Aporto mi receta tipica de como preparar "Comida al Disco de Arado" y asi festejar el feriado de hoy... No se que se festeja, pero feriado al fin.
Tiempo de coccion aprox 1:40 horas
Puede ser carne, pollo, conejo, etc... Varia muy poco la preparacion. Esto tambien es para mas de uno que tiene "disco" pero no sabe usarlo o lo usa mal... como el caso de familiares mios.
Mi disco, esta bien domado, tiene unos 8 años y esta por demas curado, aunque hace al menos 6 meses que no lo uso, con lo cual hay que practicamente curarlo.
INGREDIENTES:
Carne, en este caso Vacio, pero puede ser cualquiera, asi como pollo, conejo, etc. En este caso comprado en la cadena internacional SWIFT, que es la carne de mejor calidad que se consigue en Pergamino, ciudad donde vivo, ya que no es carne de Feed Lot, se aprecia en el color rubi de la carne y la grasa amarilla...
Aqui sacado del envase al vacio.
Primer paso. DESGRASADO COMPLETO, le quitamos con un cuchillo muy afilado la mayor cantidad de grasa posible, ya que de no desgrasar, esta se derrite en el caldo y la consumiremos. Pero si desgrasamos, la grasa sera reemplazada por aceite de oliva.
Pasamos a esto:
El resto de los ingredientes... Papa, aprox 1KG o mas... 5-6 tomates cortados en mitades o en 4, 5-6 cebollas chicas cortadas al medio, 3-4 cebollas de verdeo picada, 2 morrones en tiritas, zanahoria, puerro, albahaca, romero, ciboullette, ajo, peregil, sal y condimentos a gusto y si gusta algo mas se puede agregar a gusto.
COMENZAMOS.
Como se ve en la siguente foto, ya no quedan indicios de restos de comida anterior, si no oxido.
Asi que lo primero es la limpieza del disco, para lo cual se pone el mechero al maximo y se quema lo que haya en el disco unos 10/15 minutos....
Una vez que todo se quema y afloja, con una madera tipo espatula, o algun elemento no metalico, rasquetear todo el piso del disco de manera que todo lo adherido se afloje y asi poder desechar.
Luego, poner abundante grasa con el fuego aun al maximo y resfregar todo unas cuantas veces. Dejar tapado a que la grasa se derrita y se queme otros 10 minutos.
Entonces una vez quemada la grasa, desechamos todo y limpiamos con papel de diario.
Volvemos a colocar en fuego fuerte y removemos con la madera todo restoque haya quedado. Luego retiramos y lavamos con chorro de manguera asi en caliente. El choque de vapor arranca la mugre restante adherida al disco.
Hay quienes no lavan el disco y cocinan luego de la limpieza con papel, pero la comida toma gusto fuerte y produce acides o va a caer muy pesada. NO afecta en absoluto lavar el metal antes de cocinar. Yo lo lavo muy bien y recoiendo lavarlo aun si se ha usado pocos dias antes. Asi que continuo lavando. Sigo con detergente y esponja, varias veces hasta que el agua del enjuague salga limpia.
Entonces deberia verse asi...
Recien ahi coloco al fuego fuerte otra vez y agrego mas grasa para repetir el proceso de quemado...
Solo que esta vez desecho la grasa liquida y la quemada y ahora si limpio solamente con papel de diario.
Ahora colocamos: aprox 1/4L de aceite de aoliva, ajo, peregil bastante verdeo y condimento a gusto. Pimenton muy generosamente y bastante pimienta blanca. Cuando comienza a reahogar, colocamos la carne y sellamos unos 6 a 10 minutos de cada lado.
Luego, retiramos y reservamos la carne cubriendola aprox 30 minutos.
Ahora agregamos todo junto, primero las papas y lo demas encima, condimentamos en caso de hacer falta, colocamos otros 150cc de aceite de oliva y tapamos el disco, pero ahora a fuego muy lento... Tapamos el disco para que levante temperatura y las verduras expulsen los jugos.
Conviene dejar a veces destapado apenas, para que salga vapor y no se concentre demasiado liquido y se haga una sopa. Eso se regula de acuerdo a la ocasion.
Al cabo de 15 minutos revolvemos todo y deberia verse asi... Pero sin chorizos. Es que llamo mi cuñado a ver que habia de comer ya cuando tenia todo preparado, no sabia que tambien venia un matrimonio amigo y se engancho, asi que trajo algo de carne y chorizos.
15 minutos mas tarde... Ya empieza a salir ese exquisito aroma que penetra y se siente a lo lejos
A los 30 minutos de haber puesto las papas y el resto, echamos 1/2 copa de vino tinto(+/-200cc) y colocamos la carne encima. Cada varios minutos con cucharon volcamos el jugo sobre la carne y las papas, de manera que todo se impregne.
Siempre a fuego muy lento repetiendo el proceso 30/40 minutos. Como veran en la siguente foto, ya esta casi listo, aunque el caldo esta muy liquido. Conviene cortar la carne mas gruesa para ver cuanto falta y mantener ahora si semi destapado para evaporar y espezar. En caso que no este como en la siguente foto y ya se haya espesado. Pues muchos en la ansiedad ponen el fuego mas fuerte, conviene agregar un vaso de agua, ya que en los siguientes 20 minutos hasta que este listo para servir, se secara y quemara el menjunge, asi que conviene humectarlo.
Como se ve a continuacion, ya esta casi listo para servir, pero aun le falta... mientras se pone la mesa. Fundamental probar el caldo para degustar si falta sal o se paso de condimento. Nunca dejar de volcar el caldo sobre la carne.
Ahora si ya esta, cuando toma el tipico color caramelizado... Lastima que todavia los monitores no emiten los olores de las fotos
A servir!!!!
Cortada la carne en trozos en una fuente con papas y mucho menjunge encima. Esta fue la segunda vuelta, la primera se sirvio directamente en platos y de la fuente repetia quien queria.
Lastima que duro tan poco
Asi, en estas condiciones se tapa el disco y se guarda sin lavar. Se puede tambien poner diarios dentro para que absorva algo de humedad, pero no impedira que oxide a una semana..
Ya no quedo mas asi que no hay para convidar
Tiempo de coccion aprox 1:40 horas
Puede ser carne, pollo, conejo, etc... Varia muy poco la preparacion. Esto tambien es para mas de uno que tiene "disco" pero no sabe usarlo o lo usa mal... como el caso de familiares mios.
Mi disco, esta bien domado, tiene unos 8 años y esta por demas curado, aunque hace al menos 6 meses que no lo uso, con lo cual hay que practicamente curarlo.
INGREDIENTES:
Carne, en este caso Vacio, pero puede ser cualquiera, asi como pollo, conejo, etc. En este caso comprado en la cadena internacional SWIFT, que es la carne de mejor calidad que se consigue en Pergamino, ciudad donde vivo, ya que no es carne de Feed Lot, se aprecia en el color rubi de la carne y la grasa amarilla...
Aqui sacado del envase al vacio.
Primer paso. DESGRASADO COMPLETO, le quitamos con un cuchillo muy afilado la mayor cantidad de grasa posible, ya que de no desgrasar, esta se derrite en el caldo y la consumiremos. Pero si desgrasamos, la grasa sera reemplazada por aceite de oliva.
Pasamos a esto:
El resto de los ingredientes... Papa, aprox 1KG o mas... 5-6 tomates cortados en mitades o en 4, 5-6 cebollas chicas cortadas al medio, 3-4 cebollas de verdeo picada, 2 morrones en tiritas, zanahoria, puerro, albahaca, romero, ciboullette, ajo, peregil, sal y condimentos a gusto y si gusta algo mas se puede agregar a gusto.
COMENZAMOS.
Como se ve en la siguente foto, ya no quedan indicios de restos de comida anterior, si no oxido.
Asi que lo primero es la limpieza del disco, para lo cual se pone el mechero al maximo y se quema lo que haya en el disco unos 10/15 minutos....
Una vez que todo se quema y afloja, con una madera tipo espatula, o algun elemento no metalico, rasquetear todo el piso del disco de manera que todo lo adherido se afloje y asi poder desechar.
Luego, poner abundante grasa con el fuego aun al maximo y resfregar todo unas cuantas veces. Dejar tapado a que la grasa se derrita y se queme otros 10 minutos.
Entonces una vez quemada la grasa, desechamos todo y limpiamos con papel de diario.
Volvemos a colocar en fuego fuerte y removemos con la madera todo restoque haya quedado. Luego retiramos y lavamos con chorro de manguera asi en caliente. El choque de vapor arranca la mugre restante adherida al disco.
Hay quienes no lavan el disco y cocinan luego de la limpieza con papel, pero la comida toma gusto fuerte y produce acides o va a caer muy pesada. NO afecta en absoluto lavar el metal antes de cocinar. Yo lo lavo muy bien y recoiendo lavarlo aun si se ha usado pocos dias antes. Asi que continuo lavando. Sigo con detergente y esponja, varias veces hasta que el agua del enjuague salga limpia.
Entonces deberia verse asi...
Recien ahi coloco al fuego fuerte otra vez y agrego mas grasa para repetir el proceso de quemado...
Solo que esta vez desecho la grasa liquida y la quemada y ahora si limpio solamente con papel de diario.
Ahora colocamos: aprox 1/4L de aceite de aoliva, ajo, peregil bastante verdeo y condimento a gusto. Pimenton muy generosamente y bastante pimienta blanca. Cuando comienza a reahogar, colocamos la carne y sellamos unos 6 a 10 minutos de cada lado.
Luego, retiramos y reservamos la carne cubriendola aprox 30 minutos.
Ahora agregamos todo junto, primero las papas y lo demas encima, condimentamos en caso de hacer falta, colocamos otros 150cc de aceite de oliva y tapamos el disco, pero ahora a fuego muy lento... Tapamos el disco para que levante temperatura y las verduras expulsen los jugos.
Conviene dejar a veces destapado apenas, para que salga vapor y no se concentre demasiado liquido y se haga una sopa. Eso se regula de acuerdo a la ocasion.
Al cabo de 15 minutos revolvemos todo y deberia verse asi... Pero sin chorizos. Es que llamo mi cuñado a ver que habia de comer ya cuando tenia todo preparado, no sabia que tambien venia un matrimonio amigo y se engancho, asi que trajo algo de carne y chorizos.
15 minutos mas tarde... Ya empieza a salir ese exquisito aroma que penetra y se siente a lo lejos
A los 30 minutos de haber puesto las papas y el resto, echamos 1/2 copa de vino tinto(+/-200cc) y colocamos la carne encima. Cada varios minutos con cucharon volcamos el jugo sobre la carne y las papas, de manera que todo se impregne.
Siempre a fuego muy lento repetiendo el proceso 30/40 minutos. Como veran en la siguente foto, ya esta casi listo, aunque el caldo esta muy liquido. Conviene cortar la carne mas gruesa para ver cuanto falta y mantener ahora si semi destapado para evaporar y espezar. En caso que no este como en la siguente foto y ya se haya espesado. Pues muchos en la ansiedad ponen el fuego mas fuerte, conviene agregar un vaso de agua, ya que en los siguientes 20 minutos hasta que este listo para servir, se secara y quemara el menjunge, asi que conviene humectarlo.
Como se ve a continuacion, ya esta casi listo para servir, pero aun le falta... mientras se pone la mesa. Fundamental probar el caldo para degustar si falta sal o se paso de condimento. Nunca dejar de volcar el caldo sobre la carne.
Ahora si ya esta, cuando toma el tipico color caramelizado... Lastima que todavia los monitores no emiten los olores de las fotos
A servir!!!!
Cortada la carne en trozos en una fuente con papas y mucho menjunge encima. Esta fue la segunda vuelta, la primera se sirvio directamente en platos y de la fuente repetia quien queria.
Lastima que duro tan poco
Asi, en estas condiciones se tapa el disco y se guarda sin lavar. Se puede tambien poner diarios dentro para que absorva algo de humedad, pero no impedira que oxide a una semana..
Ya no quedo mas asi que no hay para convidar