Con el crecimiento de la multinacional McDonalds, las papas fritas están ahora presentes en más de 120 países del mundo, con alrededor de 35 mil tiendas en el mundo. Siendo un alimento tan común, es también conocido que su sabor no es para nada el mismo cuando se enfrían.
Según Matt Hartings , un profesor asistente de química de la Universidad Americana en Washington D. C., explicó que cuando las papas fritas se enfrían cambian su textura y esta es la razón principal del cambio en su gusto.
La química detrás de las papas fritas
A temperaturas altas, como por ejemplo en un freidora, el agua hidrata el almidón que forma la estructura química que le da la textura agradable a la papa . En cambio, cuando la temperatura disminuye, el agua comienza a salir de estas estructuras y se pierde la textura que tanto nos gusta.
Cuando el agua se va del almidón, se concentra en la superficie de la papa frita y la deja más blanda.
Por otro lado, la temperatura también contribuye al gusto de la papa . Como todo alimento, cuando están calientes son más agradables para el paladar. Por último, el olor también contribuye en gran parte, las papas fritas tienen un aroma muy particular y cuando se enfrían este aroma disminuye.
