Calzone a la Napolitana

Una especialidad de la región de Campania, en Italia, similar a una pizza doblada y rellena. Vale la pena probarlo. Porciones:2 Ingredientes 250 gr. de harina 15 gr. de levadura fresca 1 cda. de aceite de oliva 1 cdta. de sal fina ½ tza. de agua tibia 1 huevo 100 gr. de queso mozzarella 100 gr. de ricota 100 gr. de longaniza 100 gr. de jamón cocido 1 cdta. de sal ½ cdta. de pimienta Preparación Para preparar la masa, primero diluye la levadura en la taza de agua. Espera unos 20 min. Verás que fermenta. Una vez que levó, pon el líquido en un cuenco, agrégale la sal y poco a poco ponle la harina con las manos. Amasa hasta formar un bollo. Agrega el aceite poco a poco y, si hace falta, echa un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable. Luego pon el bollo sobre una tabla con un poco de harina, cúbrelo con un trapo limpio y déjalo reposar entre una y dos horas. La cantidad de los ingredientes expresada arriba está pensada para obtener un bollo grande, pero puedes duplicarla si quieres obtener otro más. Después estira el bollo con un rodillo hasta lograr una masa ovalada; déjala reposar otros 10 min. Pinta el óvalo con aceite, pero teniendo cuidado de dejar los bordes limpios. En el medio pon la mozzarella, la ricota, la longaniza cortada en cubitos y el jamón en tiras. Adereza con sal y pimienta. Humedece los bordes del disco con un poco de agua y ciérralo por la mitad, como si fuera una empanada gigante. Cierra los bordes cerrándolas del todo. Pinta el calzone con una fina capa de aceite y llévalo a una fuente levemente aceitada. Ponla en el horno a temperatura media unos 20 min. Retira y píntalo con un huevo batido. Llévalo nuevamente a la bandeja para que se dore durante un par de minutos y retíralo. Sírvelo acompañado de una salsa de tomate especiada.