Torta de coco y frutos rojos (90 años)

Torta de coco y frutos rojos (90 años)Segundo post de cocina en vacaciones en Uruguay, cumpleaños N° 90 de mi suegra, la casita en la playa, sin horno confiable, sin microondas, sin batidora, sin manga para decorar… salió esta torta utilizando excelentes productos que se consiguen en Uruguay: dulce de leche artesanal de Colonia, frutos del bosque (frutillas y arándanos), coco rallado envasado y esencia de vainilla, que son de excelente calidad. La masa: un pionono comprado.Agrego la receta de Germàn, por si alguno desea preparar el pionono casero:http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/3660480/Pionono-y-Merengues-(por-Namreg).htmlIngredientes:3 rectángulos de pionono de 20x30 cm cada uno.500 g. de dulce de leche50 g. de coco rallado para decorarCrema pastelera de coco:2 huevos150 g. de azúcar8 cdas. (no colmadas) de maicena½ litro de leche150 c.c. de crema de leche (nata)1 cdita. de esencia de vainilla100 g. de coco rallado½ sobre (3,5 g.) de gelatina sin sabor hidratada en 3 cdas. de agua fríaFrutos rojos en almíbar:400 g.de frutos rojos surtidos a elección (frutillas, fresas, arándanos, frambuesas, grosellas, etc.)250 c.c. de agua150 g. de azúcar1 y ½ sobre (10,5 g.) de gelatina sin sabor hidratada en 100 c.c. de agua fríaPreparación:Preparar los frutos rojos en almíbar colocando en una cacerola 400 g. de frutos rojos lavados, con 150 g. de azúcar y 200 c.c. de agua y llevando a hervor durante 3’.La gelatina se añadirá en dos tandas: Para la primera, hidratar ½ sobre en 3 cdas. de azúcar y mezclar la gelatina fría con el almíbar caliente. Enfriar y reservar.Preparar la crema pastelera de coco colocando 2 huevos en una cacerola, con 150 g. de azúcar y 8 cdas. (sin colmar) de maicena. Verter ½ litro de leche.Agregar 150 g. de crema de leche, llevar al fuego, cocinar 1’ desde que rompa el hervor, siempre revolviendo y retirar perfumando con 1 cdita. de esencia de vainilla.Hidratar ½ sobre de gelatina sin sabor en 3 cdas. de agua fría y verter la gelatina fría en la crema caliente. Añadir 100 g. de coco rallado, integrando bien. Cubrir con un film y llevar a la heladera.Para el armado de la torta ubicar el primer rectángulo de pionono en la fuente y untarlo con dulce de leche hasta llegar a los bordes. Encima colocar 1/3 de la crema pastelera de coco y sobre ésta unas cucharadas más de dulce de leche.Cubrir con el segundo rectángulo de pionono. Untar con dulce de leche, con otro tercio de crema pastelera y repartir sobre ésta algunos frutos rojos en almíbar. La crema pastelera debe resultar de consistencia muy firme para que la torta no se desmorone.Tapar con el tercer y último rectángulo de pionono. Esparcir una fina capa de dulce de leche y la crema pastelera restante.Para la decoración de la torta se necesitará espesar el almíbar de los frutos rojos con una segunda tanda de gelatina: hidratar un sobre más de gelatina sin sabor en 70 c.c. de agua fría (aprox.1/3 de taza), calentar sin dejar hervir y verter en caliente sobre el almíbar frío. Distribuir la fruta sobre la crema pastelera y abrillantar en sucesivas oportunidades con el almíbar-gelatina que tendrá una consistencia de jarabe espeso. Llevar a la heladera después de cada pincelada para evitar que la gelatina caiga por los bordes de la torta.Una vez bien fría la torta y solidificada la gelatina de la superficie, emparejar las paredes con un cuchillo dentado, untar con dulce de leche y adherir aproximadamente 50 g. de coco rallado, cubriendo también 1 cm. del borde de la superficie. Mantener refrigerada.Para la ocasión del cumpleaños N° 90 se emplearon 9 velitas, a razón de una vela por cada década de vida. La torta llegó a la mesa con las velitas encendidas, al compás del “Happy Birthday” entonado (o desentonado) por los familiares presentes.SaludosBlanconegro