Cordero Patagonico Con Salsa de Mostaza

Costillas de cordero con salsa de mostaza (4 porciones) 1 cucharada de mantequilla 1/2 cucharada de aceite de oliva extravirgen 8 costillas de cordero 1 cebolla blanca 2 dientes de ajo 1 taza de mostaza amarilla 4 cucharadas de vinagre de vino blanco 2 tazas de jugo de naranja 2 cucharadas de azúcar moreno Sal y pimienta 3 tazas de ejotes 3 papas para puré 2 cucharadas de mantequilla 1 pizca de nuez moscada 1/2 taza de leche 1/2 taza de queso parmesano rallado Calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio para que no se queme la mantequilla. Sellar las costillas. Retirar las costillas, agregar la cebolla fileteada y el ajo triturado. Aparte, licuar la mostaza, vinagre,jugo y azúcar. Blanquear los ejotes en agua salada por 2 minutos paraque queden crocantes. Para el puré, cocer las papas y molerlas. Colocaren una cacerola la mantequilla, papa molida, leche, queso y sazonar conla nuez, sal y pimienta. Regresar la salsa a la cacerola junto con las costillas. Cocinar hasta que la salsa espese, rectificar sazón. Servir las costillas bañadas con la salsa y acompañadas de una ración de puré de papa y ejotes.