Recetas de cocina-Taringa!

hola de nuenuvo taringueros espero que esta recetas de cocina les cirva de algo Receta: Arroz a banda Categoria: Arroces Explicacion e ingredientes: 3 lit. caldo de pescado 100 g. camaron o gamba 1/2 Kg. sepia 1 unid. tomate 1 cch. pimenton dulce 1 Kg. arroz 1 pizca azafran 1 cch. aceite de oliva 1 doc. ajo Como prepararlo: se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso. tambien se puede hacer con cabezas de pescado. el mas fino a mi gusto es el hecho con cabeza de rape. se pone aceite en la paellera y se sofrien bien las gambas o camaron. se retiran. se sofrie la sepia, cuanto mas pequenya se trocee mejor, y cuando se haya evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco despues el pimenton. a continuacion se sofrie bien el arroz y se anyade el caldo y el azafran. el caldo ha de estar caliente en el momento de anyadirlo. la proporcion de caldo y arroz dependera de si se hace en una paellera o en una olla convencional. en la paellera, al tener mayor superficie de evaporacion, la proporcion es de una taza de arroz por tres de caldo. en una olla sera de una taza de arroz por dos de caldo. cuando este a punto de terminar la coccion, se anyaden las gambas. Receta: Caldo clarificado Categoria: Sopas Explicacion e ingredientes: cebolla 0,10 kg puerro 0,50 und carne picada 0, clara 2 und Como prepararlo: caldo clarificado esta tecnica se emplea para conseguir que los caldos o caldos queden transparentes estos caldos transparentes es a lo que habitualmente se le llama consome. puede utilizarse con fumets cambiando la carne picada por pescado blanco. la experiencia nos dice que da mejores resultados con los caldos de carne. para realizarla partiremos de un caldo con buen sabor, filtrado y desengrasado. haremos una pelota compacta con carne de buey picada con la mayor cantidad de sangre posible, elementos de condimentacion como verde de puerro y cebolla tambien picados en brunoise y con claras de huevo. metemos la bola en el caldo desengrasado , que se encontrara en un recipiente mas alto que ancho y templado. ponemos al fuego y removemos con una espatula de madera para evitar que se pegue al caldo y para mezclar bien los elementos clarificadores con este. continuaremos asi hasta que veamos que la carne y las claras comienzan a cuajarse y a subir a la superficie. en este momento dejaremos de remover y ya no lo haremos mas, manteniendo el caldo a temperatura moderada y asustandolo , para que no hierva, hasta que toda la clara haya cuajado y se encuentre en la superficie. retiraremos la capa de la superficie y filtraremos el caldo por un paño humedo. si es necesario volvemos a desengrasar. Receta: Albondigas al jerez Categoria: Carnes Explicacion e ingredientes: 500 gr. de carne picada, puede ser de cerdo, ternera o mezcla de ambas. 200 gr. de panceta picada 1 cebolla picada perejil picado 1 huevo aceite 1 lata de tomate de 300 gr. 6 cucharadas de jerez seco 1 vaso de nata sal pimienta Como prepararlo: mezclar la carne, la panceta, la cebolla y el huevo. sazonar con sal y pimienta. formar las albondigas. enharinarlas y freirlas en aceite bien caliente. una vez doradas, quitar el aceite sobrante y agregar el jerez y los tomates escurridos. cubrir la sarten y dejar cocer todo despacio. añadir la nata, subir el fuego y dejar espesar. sazonar con sal y pimienta y servir las albondigas cubiertas con su salsa. bueno eso es todo