Ingredientes para 2 personas
- Filetes de ternera finos 4
- Jamón en lonchas 4
- Queso azul (o cualquier otro queso duro o semi duro) 100 g
- Sal
- Pimienta negra molida
- Harina de trigo
- Huevo 1
- Pan rallado
- Aceite de oliva para freír
Cómo hacer cachopo de jamón cocido y queso azul
Comenzamos trabajando los filetes con la piedra (en su defecto con el puño), para romper los tendones y así ablandarlos y aplanarlos. Los salpimentamos ligeramente y colocamos dos de ellos sobre la superficie de trabajo. Estos son los que servirán de base de nuestros cachopos.
Cortamos las lonchas de jamón del tamaño de los filetes de ternera. También cortamos en finas lonchas el queso azul . Cubrimos los dos filetes de ternera con una loncha de jamón cocido , una capa de queso azul y otra loncha de jamón cocido , sin llegar a los bordes. Por último, extendemos los otros dos filetes sobre el relleno y presionamos bien para compactar.
Espolvoreamos con harina , volteando y espolvoreando de nuevo para que el cachopo quede bien cubierto de la misma. Retiramos el exceso y mojamos los cachopos en huevo batido para pasarlos después por pan rallado. Nos aseguramos de que queden bien rebozados y que no hay calvas sin empapar.
Calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva suave en una sartén grande. Es importante que esta sea, como mínimo, del mismo tamaño que nuestros cachopos para facilitar la operación. Freímos los cachopos a fuego medio, durante tres o cuatro minutos por cada lado, hasta que queden dorados.
Retiramos del aceite y los dejamos escurrir en una fuente con papel absorbente antes de servir a cada comensal. Es muy frecuente servirlos con patatas fritas y pimientos rojos asados, pero nosotros hemos amortiguado un poco el golpe calórico con una ensalada de hojas verdes.
