Ingredientes para 4 personas
- Carne picada 600 g
- Huevo 1
- Hierbas provenzales al gusto
- Especias al gusto
- Pan blanco solo la miga 50 g
- Leche para remojar el pan 50 ml
- Diente de ajo 1
- Cebolla grande 1
- Tomate maduro 2
- Puerro solo lo blanco 1
- Caldo de verduras un vaso 250 ml
- Vino de Jerez Oloroso 100 ml
- Sal y pimienta al gusto
- Harina de trigo para las albóndigas
- Pulpa de pimiento choricero dos cucharadas
Cómo hacer albóndigas caseras de ternera con salsa de verduras al Jerez
Comenzamos preparando la mezcla de carne con la que las vamos a elaborar. Para ello usamos un bol de buen tamaño y allí vamos incorporando la carne picada , el diente de ajo picado hasta ser una pasta, el huevo, la miga de pan mojada en leche, las hierbas aromáticas y las especias. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
Formamos las albóndigas, las enharinamos bien y las freímos en aceite de oliva, procurando que se hagan solamente por la parte exterior. Luego se terminarán de cocinar en la salsa. Una vez fritas, las reservamos para comenzar con la elaboración de nuestra salsa de verduras al Jerez.
En el mismo aceite donde hemos dorado ligeramente las albóndigas, pochamos la cebolla, el tomate y el puerro, dejando que se hagan lentamente sin apenas tomar color. Es fundamental cortar todo en trocitos muy pequeños, porque no vamos a pasar la salsa y así no habrá tropezones. Cortamos pues el puerro y la cebolla en brunoise y el tomate pelado en trocitos.
Cuando todo esté bien blandito, agregamos un vaso de caldo de verduras, una copa de vino de Jerez, preferiblemente Oloroso y un par de cucharadas de carne de pimiento choricero, removiendo hasta obtener una salsa. Reincoporporamos las albóndigas a la cacerola y dejamos que el conjunto cueza durante diez minutos. Si podemos hacerlas de un día para otro, estarán aun más ricas porque con el reposo, los sabores se asientan e intensifican.
