HOLA A TODOS AMIGOS
Que Tal, Como Andan.? Bueno aquí me encuentro aportando nuevamente para todos ustedes
Créditos: By @Aisus
Mix de vegetales
Créme caramel de limón
Ingredientes
2 limones
1 y 1/3 taza de azúcar
2 tazas de crema de leche
2 huevos
2 yemas esencia de vainilla
Para la cobertura
3 cdas de azúcar
Preparación
Pelar uno de los limones, cuidando de no tomar la parte blanca, y procesar la cáscara obtenida con 1/3 taza del azúcar hasta conseguir que quede todo lo más molido posible.
Luego mezclar con el resto del azúcar, el jugo de los dos limones, agregar la crema y poner todo sobre el fuego hasta que hierva, retirar y dejar enfriar.
Por otro lado, batir apenas los huevos con las yemas y la esencia, unirlos a la crema fría y volcar en moldes individuales acaramelados.
Hornearlos a baño María a fuego mediano tapados con papel aluminio por 40 minutos o hasta que la superficie esté resistente.
Retirar, dejar enfriar, espolvorear cada uno de ellos con media cucharada de azúcar y quemar con soplete.
Peras escarchadas
Ingredientes
Para la esponja
20 grs de levadura fresca
300 cc de cerveza rubia
175 grs de harina
una pizca de sal
Para las peras
6 peras Williams
300 cc agua
300 cc vino blanco
200 grs de azúcar
1 rama de canela
almidón de maíz,
c/n aceite de maíz,
c/n jugo de limón
Para el escarchado
Azúcar y canela en polvo
Preparación
Pelar las peras, partirlas por la mitad, quitarles el centro, cortarlas en cuartos y reservar en agua con limón para que no se oscurezcan.
Por otro lado, poner en una olla el agua, el vino, el azúcar y la rama de canela y cocinar hasta que rompa el hervor.
Añadir recién en ese momento las peras y cubrir la olla, a modo de tapa, con un redondel hecho de papel de cocina o manteca.
Cocinar a fuego medio durante 20 minutos y una vez tiernas pero firmes, dejar enfriar dentro del líquido.
Para hacer la masa, colocar la harina con la pizca de sal en un bol, desgranar dentro la levadura e ir agregando la cerveza a temperatura ambiente, de a poco y en tres partes, mezclando siempre para que no se formen grumos hasta conseguir una masa de consistencia pesada.
Dejar reposar dentro del mismo bol tapado y en lugar templado para que esponje, hasta que duplique su volumen.
Retirar las peras del almíbar, pasarlas apenas por papel absorbente y luego empanarlas con un poco almidón de maíz para que luego la masa se adhiera.
Calentar el aceite para freír y cuando llegue a 180 grados de temperatura, tomar los cuartos de peras, sumergirlos en la esponja de cerveza y freírlos hasta que estén bien hinchados y dorados.
Retirar con espumadera y ponerlos sobre fuentes con papel absorbente para que escurran todo el exceso de aceite.
Realizar el escarchado y servirlos aún tibios.
Dolli recomienda, para provocar un exquisito contraste de texturas y temperaturas, acompañarlos con helado de vainilla o crema americana, un toque de crema de leche batida a medio punto y perfumada con ralladura de limón; todo salseado con el almíbar de la cocción.
TIP:
Una vez fritas y habiéndoles sacado el exceso de aceite, el escarchado consiste en pasar las porciones de peras aún bien calientes por una fuente con una abundante cantidad de azúcar y canela, haciendo rodar las frituras varias veces para que se empanen y absorban todo el sabor dulce y especiado de la mezcla. Éste es un postre ideal para tener previamente preparado, con las peras ya hervidas y la masa esponjada, dejando sólo para el último momento la fritura y el escarchado.
Almendrado de miel con salsa de chocolate y naranja
Ingredientes
Para el almendrado
50 grs de miel
50 grs de azúcar
3 cdas de agua
4 yemas
200 cc de crema de leche
Para la salsa
100 cc de crema de leche
70 cc de jugo de naranja
ralladura de 1 naranja
100 grs de azúcar
25 grs de cacao
60 grs de chocolate amargo
Para el praliné
100 grs de azúcar
100 grs de almendras
Preparación
Batir las yemas.
Por otro lado, en una cacerola unir la miel con el azúcar y el agua, y dejar sobre fuego suave hasta obtener el punto de hilo flojo en el almíbar.
Incorporar el almíbar caliente por un borde del bol de la batidora y seguir batiendo las yemas hasta que el recipiente esté completamente frío al tacto.
Luego, batir la crema a medio punto e incorporarla a las yemas con movimientos envolventes.
Sellar la base de moldes con forma de tubo con papel film, rellenarlos con la preparación y dejar en el freezer por cuatro horas.
Para la salsa, en una cacerola unir todos los ingredientes menos el chocolate amargo; cocinar a fuego suave hasta que hierva; retirar; volcar sobre el chocolate picado; y revolver bien.
Para el praliné, hacer un caramelo con el azúcar y un poco de agua; incluir las almendras enteras, revolver y extender sobre una superficie engrasada.
Una vez frío, moler.
Empanar cada uno de los tubos fríos en el praliné y servir con la salsa y naranjas cortadas a vivo.
Por qué eligió este plato
Porque el almendrado es el clásico de clásicos de las cartas dulces argentinas que Pamela quiere especialmente, ya que le permiten renovar y actualizar algo muy típico local con sólo agregarle el sabor de la miel y dándole esa elegante presentación del tamaño justo para probar algo dulce sin empalagarnos. Además, es liviano y puede mantenerse hecho en el freezer por hasta un mes, lo que lo hace perfecto para salvarnos de cualquier apuro.
Budín acaramelado de batata
Ingredientes
1 kg de batatas
6 huevos
6 cdas de azúcar
1 cdita de esencia de vainilla
Ingredientes para el caramelo
250 grs de azúcar
Preparación
Hervir las batatas con su cáscara.
Cuando estén tiernas retirarlas, pelarlas y hacer con ellas un puré bien suave.
Agregarles los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla.
Revolver para integrar todo y reservar.
Hacer el caramelo con el azúcar, preferentemente en una olla de teflón, hasta obtener un color rubio claro y acaramelar con él un molde de budín inglés.
Cuando el caramelo haya enfriado, volcar la preparación de batatas y cocinar todo en horno precalentado, moderado, a baño María de 35 a 40 minutos.
Barras de muesli
Ingredientes
150 g de damascos disecados
70 g de duraznos disecados
1 vaso de jugo de naranja
150 g de manteca
4 cdas. de miel
200 g de avena precocida
50 g de almendras
50 g de coco rallado
100 g de harina integral
1 pizca de polvo de hornear
Preparación
Cortá las frutas disecadas en cubitos e hidratalas en el jugo de naranja tibio.
Mezclá la manteca pomada con la miel hasta conseguir una crema.
Agregá las frutas, la avena, las almendras partidas, el coco, la harina y el polvo para hornear.
Mezclá y reservá en la heladera hasta que adquiera consistencia.
Tomá cucharadas de la preparación, hacé bolitas, aplastalas y dales forma de barra de unos 2 x 5 cm.
Acomodalas sobre una placa forrada con papel manteca y hornealas a temperatura moderada 20 minutos.
Dejalas enfriar en la placa antes de removerlas.
TIP:
Podés agregar otras frutas disecadas para experimentar nuevas combinaciones, pero siempre mantené su peso total en 220 gramos para respetar estas proporciones.
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Espero que lo disfruten y lo vean en familia.
Si les gustó el post, recomienden así llega a más personas.
Ojalá haya servido para algo.
Aisus.-
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