* PASTEL DE PESCADO (6 personas)
Ingredientes:
* 500 g de merluza cocida
* 4 cucharadas de cebolla de verdeo picada
* 1 cucharada de aceite
* 100 g de queso parmesano
* sal y pimienta
* 500 g de puré de papas no muy espeso
Para la Salsa Blanca:
* 50 g de manteca
* 4 cucharadas de harina
* 250 cm3 de leche
* 1 pizca de nuez moscada
* sal y pimienta
Preparación:
Mezclar el pescado desmenuzado con la cebolla de verdeo rehogada en el aceite. Incorporar el queso parmesano rallado y la salsa blanca (ver cita). Sazonar. Verter en un recipienta para horno lubricado con rocio vegetal. Colocar el puré de papas sobre el pescado, con una manga con pico rizado. Hornear a temperatura media durante 25 minutos aproximadamente.
Salsa Blanca:
Fundir la manteca, incorporar la harina y cocinar revolviendo durante 1 minuto. Agregar la leche caliente, mezclar siempre hasta integrar y cocinar hasta que rompa hervor. Retirar y sazonar. NOTA: Nunca se debe agregar la sal hasta no haber terminado la cocción, pues podría cortarse
* EMPANADAS DE VIGILIA (20 unidades):
Ingredientes:
Para la Masa:
* 5 g de levadura fresca
* 200 cm3 de aguatibia
* 500 g de harina
* 1/2 cucharadita de sal
* 12 cucharadas de aceite
* 1 cucharadita de pimentón
Para el Relleno:
* 340 g de atún en lata
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla picada
* 1 pimiento morrón verde picado
* 1 pimiento morrón rojo picado
* sal, pimiente, pimentón
Preparación:
Mezclar la levadura con 3 cucharadas del agua. Dejar fermentar durante 5 minutos. Formar una corona con la harina mezclada con la sal. Colocar en el centro acite, levadura, pimentón y agua. Amasar hasta obtener una masa suave, elástica, añadiendo harina o agua si hiciese falta. Formar una bola y dejarla fermentar tapada durante una hora. Rehogar en el aceite las cebollas y los morrones hasta que la cebolla enté transparente. Agregar el atún escurrido y desmenuzado. Cocinar unos minutos y enfriar. Estirar la masa y cortar discos de 13 cm de diámetro. Rellenar las empanadas y cerrarlas formando un repulgue con la ayuda de un tenedor. Hornear a temperatura fuerte (200-220 °C) hasta dorar.
* ROSCA DE PASCUA (1 rosca grande):
Ingredientes:
Para la Rosca:
* 50 g de levadura
* 6 cucharadas de azúcar
* 6 cucharadas de leche
* 500 g de harina
* ralladura de un limón
* 3 huevos
* 1 cucharada de agua de azahar
* 100 g de manteca
* sal
* huevo batido para pincelar
* granas de azúcar
Para la Crema Pastelera:
* 1 huevo
* 1 taza de leche
* 1 cucharada de azúcar
* 1 cucharada de harina
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
Mezclar la levadura con 1 cuchara del azúcar, y la leche, dejar levar 10 minutos. Mezclar la harina, la sal, el azúcar y el limón. Incorporar la levadura, los huevos y el agua de azahar. Trabajar los ingredientes e incorporar la manteca. Unir bien hasta obtener una masa elástica. Colocar en un sabarín enmantecado o con papel manteca, insertar 3 huevos crudos separados (para dejar la forma para después de cocida poner los huvitos de pascuas), dejar levar el doble. Pincelar. Colocar sobre la rosca la crema pastelera (ver cita) en una manga con pico rizado. Espolvorear las granas. Hornear a temperatura media (180 °C) durante 30 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.
Crema Pastelera:
Colocar el azúcar molida en un bol, cernir la harina por encima, mezclar, añadir los huevos de a uno, batir al mismo tiempo. Hervir la leche y volcarla inmediatamente sobre la preparación, revolver en forma continua para evitar que la temperatura de la leche cocine los huevos. Poner el bol sobre el fuego revolver de manera continua hasta que la preparación hierva, antes de retirar del fuego, adicionar unas gotas de esencia de limón o vainilla. Conservación de la crema pastelera: Espolvorear la crema con azúcar impalpable para evitar la formación de una cáscara sobre la superficie, o bien colocar film en contacto con la crema, dejar enfriar a temperatura ambiente.
Espero que les guste y les sea útil tanto para Semana Santa como para cualquier día del años, saludos a todos y FELICES PASCUAS.
