agua "maizenada"
A fuego bajo y lo vamos revolviendo en forma de 8 con una cuchara de madera o una espátula de silicona
Hasta que espese y quede asi bien piola
Una vez terminado lo sacamos del fuego y agregamos la manteca
Lo revolvemos bien y una vez listo nos queda una crema brillante y, gracias a la manteca a lo ultimo, mucho mas suave al paladar
Y así se hace la crema de limón! Mientras tanto otra pregunta mas sobre gastronomía:
¿Porque en Asia suelen comer gatos, perros, y otros animales que en el occidente se consideran mascotas?
Porque como tienen los ojos medio cerrados piensan que todo lo que tiene 4 patas es ternero y mandan todo pa' la olla
La puta madre que malos son mis chistes
Para finalizar vamos a hacer el merengue italiano que va arriba de la tarta!
---- Datos a tener en cuenta ----
- La proporción para el merengue siempre es el doble de azucar de lo que se ocupa en claras, y en un huevo promedio la clara pesa aprox. 30 gramos, asi que si usas las claras de 4 huevos, vas a necesitar aprox 230 - 240 gr. de azúcar.
- El merengue italiano se realiza con un almibar y en caso de no hacerlo con un batidor eléctrico, se realiza entre 2 personas (una prepara el almibar y la otra bate las claras)
Empezamos batiendo las claras a punto nieve (se forma una espuma y si damos vuelta el recipiente no se cae) agregamos una cucharada de azucar y batimos un par de veces mas.
Ese soy yo
Por otro lado vamos a preparar el almibar hasta lograr el punto de bolita media (aprox. 118°)
Como saber cuando está a punto? Ponemos agua en un vaso o algo y tiramos una gota del almibar dentro del agua, si se forma un circulo como bolita en el agua y cuando lo agarramos lo podemos apretar y se siente como un plastico blando, entonces está a la temperatura indicada.
Cuando ya está el almibar lo agregamos en forma de hilo a las claras SIN DEJAR DE BATIR, mientras agrega la persona 1, la 2 tiene que seguir batiendo constantemente
Una vez que se agregó todo el almibar seguimos batiendo sin parar, hasta que el resipiente quede frío (si, tarda pero el resultado es genial )
Así queda: Reservar.
Ahora ya tenemos todo, queda hornear el pie y despues ponerle las cosas, asi que sacamos la masa del frío y lo acomodamos en un molde
UN GRAN ERROR MÍO:
Como hice esta preparación para practicar, cometí el error de hacer la masa demasiado gruesa en el molde, por lo tanto no salió como debería, mi consejo para ustedes es que la hagan BIEN BIEN fina, porque sino no saldrá bien la masa, haciendo que incluso se tosten los bordes.
¿Porque lo posteo igual?
Bueno, mas allá de este error, las proporciones de los ingredientes, la crema de limón y el merengue italiano, salieron bien, así que va igual porque salió rica
La masa cocida me quedó así:
Como ven, quedó muy gruesa y tardó en cocinarse, lo que hizo que se doren mucho los bordes, sepan disculpar
Igual digo esto para aclarar, porque no quedó quemado y salió rico
A continuación ponemos la crema de limón en el pie
Y tambien ponemos en una manga el merengue
Para hacer los picos arriba (y de paso tapar los bordes marrones )
Con un soplete doramos el merengue, o bien lo llevamos al horno con grill para que queden así:
Resultado final:
Como ven se nota la masa gruesa, pero de todos modos salió rico porque, bueno, el cocinero sexi que lo hizo soy yo
Ah se agrandaba..
Bueno, eso es todo! Espero que les haya gustado este post, como siempre os digo mis corderos de jebús, que cualquier duda o pregunta (o puteada) que tengan, manden mp o dejen un comentario, serán respondidos cuando se me cante el orto (?
Chaaauuuuuussss
PD: Justo esta receta me tocó hacer en el parcial de pastelería y me fue re bien