Repostería Fácil.
Biscochuelo básico:
Ingredientes: 5 huevos, 125g de azúcar, esencia de vainilla, 125g de harina, manteca para engrasar.
Preparado: mezclar las yemas de los huevos con el azúcar hasta que estén bien cremosas. Batir las claras a punto de nieve y echar en un bol mezclando cuidosamente añadir la harina tamizada poco a poco. Untar el molde con manteca y verter la preparación. Una vez cocido (30`) desmoldar en frío.
Pionono:
Ingredientes: 3 huevos, 100g de harina, 100g de azúcar, una pizca de sal.
Preparado: batir las yemas con el azúcar hasta quedar cremosas, mezclar con las claras a punto nieve de abajo hacia arriba. Tamizar la harina con la sal y añadir con movimiento. Meter al horno en papel manteca por 8min.
Masa Brisé:
Ingredientes: 225g de harina, 50g de manteca o grasa, ½ cucharadita de sal, 4 cucharadas de agua fría.
Preparado: colocar la harina con la sal y la grasa en un bol y con un tenedor incorporar. Agregar el agua y trabajar hasta que se integren los ingredientes pero sin que adquieran elasticidad.
Antes de llevar a horno caliente pinchar la maza de la fuente con un tenedor y luego incorporar el relleno. Horno (10min)
Hojaldre:
Ingredientes: 125g de harina de fuerza, 125g de harina floja, 250g de manteca, 100ml de agua, ½ limón, ½ cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de sal
Preparado: hacer una corona con las harinas mezcladas y verter en el medio el agua, el azúcar y u chorrito de limón. Trabajar hasta conseguir una masa homogénea, hacer una bola y dejar reposar 20mim. Extender la masa y colocar la manteca en el centro doblar y estirar sin que la manteca se salga, repetir este paso una y otra vez, doblando la masa en 3 en cada uno de los casos. Dejar descansar en la heladera 10min, luego repetir el estiramiento 2 veces mas, otro 10min de reposo ya fuera de la heladera y llevar al horno. Humedecer con agua el molde, no enmantecar porque la masa ya lleva manteca.
Crema pastelera
Ingredientes: 4 huevos, ½ litro de leche, 200g de azúcar, 2 cucharadas de fécula de maíz, esencia de vainilla.
Preparado: Poner en un bol los huevos, el azúcar y la fécula de maíz. Mezclar todo y echar lentamente la leche, seguir con el batido y poner en una cacerola a fuego lento y remover constantemente hasta que la crema se espese pero sin hervir. Dejar enfriar y añadir la esencia de vainilla.
Crema de Manteca
Ingredientes: 250g de manteca a temp. ambiente, 150g de azúcar impalpable, 3 yemas de huevo.
Preparado: batir la manteca hasta que quede como esponjosa, añadir alternadamente las yemas de huevo y el azúcar impalpable. Seguir batiendo hasta conseguir una crema suave.
Una vez confeccionada la crema, para conseguir una crema de manteca y chocolate abría que añadir 40g de cacao en polvo y 20g de azúcar.
Crema Chantilly
Ingredientes: ½ litro de crema de leche, 2-3 cucharadas de azúcar impalpable.
Preparado: Batir la crema de leche bien fría y cuando comience a espesarse echar poco a poco el azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo lento hasta quedar ligera y consistente
Crema París
Ingredientes: ½ litro de crema de leche, 200g de cobertura de chocolate, azúcar y esencia de vainilla.
Preparado: calentar la crema y el azúcar a fuego lento, trozar el chocolate e incorporarlo a la crema caliente, agregar la esencia de vainilla y remover enérgicamente hasta que la crema se enfríe y comience a solidificarse.
Pasta de Azúcar
Ingredientes: 1 clara de huevo, 2 cucharadas de glucosa liquida, 2 cucharaditas de esencia, 450g de azúcar impalpable tamizada para espolvorear.
Preparado: En un recipiente limpio disponer de la clara, la glucosa y el agua de rosas. Batir enérgicamente y agregar el azúcar impalpable. Seguir batiendo con cuchara de madera hasta que la pasta comience a unirse. Una vez formada la masa hacer una bola, y espolvoreando con azúcar impalpable estirar hasta lograr la forma deseada
Biscochuelo para tortas heladas
Ingredientes: 4 yemas, 4 claras, 130g de azúcar, 80g de harina, 40g de fécula, una pizca de sal.
Preparado: Batir las yemas con 100g de azúcar y la sal hasta obtener una masa esponjosa. Batir las claras con 30g de azúcar e incorporar de abajo arriba a las yemas. Tamizar la harina junto con la fécula y mezclar suavemente todos los ingredientes. Cocinar a horno 25-30 min. En bandeja en mantecada PRE calentada.
Masa Básica para tortas de dulce de leche
Ingredientes: 300g de harina leudante, 2 huevos, 6 cucharadas de dulce de leche, queso crema 200g, azúcar 200g.
Preparado: unir en un recipiente el queso con los huevos y el azúcar, batir muy bien e incorporar el dulce de leche a manera muy lenta y suave revolviendo en círculos, incorporar la harina y seguir. Colocar en una bandeja en mantecada y enharinada y llevar al horno por 40-45min.
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