Panqueques con dulce de leche (técnica)

Panqueques con dulce de leche(técnica para hacer panqueques)Mi familia me pidió que hiciera una torre de panqueques salada para Navidad y,¿ cómo resistirme a robar algún panqueque casero, recién hecho, y rellenarlo con dulce de leche? Ingredientes para 12 panqueques:3 huevos200 g. de harina (un tazón)½ litro de leche½ cdita. de sal1 cdita. de azúcar25 g. de manteca derretida (mantequilla) y algo extra para la sarténSpray vegetal (opcional)Para el relleno:500 g. de dulce de leche que no sea reposteroAzúcar impalpable para espolvorearTécnica para hacer panqueques:Preparación:Colocar 3 huevos en un bowl, batir apenas y agregar 200 g. de harina de una sola vez. Comenzar a mezclar. Agregar gradualmente el ½ litro de leche mientras se continúa mezclando.Una vez que se incorporó toda la leche, condimentar con ½ cdita. de sal, 1 cdita. de azúcar y 25 g. de manteca fundida. Debe quedar una consistencia casi líquida, ya que después de 30’ de reposo INDISPENSABLE, la pasta tomará más cuerpo.Transcurridos los 30’ (como mínimo), calentar a fuego máximo una sartén antiadherente, o de hierro. Que sea una buena sartén, confiable. Cuando esté caliente bajar un poco el fuego, es decir, fuerte pero no al máximo. Si la sartén o panquequera no es 100% confiable, rociar con spray vegetal. Si es una sartén por la que pondríamos las manos en el fuego, con colocar un cubito mínimo de manteca (mantequilla) será suficiente.Revolver un poco la pasta que ya habrá reposado. Se notarán los trocitos de manteca un poco más sólidos dentro de la pasta. Esos trocitos de manteca permitirán que la masa no se pegue a la sartén, además de darle una vistosa terminación veteada a los panqueques. Tomar ¾ de cucharón para una sartén grande, de 22 a 26 cm. de diamétro. Para sartenes más pequeñas será suficiente ½ cucharón. Verter la pasta en la sartén, haciéndola girar inmediatamente para que la pasta corra y engrose los bordes del panqueque.Continuar girando hasta que la pasta deje de correr. Dejar cocinar aproximadamente 1’. Se formarán unas ampollas en el panqueque y la pasta se irá secando y cambiando de color, pasando de blanquecina a amarillenta. Despegar suavemente los bordes con un cuchillo o paleta. No intentar dar vuelta el panqueque si la superficie no está cocida. Cuando sea el momento exacto podremos introducir la paleta entre el panqueque y la sartén y se despegará sin problemas. Darlo vuelta y continuar la cocción del otro lado durante 20’’.Mover un poco la sartén mientras se cocina. Se formarán globitos o ampollas nuevamente y retiraremos inmediatamente deslizando el panqueque sobre un plato playo. Haremos una pila a medida de que los vamos cocinando, para evitar que se sequen.Si no se van a consumir inmediatamente, envolver en film adherente y conservar en la heladera durante 4 o 5 días.Panqueques con dulce de lechePreparación: Tomar un panqueque cocido cuando está aún caliente, o calentarlo durante unos segundos en la sartén o microondas.Disponer el panqueque sobre un plato para servir, con la cara más pálida hacia arriba. Colocar en el centro 2 cdas. de dulce de leche, QUE NO SEA REPOSTERO, ya que lo atractivo de la receta es que el dulce tenga una consistencia liviana, casi como una salsa, y que la masa permeable del panqueque absorba parte de él.Extender un poco el dulce, que se fundirá con el calor del panqueque. Doblar hacia adentro los bordes de la masa formando un cuadrado, dejando una de las caras sin doblar.Comenzar a enrollar formando un canelón.Al llegar al borde libre, cerrar.Ubicar la abertura hacia abajo.Espolvorear la superficie con azúcar impalpable cernida.Esto es lo que quiero: la masa del panqueque embebiéndose en el dulce de leche casi fluido.Hacía años que no comía panqueques con dulce de leche.Fue un reencuentro emotivo.Para imprimir la receta, click en la imagen:Para hacer dulce de leche casero, click en las imágenes:En olla:En microondas:Saludos!Blanconegro